Pad Thai (Norsk)
Dette er en Pad Thai-oppskrift som virkelig stabler opp til flotte thailandske restauranter, men som er fullstendig gjennomførbar for enhver hjemmekokk med bare en tur til alle dagligvarebutikk. Med glatte nudler, signatur søt-salte smak, dryss av peanøtter og tang fra lime, er dette en thailandsk matfavoritt med god grunn!
Pad Thai oppskrift
Pad Thai er en av verdens mest elskede nudleretter. Sammen med Thai Green Curry og Red Curry, er dette retten som hver thailandsk restaurant måles etter. Jeg prøvde faktisk å finne den «beste» thailandske restauranten i mitt område akkurat forrige uke, og det ga meg mye underholdning at Pad Thai var grunnlinjen for en gunstig eller ugunstig vurdering for nesten hver anmeldelse!
Hvis du tidligere har vært skuffet over grunnleggende Pad Thai-oppskrifter, har du tro – jeg lover at denne leverer!
Hva er Pad Thai ??
Pad Thai er en Thai nudel-stek med en søt-salte-sur saus spredt med knuste peanøtter. Den er laget med tynne, flate risnudler, og har nesten alltid bønnespirer, hvitløksløk, eggerøre, fast tofu og et protein – det mest populære er kylling eller reker / reker.
Autentisk Pad Thai
Autentisk Pad Thai på gatene i Thailand har en distinkt fiskete / reker «funk» (som høres grundig uappetitlig ut, men er faktisk helt vanedannende og selve essensen av ekte Thai gatemat ). Hvis autentisk er det du er ute etter, kan du prøve denne reke- / rekeversjonen jeg delte fra restauranten Spice I Am Thai.
I den andre enden av spekteret er en rask Google alt som trengs for å finne et mylder av grunnleggende westerniserte versjoner som vanligvis er laget med ikke mye mer enn noe syrlig (eddik, limesaft), soyasaus og sukker. Disse oppskriftene vil ikke smake som noen Pad Thai du har hatt fra en restaurant.
Denne oppskriften jeg deler i dag ligger midt mellom hardcore-autentisk versjon (som til og med jeg synes borderline er for fiskete) og veldig grunnleggende vestlige oppskrifter som har en tendens til å mangle riktig smaksdybde og som vanligvis er for søte.
Det er virkelig opp til din favoritt thailandske takeaway – bortsett fra mindre fet (restauranter pleier å bruke masse olje) – men du trenger ikke jakte i de mørke hjørnene i en asiatisk butikk for å finne ingrediensene.
Hva er laget av Pad Thai Sauce av?
Pad Thai-saus er laget med fiskesaus, østerssaus, brunt sukker og tamarind.
Tamarind er ingrediensen som er hjertet og sjelen til Pad Thai-saus, noe som gir saus den sure smaken som Pad Thai er kjent for. Det er en ingrediens som brukes i sørøst-asiatisk matlaging, som denne malaysiske biffen Rendang.
Autentisk Pad Thai er laget med Tamarind-masse som kommer i en blokk (størrelse på en såpestang) som deretter blir dynket i varmt vann , deretter presset gjennom en sil for å lage tamarindpuré.
For å gjøre livet enkelt bruker jeg ferdiglaget tamarindpuré som selges på supermarkeder her i Australia. 🙌🏻🙌🏻 Eller asiatiske butikker, åpenbart (og det er billigere).
Finner du ikke Tamarind Puree?
Tro det eller ei, en flott erstatning er ketchup. Med noen få justeringer av oppskriften kan du oppnå et lignende, ekstremt godt resultat!
The Noodles
Pad Thai er laget med flate tørkede risnudler som finnes i dagligvarebutikker.
Jeg anbefaler Changs «Thai-stil» risnudler i stedet for de faktiske thailandske risnudlene (Erawan Rice Sticks – rød pakke nedenfor) som selges i supermarkeder.
Chang er mindre utsatt for å bryte og krever bare 5 minutter med bløtlegging i varmt vann.
Erawan Rice Sticks er langt mer utsatt for å bryte når de stekes. » p>
Andre ingredienser i Pad Thai
Her er to ingredienser til som er veldig Pad Thai-sentriske: fast tofu og hvitløksløk.
Du finner fast tofu kl. supermarkedet også – gå til den fasteste vanlig tofu du finner (les etiketten, gi pakken et klem å sjekke). Ikke engang tenk på å prøve dette med myk tofu – det vil bare gå helt i oppløsning!
Hvitløkgressløk er storebroren til vanlige gressløk, de smaker som hvitløk (I vet du, du er sjokkert, ikke sant? 😂) og er formet som gressstrå. Disse selges også på supermarkeder her i Australia (med de andre friske urter). Send med ekstra hvitløk og grønn løk hvis du ikke finner dem.
Hvordan lage Pad Thai
Når du har samlet ingrediensene, er det å lage en del veldig rett frem!
Som med alle rørefrites, sørg for at du har alle ingrediensene tilberedt og klare til å kaste i wok eller skillet, for når du begynner å lage mat, går det raskt!
Jeg kan ikke tro hvordan jeg nettopp har skrevet om Pad Thai uten å ta en pause for å puste.
Jeg skal stoppe her før jeg går tom for plass til oppskriften. 😂
Så – møt din nye favoritt Pad Thai-oppskrift. Den du vil lage om og om igjen, hvilken som helst natt i uken, bare ved å kaste deg inn i Woolies på vei hjem. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Pad Thai
Jeg bruker kylling her, men bytt gjerne med noe protein, til og med reker / reker.
