Eenvoudige gerookte zalm

Rook en zalm gaan samen zoals, nou ja, zalm en rook. Perfect gerookte zalm is een van die simpele exquise aflaten. Als het op een restaurantmenu staat, is het moeilijk om het niet te bestellen. Hoewel het roken van zalm zowel een wetenschap als een kunst is, is het veel gemakkelijker om thuis te maken dan je misschien denkt.

Het komt er echt op aan om de juiste balans te vinden tussen de smaak van de zalm, het zout, een beetje zoetheid en de rook. Als die allemaal samenkomen, krijg je iets werkelijk verbazingwekkends dat niet alleen heerlijk is om op zichzelf te eten, maar het kan ook als ingrediënt voor zoveel andere gerechten worden gebruikt.

Als je zalm van hoge kwaliteit hebt, rook van goede kwaliteit, en laat het niet te gaar worden, je zult binnen een paar uur genieten van een behoorlijk geweldige gerookte zalm.

Nu, voordat we te ver gaan, gaat dit recept helemaal over warm gerookte zalm, en niet over lox of koud gerookte zalm die je traditioneel op een bagel of vacuüm verpakt in de supermarkt krijgt.

Maak het niet te ingewikkeld. Het is tenslotte maar gerookte zalm.

1. De pekel. Een eenvoudige mix van koosjer zout en bruine suiker.
2. Gebruik de juiste houtsnippers om bij de zalm te combineren.
3. Kook de zalm niet te lang! Dit is het belangrijkste onderdeel. De belangrijkste temperaturen zijn 225 graden F in de roker en 140 graden interne voltooide temperatuur. Als een van de temperaturen te hoog wordt, zal de zalm uitdrogen.

Welk type zalm te gebruiken?

Gebruik in het seizoen gevangen zalm en beschikbaar. Als wilde zalm buiten het seizoen is, zal vers ingevroren wilde zalm nog steeds uitstekend geschikt zijn om te roken. Ontdooi het gewoon langzaam in de koelkast.

Gebruik een hele filet (de helft van de vis) in plaats van individuele porties. De hele filet maakt het een beetje gemakkelijker te hanteren en houdt de gerookte zalm tijdens het koken vochtig.

Lees over mijn reis naar Alaska naar Summer Salmon Camp om alles te weten te komen over de Copper River Salmon. Er staat meer over alle soorten zalm in mijn Zalmgids.

De zalm voorbereiden

Er is heel weinig nodig om de zalm klaar te maken voor roken. Een belangrijke stap is het verwijderen van eventuele speldenbotjes die mogelijk nog in de filet zitten. Gebruik een visgraatpincet (aangesloten) vanaf het uiteinde en werk naar het hoofdeinde om alle botten eruit te trekken. Gebruik papieren handdoeken om eventuele vloeistoffen van de filets af te vegen voordat u de droge pekel aanbrengt.

Pekel voor de gerookte zalm

Een eenvoudige pekel is essentieel voor het toevoegen van smaak. De droge pekel is gewoon bruine suiker en koosjer zout. Het is echt niet nodig om de huidzijde te pekelen, omdat het een waterdichte laag is die niet doordringt door een pekel. Omdat we deze pekel niet wegspoelen; het is belangrijk om niet te veel zout toe te voegen.

De pekel helpt niet alleen om de zalm te conserveren, zodat deze langer meegaat nadat hij is gerookt, maar het helpt ook om wat vocht naar buiten te trekken en de smaken van de zalm te versterken. rook en zalm. De suiker voegt een vleugje zoetheid toe om de smaken in balans te houden.

Deze gerookte zalmpekel is een 2 op 1 verhouding van bruine suiker en koosjer zout.

Zalm roken

Zalm roken kan erg ingewikkeld lijken met alle theorieën die er zijn, maar laten we het vereenvoudigen tot 3 hoofdstappen.

1. Pekel het. De eerste stap is om de zalm gedurende 1 tot 2 uur te pekelen met een eenvoudige 2-op-1 verhouding van bruine suiker en koosjer zout, en vervolgens overtollige vloeistof af te vegen met keukenpapier.
2. Bereid de roker voor op indirecte hitte roken op 225 ° F met elzenhoutsnippers voor rook.
3. Leg de zalm met de velzijde naar beneden op een stuk folie en breng over naar de roker.
4. Rook het tot de binnenkant temperatuur bereikt 140 ° F.
5. Laat het 5 minuten rusten en geniet ervan.

