Lomo Saltado (Norsk)

Med lomo saltado er dette første gang vi presenterer et kjøkken som er anerkjent som en integrert del av et lands kultur … men likevel røtter spores ikke til det landet!

Ja, lomo saltado, sammen med ceviche, er nå sannsynligvis en av de mest symbolske av peruanske oppskriftene. Opprinnelsen er imidlertid definitivt mer kinesisk enn Inca!

Hva er lomo saltado?

Lomo saltado, bokstavelig talt «sautéed beef», er en stekeskål bestående av marinerte strimler av mørbrad (eller indrefilet), rødløk, tomater, pommes frites som tradisjonelt serveres med hvit ris.

Historien om chifa-kjøkken

Denne lomo saltado-oppskriften, noe uvanlig for en latinamerikansk land er en del av et kjøkken laget av kinesiske innvandrere som kalles chifa. Chifa refererer også til restaurantene som serverer dette kinesiske peruanske fusjonskjøkkenet. Dette ordet kommer fra de kantonesiske ordene «å spise», chi-fan, eller mer presist «til spis ris ”.

Men hvordan ble chifa og denne peruanske kinesiske maten så inngrodd i Perus gastronomiske kultur?

En folketelling av Lima datert 1613 viser tilstedeværelsen av kinesiske så vel som andre Asiater i Peru. De var hovedsakelig tjenere og slaver.

I det nittende århundre ble Stillehavet en motorvei for handel og migratio ns. Blant andre næringer vokste det kystnære kommersielle jordbruket i Peru. Det var behov for større arbeidsstyrke, og det er hovedårsaken til at mange kinesere kom over havet til Peru.

Rundt 100.000 kinesiske kulisser kom til Peru som indente tjenere mellom 1849 og 1874, for å erstatte afrikanske slavearbeidere, mens Peru var i ferd med å avskaffe slaveri.

Over tid ble peruanske kinesere coolies giftet seg med andre peruanere, konverterte til katolisisme og fordypet seg i den peruanske kulturen.

En rekke mennesker kaller nå denne smeltedigelen av forskjellige kulturer, inkludert latinamerikansk, afrikansk, karibisk og asiatisk, på den peruanske kysten, den kreolske kulturen eller la cultura criolla.

En peruansk kokebok fra 1903 med tittelen «Nuevo Manual de Cocina a la Criolla» (New Manual of Creole Cuisine) inneholdt faktisk en kort beskrivelse av lomo saltado-oppskriften.

De første chifa-restaurantene har dukket opp i Lima på begynnelsen av det tjuende århundre. Chifa er for det meste restaurantmat. Dette kjøkkenet som få peruanere lager hjemme, har regelmessig blitt påvirket av kokker fra Kina, spesielt fra området Guangdong (Canton) hvorfra de fleste kinesiske immigra Nts kom fra.

Chifa-kjøkken har siden også blitt adoptert av nabolandene, inkludert Ecuador og Bolivia.

Jeg er sikker på at det finnes andre retter, som på samme måte som chifa, sporer røttene de av innvandrere. Imidlertid vil jeg hevde at i de fleste tilfeller er disse kjøkkenene regionale og representerer innflytelsen fra nabolandene som Tex Mex-mat, eller kolonisering som den britiske innflytelsen på indisk mat eller den allestedsnærværende indiske maten i Storbritannia.

Selv om lomo saltado nå er blitt løftet til en nasjonalrett i Peru, har chifa-kjøkken også introdusert flere oppskrifter som nå er bærebjelker i det peruanske kjøkkenet, inkludert arroz chaufa (stekt ris), tipakay (søt og sur kylling), kylling chijaukay (kylling i brun saus) eller kam lu wantán (friterte wonton med en søt og sur saus).

Hvordan lage lomo saltado?

Teknikken og ingrediensene som brukes i lomo saltado-oppskriften illustrerer perfekt hva chifa handler om. En stekepanne (kinesisk teknikk) av poteter (med opprinnelse i Peru) servert med ris (med opprinnelse i Asia) er typisk for den kulturelle blandingen som retten representerer.