Ingredienser
- ▢ 125 g / 4 oz Chang «s Pad Thai tørkede rispinner (Merk 1)
Saus:
- ▢ 1 1/2 ss tamarindpuré (Merk 2 )
- ▢ 3 ss (pakket) brunt sukker
- ▢ 2 ss fiskesaus (Merk 3)
- ▢ 1 1/2 ss østerssaus (Merknad 4)
Stir Fry:
- ▢ 2-3 ss grønnsaker eller rapsolje
- ▢ 1/2 løk, skiver (brun, gul)
- ▢ 2 fedd hvitløk, finhakket
- ▢ 150 g / 5 oz kylling bryst (eller lår), tynt skiver
- ▢ 2 egg, lett visp
- ▢ 1 1 / 2 kopper beansprouts
- ▢ 1/2 kopp fast tofu, kuttet i 3 cm / 1 1/4 «batonger (se bilde)
- ▢ 1/4 kopp hvitløk gressløk, kuttet i 3 cm / 1 1/4 «biter
- ▢ 1/4 kopp finhakket peanøtter
Til servering =:
- ▢ Lime kiler (viktig )
- ▢ Kvernet chili eller cayennepepper (valgfritt)
- ▢ Flere beansprouts
Instruksjoner
-
Legg nudler i en stor bolle, hell over rikelig med kokende vann. Soak i 5 minutter, tøm deretter i en dørslag og skyll raskt under kaldt vann. Ikke la dem sitte i mer enn 5 – 10 minutter.
-
Bland saus i liten bolle.
-
Varm opp 2 ss olje i en stor non-stick panne (eller godt krydret stekepanne) over høy varme. Tilsett hvitløk og løk, kok i 30 sekunder.
-
Tilsett kylling og kok i 1 1/2 minutt til de er gjennomstekte.
-
Skyv til den ene siden av pannen, hell egg inn på den andre siden. Rør med treskjeen (legg til ekstra olje hvis pannen er for tørr), og bland den til kylling.
-
Legg til bønnespirer, tofu, nudler og saus.
-
Kast forsiktig i ca. 1 1/2 minutt til sausen absorberes av nudlene.
-
Tilsett hvitløksløk og halve peanøttene . Kast raskt gjennom og fjern det fra varmen.
-
Server immed iately, drysset med resterende peanøtter og limekiler på siden, med et dryss chili og en håndfull ekstra bønneproffer på siden hvis ønskelig (dette er den thailandske måten!). Klem over limejuice etter smak før du spiser.
Oppskriftsmerknader:
Hvis du bruker risnudler fra merkevaren Erawan (se bildet i innlegget), suge i romtempevann fra springen i 40 – 45 minutter til nudlene er silkemyke fremdeles et touch-firma. IKKE følg pakkeinstruksjonene for å koke – de går i oppløsning i pannen!
125g høres ikke ut som mye nudler, men de utvides når de blir gjennomvåt.
2. Tamarind er hjertet og Soul of Pad Thai. Den autentiske versjonen starter med tamarindmasse som trenger å bli gjennomvåt og deretter silet. Puree selges i en krukke på supermarkeder (asiatisk seksjon), mye lettere! Det er en myk pasta som kan skannes (se video).
Det kan merkes som Tamarindpuré, Konsentrat eller Lim inn. I Australia selges det på Woolies, Coles, Harris Farms (asiatisk seksjon) samt asiatiske butikker. Det er noen få forskjellige på Amazon US – her er den billigste.
Bruk rester til Beef Rendang!
KETCHUP SUBSTITUTE hvis du ikke finner tamarind. Bruk dette til Pad Thai saus i stedet for ingrediensene som er oppført ovenfor:
1 ss ketchup, 2 ss brunt sukker, 2 ss fiskesaus, 2 ss østerssaus, 1 ss mørk soyasaus *, 2 ss riseddik (eller 1 ss hvit eddik).
Se i innlegget for forklaring , og kynikere, ikke døm før du har prøvd dette! Det er utrolig bra og ganske nær Pad Thai-oppskriften !:
* Dette er hovedsakelig for farge, så kan erstattes med lys eller normal soyasaus og smak vil fremdeles være den samme.
3. Kan erstattes med lett soyasaus, selv om du mister litt av smakskanten som fiskesaus gir den.
4. Ikke på autentisk Pad Thai, men er viktig for denne hverdagsversjonen.
5. Hvitløksløk ser ut som gresstrå og smaker som garlicky gressløk. Hvis du ikke kan finne dem, er det ikke noe avdrepende. Best å erstatte med hakkede sjalottløk (aka grønn løk / løkløk) / ..
6. Generelt: Jeg bruker en skillet her, jeg synes det er lettere. Men hvis du har en godt krydret wok, gjør det til det hvis du vil!
7. Ernæring per porsjon, forutsatt 2 porsjoner. Vekten tar ikke hensyn til vannet som tas opp av nudlene. Jeg tror det er nærmere 350 g per porsjon. Det er en sjenerøs servering!
Ernæringsinformasjon:
Opprinnelig publisert i mai 2018. Oppdatert januar 2019 med en ny video, nye trinnbilder. Ingen endring i oppskriften.
Mer thailandsk mat favoritter
God Thai mangler veldig i nabolaget mitt – så det er viktig å ha oppskrifter på alle mine favoritt thailandske retter!
Life of Dozer
Flashback til når Jeg publiserte først Pad Thai tilbake i mai 2018 da han rev korsbåndet og var begrenset til et lite rom under utvinningen. Han gjør et utmerket trist ansikt. 😢
Glad for å rapportere at han tre måneder senere var tilbake til sin ville, galne sel f!