Beste hout om zalm te roken

Elzen komen oorspronkelijk uit de Pacific Northwest, en meer specifiek langs de Copper River in Alaska, waar dit zalm komt uit. Els geeft de beste milde smaak aan de zalm, maar appel of kers kan ook werken.

Gebruik kleinere houtsnippers in plaats van brokken om deze zalm op houtskool te roken, aangezien het niet lang is om te roken.

Beste houtkeuze: elzen chips (aangesloten)
Probeer ook: appel of kers
Vermijd: mesquite, hickory en andere houtsoorten met een sterke smaak.

Week de chips in water voor 20 tot 30 minuten voor het roken. Normaal gesproken week ik geen chips als ik vlees rook, maar wel voor zalm. De reden hiervoor is om de temperatuur laag te houden en een mildere rook te creëren.

Hoe lang moet je zalm roken

Het kan tussen 30 minuten en 1 uur duren om een zalmfilet van 2 tot 4 pond te roken bij 225 ° F.Er zijn veel factoren die bepaal de tijd die het kost, inclusief de werkelijke temperatuur in de roker, het vetgehalte en de dikte van de filet. Het is altijd beter om van de interne temperatuur af te gaan om te bepalen wanneer deze 140 ° F heeft bereikt.

Het beste hulpmiddel om de temperatuur van de roker en de vis te bewaken is een Thermoworks Smoke 2-kanaals alarm (aangesloten ). U kunt het temperatuuralarm gewoon op de temperatuur zetten vlak voordat het klaar is met koken en het zal gaan piepen om u te laten weten dat u naar buiten moet gaan om dit te verifiëren.

Tips voor het roken van zalm

• De temperatuurregeling van de roker is cruciaal. Vertrouw de ingebouwde thermometer van uw roker niet. Gebruik een Thermoworks 2-kanaals rookmelder (aangesloten) om de temperatuur van de roker en de interne temperatuur van de zalm te controleren.
• Gebruik een lekbak met warm water erin om de hitte te helpen regelen. IJs kan aan het water worden toegevoegd als de temperatuur te hoog oploopt.
• Leg de zalm op een vel folie met een omgevouwen rand. Dit zorgt voor gemakkelijk transport van en naar de roker, en maakt het ook gemakkelijk schoon te maken. Dit voorkomt weliswaar dat er rook op de huid komt, maar de huid is niet echt doorlaatbaar en brengt geen rooksmaak over op het vlees.
• Rook de zalm niet te veel. Door te veel hout toe te voegen, kan er te veel rooksmaak aan de zalm worden toegevoegd.

Veelgestelde vragen over gerookte zalm

Wordt gerookte zalm gekookt?

Warm gerookte zalm wordt als volledig gekookt beschouwd, terwijl koudgerookte of gezouten zalm niet als gekookt wordt beschouwd, aangezien het geen hoge temperaturen bereikt.

Heet versus koud gerookte zalm

Warm en koud gerookte zalm is erg anders. Warm gerookte zalm (zoals die in dit recept) wordt gekookt door hitte. Koudgerookte zalm en lox worden gedurende een langere periode met zout en suiker “gezouten” om het te bewaren in plaats van te koken met hitte.

Door de zalm warm te roken, wordt de vis feitelijk gekookt via een warmtebron die hete rook. Koud gerookte zalm wordt meestal gezouten en vervolgens gerookt met rook die is afgekoeld voordat deze in contact komt met de vis, zodat de textuur niet verandert.

Het is ook mogelijk om koud te roken. zalm en kook het dan op directe hitte, zoals in een koekenpan of op een grill. Dit is het beste van twee werelden, want je krijgt de rokerige smaak, de knapperige schil en de perfect gebakken zalm.

How Long Does Smoked Zalm als laatste?

Warm gerookte zalm is ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast als hij vers was toen je hem thuis bracht en je hem meteen rookte.

