Food Cost-formule: hoe het foodcost-percentage te berekenen
Waarom is het foodcost-percentage zo belangrijk?
Kortom, het foodcost-percentage is belangrijk omdat het goed in de gaten houden en Door het percentage foodcost te optimaliseren, kunt u maximale winst behalen.
Stel dat Joe een succesvol restaurant runt dat 350 klanten per dag bedient. Als hij geen aandacht schenkt aan zijn voedselkosten en zijn menu-items ten onrechte 75 cent zijn geprijsd, kan Joe $ 100.000 aan inkomsten per jaar verliezen. Zie je hoe wat je zou kunnen denken dat zakgeld is, echt kan kloppen?
De extra stap nemen om het voedselkostenpercentage en de kosten te berekenen van goederen die tot het individuele koekje, sneetje brood of hamburger worden verkocht, helpt je restaurant op lange termijn.
De meest succesvolle franchises en restaurantketens begrijpen ook de waarde achter het goed in de gaten houden van de voedselkosten. Als McDonalds bijvoorbeeld 68 miljoen hamburgers per dag verkoopt, en ze hebben een cent minder op hun kosten van verkochte goederen, dan verliezen ze $ 680.000 per dag … of $ 248 miljoen per jaar.
Hier zijn vier voordelen voor het kennen van het voedselkostenpercentage.
U kunt slimmer besteden en verdienen
Door elk menu-item te prijzen op basis van het voedselkostenpercentage en de kosten van verkochte goederen, kunt u ervoor zorgen dat elk menu-item past binnen uw foodcostmarges. Van daaruit weet u welke menu-items het meest winstgevend zijn en, op zijn beurt, welke items u moet promoten.
U kunt uw menu efficiënt ontwerpen
Met geïntegreerde gegevens over voedselkostenpercentages met uw verkooppunt kunt u menu-items bijwerken die niet langer winstgevend zijn. Menu-engineering op basis van foodcost-percentage geeft u de inzichten die u nodig hebt om te beslissen of u met pensioen wilt gaan, een menu-item wilt wijzigen of opnieuw wilt prijzen.
U zult beter begrijpen hoe voedselvoorziening de kosten en winstgevendheid beïnvloedt
In 2018 zorgde een slecht groeiseizoen voor een tekort aan vanille, waardoor de prijs voor de specerij omhoogschoot. Bakkerijen en andere restaurantconcepten met de nadruk op desserts en gebak ondervonden de impact van dit tekort. Het in de gaten houden van landbouwtrends en zelfs internationale handelsbesprekingen – de handelsoorlog tussen de VS en China van 2018/2019 heeft een enorme impact gehad op Amerikaanse boeren – is een belangrijk onderdeel van het begrijpen en beheren van voorraadkosten.
Dat kan. experimenteer intelligent met nieuwe recepten
Maak een nieuw recept en kijk of het overeenkomt met uw ideale voedingskostenpercentage – meer over het ideale voedingskostenpercentage hieronder. Als dat niet het geval is, kijk dan of je het recept überhaupt kunt aanpassen, of bewaar het misschien voor een andere keer.