Mens biff er det vanligste kjøttet brukt i lomo saltado, kan du også bruke kylling til å lage en pollo saltado. Eller, i stedet for poteter, kan du bruke nudler til å lage en annen versjon kalt tallarin saltado.

Det er tydelig at chifa nå er en etablert type mat innen det tradisjonelle peruanske kjøkkenet. Imidlertid er denne dualiteten i gastronomien i landet ikke noe nytt. Ifølge professor Rodolfo Tafur, en utdannet kokk, gastronomisk historiker og leder for gastronomi ved to universiteter i Peru, har dualitet alltid vært en konstant i Incan-imperiet. Mann og kvinne var komplementære.

Så til i dag inneholder alle peruanske retter noe som vokser over bakken (hann) og noe som vokser under jorden (kvinnelig). Så for en tradisjonell lomo saltado, ville det være poteter og aji.

Denne chifa-retten kan til og med ha røtter i mer tradisjonell peruansk mat, inkludert oppskrifter som lomo de vaca eller lomo a la chorrillana.

Autentisk lomo saltado krever aji amarillo, denne allestedsnærværende krydret krydder som også brukes i papas a la huancaina.Aji amarillo er like allestedsnærværende som ketchup på amerikanske bord eller Salsa Lizano på Costa Ricas bord!

Igjen kan du bruke ferske aji amarillo paprika, koke dem og lage en pasta av den skallede huden, eller du kan bare kjøp aji amarillo-pasta på det lokale spanske markedet.

Jeg elsket absolutt denne retten. Jeg vet ikke om det er sparket fra paprika, den uvanlige kombinasjonen av pommes frites og stek eller crunchiness av løk og tomater, men dette fungerte faktisk for meg! Jeg tilsett bare litt ris, da jeg trodde jeg hadde nok stivelse med pommes frites.

Noen serverer ris og pommes frites hver for seg, men jeg elsket faktisk å blande pommes frites med lomo saltado før servering for å la potetene trekke i den deilige sausen.

Vil du vite hvordan du lager denne lomo saltado peruano? Bare følg den trinnvise idiotsikre, autentiske peruanske oppskriften for å tilberede denne overveldende raske og enkle peruanske stiften!

Denne lomo saltado-oppskriften, som alle våre peruanske oppskrifter, er validert av vår peruanske kulinariske ekspert Morena Cuadra, forfatter av kulinariske blogg Peru Delights.

SaveSaved

Skriv ut

4,67 fra 3 stemmer

Lomo Saltado

Lomo saltado er en peruansk stekeskål bestående av marinerte strimler av mørbrad, rødløk og tomater som serveres med fransk pommes frites og ris.

Forberedelsestid10 minutter

Koketid 15 minutter

Total tid25 minutter

Kurs: Hovedrett

Mat: peruansk

Serveringer: 4 personer

Forfatter: Mike Benayoun

Ingredienser

• 1 lb mørbrad eller mørbradbiff, kuttet i tynne strimler
• 1 rødløk, kuttet i tykke skiver
• 2 tomater, skåret i tykke skiver og frøet
• 1 ss aji amarillo pasta
• 2 fedd hvitløk, knust
• 3 ss vegetabilsk olje
• 3 ss soyasaus
• 3 ss rødvinseddik
• ½ kopp koriander, hakket
• Salt
• Pepper

Server med

• 2 kopper pommes frites
• Hvit ris

Instruksjoner

• Mariner mørbradbiffstrimlene i soyasausen, rødvinseddik, salt og pepper i ca 15 minutter.
• I en wok eller en panne over veldig høy varme, tilsett olje og surr kjøttet i ca 10 minutter. Sett marinaden til side.
• Tilsett hvitløk, løk, tomat, aji amarillo-pasta og rør i et par minutter. Tilsett soyasaus og eddik fra marinaden og bland alt. Krydre med mer salt og pepper.
• Ta av varmen, tilsett hakket koriander og server umiddelbart med pommes frites og hvit ris.

Mike er «djevelen» i 196-smakenes duo. Kallenavnet som sådan av vennene sine, er han hele tiden på jakt etter uvanlige oppskrifter og teknikker med umulig å finne ingredienser. Djevelen skyver alltid konvolutten, enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.