Kun je gerookte zalm invriezen

U kunt hete gerookte zalm absoluut invriezen! Plaats porties gewoon in diepvrieszakjes met ritssluiting, verwijder zoveel mogelijk lucht en vries in. Ontdooi langzaam in de koelkast of in een kom met water (laat het in de verzegelde zak). Vermijd ontdooien in de magnetron.

Wat is het witte spul dat verschijnt als de zalm kookt?

Dat is gewoon een eenvoudig eiwit, albumine genaamd, dat tijdens het koken uit de vis kan sijpelen. Het eiwit is vloeibaar als de zalm rauw is en coaguleert als het in contact komt met warmte. Het is volkomen onschadelijk en je kunt het eten of het met keukenpapier afnemen voordat je het serveert.

De beste manier om deze gerookte zalm te eten

Behalve gewoon warm gerookt eten zijn eigen, er zijn zoveel manieren om het in je favoriete gerechten te gebruiken. Hier zijn een paar ideeën voor smakelijke inspiratie:

• Zalm en roerei is klassiek
• Begeleiden op een schaal met partjes citroen, snel ingelegde rode uien, kappertjes, bagels, room kaas
• Voeg het toe aan een frisse botersla-salade
• De o zo voor de hand liggende en heerlijke bagel met roomkaas en gerookte zalm.
• Maak een room kaas gerookte zalm dip
• Voeg het toe aan een rijstkom
• Gebruik het als het eiwit op Eggs Benedict (nog beter met een croissant)
• Gebruik het in pasta met een romige citroenwodkasaus
• Eet het met gegrild brood, olijfolie, sjalotjes en verse kruiden

Apparatuur voor het roken van zalm

Bevat gelieerde links waar ik een commissie kan ontvangen als je een aankoop doet , zonder extra kosten voor jou.

• Roker
  • Big Green Egg
  • Pelletroker: Traeger of een Campchef
  • Elektrische roker
• Diamond Kosher Salt (ja, het maakt een verschil)
• Vispincet
• Elzenhoutsnippers of elzenpellets voor een pelletroker
• Sheet pan
• Aluminiumfolie
• Thermoworks Rookmelder
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer

Eenvoudige hete gerookte zalm

4.84 van 18 stemmen

Pin afdrukken

Cursus: hoofd

Keuken: Amerikaans

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 1 uur

Pekeltijd: 1 uur

Totale tijd: 2 uur 10 minuten

Porties: 8

Auteur: Justin McChesney-Wachs

Ingrediënten

• 2-4 lb zalmfilet, speldenbeenderen verwijderd
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Kosher Salt diamantmerk heeft de voorkeur
• 2 kopjes Elzen- of Applewood-chips (weken in water voor houtskool)

Instructies

• Maak de droge pekel door de suiker en het zout samen te mengen in een kleine kom.
• Leg de zalmfilet met de velzijde naar beneden op een rooster op een omrande bakplaat. Strooi het pekelmengsel over de hele filet om te coaten. Plaats vóór het roken 1 uur tot 2 uur onafgedekt in de koelkast.
• Stel uw smoker in voor indirect koken met een waterbad en verwarm hem voor volgens de instructies van de fabrikant tot 225 ° F.
• Terwijl de roker opwarmt, droogt u overtollig vocht van de zalm af met keukenpapier.
• Wanneer de roker begint met roken en 225 ° F bereikt, plaats de zalm dan met de velzijde naar beneden op een vel folie en breng hem over naar de roker.
• De zalm is klaar met roken als de interne temperatuur 140 ° F bereikt. Begin na 30 minuten met een sondethermometer op gaarheid te controleren.
• Haal uit de roker en laat 5 minuten rusten voor het serveren, of dek af en zet af in de koelkast gedurende maximaal 1 week.

Meer heerlijke zalmrecepten

• Gegrilde zalm met een burst-tomatensaus
• Romige Citroen Wodka Salmo n Pasta
• Sous Vide Zalm met Citroen Farro Risotto
• Krokant Gebakken Zalm Met Schil
• Krokante Zalm Cakes Met Saus Gribiche
• Koper River Salmon: A journey from Alaska to your dinner board