Matlaging oksemørbrad
Nyttårsaften Oksemørbradsmiddag
Hvis du leser denne ferieoppskriften, kan det være nær nyttår, så jeg håper alle hadde en fantastisk ferie, full av stor glede og fantastiske måltider.
Jeg gleder meg til nyttår og alle de nye matlagingsteknikkene og oppskriftene jeg vil lære og kunne dele med deg. 2011 burde være et morsomt år med noen store endringer på nettstedet Reluctant Gourmet og matlagingsbloggen.
I år tilbrakte jeg nyttårsaften i Park City med familien min hjemme hos min gode venninne Alice, hvor hun tilberedte deilig stekt biff mørbrad, Cæsarsalat, kokte poteter og min eldste datter tilberedte sine spesielle glaserte gulrøtter.
På vei tilbake fra et flott besøk fra vår venns hytte i Uintas spurte Alice meg hvor lenge hun skulle lage indrefilet? Jeg ga henne mitt standardsvar, «så lenge det tar å få den innvendige temperaturen du ønsker».
Hvor lang tid tar det å lage en oksemørbrad?
Jeg blir spurt dette spørsmålet hele tiden, og selv om jeg ofte tilbereder et måltid ved hjelp av tiden og temperaturen som er oppgitt i oppskriften, vet jeg at dette ikke er den beste måten å lage noe på. Den beste måten å tilberede en biff, steke eller til og med et stykke kylling er å bruk et termometer for å måle indre temperaturer.
For hele denne oksemørbraden, ønsket Alice å lage den til middels doneness som tilsvarer omtrent 145 ° F. For å oppnå dette forklarte jeg Alice at hun skulle lage mat indrefilet til en indre temperatur på ca. 135 ° F og la den hvile til den når ønsket 145 ° F.
Dette gjør det også mulig for juice å omfordele gjennom kjøttet. (Se mitt kjøttdonasjonskart)
Hvilken type termometer?
Med steker liker jeg å bruke kjøtttermometer. Enten det er et gammeldags kjøtttermom etere, eller de nye fancy modellene med en sonde og en ekstern fjernkontroll (noen har ledningstilkobling og noen er nå trådløse), spiller det ingen rolle.
Alice hadde et veldig gammelt kjøtttermometer som jeg fant veldig vanskelig å lese, men fungerte helt fint. Problemet mitt med det gammeldagse kjøtttermometeret hennes var hvor vanskelig det var å lese.
Det andre alternativet er å gå med et øyeblikkelig lest termometer som det jeg snakket om i min siste artikkel om julegaveide som beskriver et øyeblikk les termometer kontra et snakkende termometer.
Disse øyeblikkelige termometerene er gode for å sjekke temperaturen på biff, svinekoteletter og kyllingebryst eller noe du lager på komfyrtoppen. De fungerer fint for steker, men jeg liker ikke å måtte åpne ovnsdøren hele tiden for å sjekke temp.
Steke mørbrad
Vi kokte oksemørbrad på 350 ° F i ca. 60 minutter. til temperaturen på den tykkeste delen av steken nådde 135 ° F. Etter å ha tatt den ut av ovnen og dekket med tinfoil, lot vi den hvile i omtrent 15 minutter.
Da jeg skåret en skive fra midten av steken, ble den perfekt tilberedt til en middels doneness. Normalt vil jeg lage det til en middels sjelden doneness, som tilsvarer omtrent 130 ° F, men det er litt for sjeldent for jentene.
Jeg vet at de fleste av dere er vant til å lage kjøtt og fjærfe ved å bruke en tids- og temperaturteknikk og at de fleste oppskrifter som finnes i kokebøker og matlagingsmagasiner, gir deg tid og temperatur, men jeg ber deg om å bare bruke dem som tilnærminger og prøve å bli vant til å bruke et termometer for å oppnå bedre resultater.
Det kan også være lurt å holde rede på interne temperaturer for alt du lager, og etter en stund vil du kunne bestemme når et kjøttstykke blir perfekt tilberedt av dine andre sanser, inkludert berøring, syn og til og med det du hører.