Lomo Saltado (Suomi)
Lomo saltadon kanssa esittelemme ensimmäistä kertaa ruokaa, joka on tunnustettu olennaiseksi osaksi maan kulttuuria … kuitenkin sen juuria ei löydy maasta!
Kyllä, lomo saltado yhdessä cevichen kanssa on nyt luultavasti yksi tunnetuimmista Perun resepteistä. Sen alkuperä on kuitenkin ehdottomasti enemmän kiinalaista kuin inkoja!
Mikä on lomo saltado?
Lomo saltado, kirjaimellisesti ”paistettua naudanlihaa”, on sekoitettu ruokalaji, joka koostuu marinoiduista ulkofileetä. (tai sisäfileetä), punasipulia, tomaattia, ranskalaisia, joita tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin kanssa.
Chifa-keittiön historia
Tämä lomo saltado -resepti, jokseenkin epätavallinen Latinalaisen Amerikan maille maa on osa kiinalaisten maahanmuuttajien luomaa ruokaa, jota kutsutaan chifaksi. Chifa viittaa myös ravintoloihin, joissa tarjoillaan tätä kiinalaista perulaista fuusiokeittiötä. Tämä sana tulee kantonilaisista sanoista ”syödä”, chi-fani tai tarkemmin ” syö riisiä.
Mutta miten chifa ja tämä perulainen kiinalainen ruoka juurtuvat niin perunan gastronomiseen kulttuuriin?
Liman väestönlaskenta vuodelta 1613 osoittaa kiinalaisten ja muidenkin läsnäolon Aasialaiset Perussa. He olivat pääasiassa palvelijoita ja orjia.
1800-luvulta Tyynenmeren alueesta tuli kaupan ja muuttoliikkeen valtatie. ns. Muiden teollisuudenalojen joukossa rannikkokaupan maatalous kasvoi Perussa. Tarvittiin isompaa työvoimaa, ja se on tärkein syy, miksi monet kiinalaiset tulivat valtameren yli Peruun.
Noin 100 000 kiinalaista keksiä tuli Peruun vakituisena palvelijana vuosina 1849–1874 korvaamaan afrikkalaisia orjatyöntekijöitä, kun taas Peru oli orjuuden poistamisessa.
Ajan myötä perulainen kiinalainen hienot avioliitot muiden perulaisten kanssa, kääntyneet katolilaisuuteen ja uppoutuneet Perun kulttuuriin.
Monet ihmiset kutsuvat tätä Perun eri kulttuurien, myös latinalaisamerikkalaisten, afrikkalaisten, karibialaisten ja aasialaisten, sulatusuuniksi. rannikko, kreolikulttuuri tai la cultura criolla.
Vuonna 1903 tehty perunalainen keittokirja ”Nuevo Manual de Cocina a la Criolla” (Uusi kreolikeittiön käsikirja) sisälsi oikeastaan lyhyen kuvauksen lomo saltado -reseptistä.
Ensimmäiset chifaravintolat ovat ilmestyneet Limaan 1900-luvun alkupuolella. Chifa on enimmäkseen ravintolaruokaa. Tähän ruokaan, jota harvat perulaiset tekevät kotona, ovat säännöllisesti vaikuttaneet kiinalaiset kokit, etenkin Guangdongin alueelta. (Canton) josta suurin osa kiinalaisista maahanmuuttajista nts tuli.
Chifa-ruokaa ovat sittemmin omaksuneet myös naapurimaat, kuten Ecuador ja Bolivia.
Olen varma, että on olemassa muita ruokia, jotka, kuten chifa, jäljittävät juurensa maahanmuuttajien. Väitän kuitenkin, että useimmissa tapauksissa nämä keittiöt ovat alueellisia ja edustavat naapurimaiden vaikutusta, kuten Tex Mex -ruokaa, tai kolonisaatiota, kuten Ison-Britannian vaikutus intialaiseen ruokaan tai läsnäolevaan Intian ruokaan Isossa-Britanniassa.
Vaikka lomo saltado on nyt korotettu kansalliseksi ruokaksi Perussa, chifa-keittiö on myös ottanut käyttöön useita reseptejä, jotka ovat nyt Perun keittiön tukipilareita, mukaan lukien arroz chaufa (paistettu riisi), tipakay (makea ja hapan kana), kana chijaukay (kana ruskeassa kastikkeessa) tai kam lu wantán (friteerattu wonton, jossa on hapanimelä kastike).
Kuinka tee lomo saltadoa?
Lomo saltadon reseptissä käytetty tekniikka ja ainesosat kuvaavat täydellisesti chifaa. Perusta perunoiden (Aasiasta peräisin oleva) perunoiden sekoitus (kiinalainen tekniikka), joka tarjoillaan riisillä (joka on peräisin Aasiasta), on tyypillistä astian edustamalle kulttuuriselle sekoitukselle.
Vaikka naudanliha on yleisin liha käytetään lomo saltadossa, voit käyttää kanaa myös pollo saltadon valmistamiseen. Tai perunoiden sijaan voit käyttää nuudeleita, jotta voit tehdä uuden version, nimeltään tallarin saltado.
On selvää, että chifa on nykyään vakiintunut perinteisen perulaisen keittiön keittiö. Tämä kaksinaisuus maan gastronomiassa ei kuitenkaan ole mitään uutta. Professori Rodolfo Tafurin, koulutetun kokin, gastronomian historioitsijan ja gastronomian puheenjohtajan mukaan kahdessa Perun yliopistossa, kaksinaisuus on aina ollut vakaa inkojen valtakunnassa. Miehet ja naiset olivat toisiaan täydentäviä.
Joten tähän päivään asti kaikki perulaiset ruokalajit sisältävät jotain, joka kasvaa maanpinnan yläpuolella (uros) ja jotain, joka kasvaa maan alla (nainen). Joten perinteiselle lomo saltadolle se olisi perunaa ja aji.
Tällä chifa-annoksella voi olla jopa juuret perinteisempään perulaiseen ruokaan, mukaan lukien reseptit, kuten lomo de vaca tai lomo a la chorrillana.
Aito lomo saltado vaatii aji amarilloa, tätä kaikkialla esiintyvää mausteista maustetta, jota käytetään myös papas a la huancainassa.Aji amarillo on yhtä läsnä kuin ketsuppi amerikkalaisilla pöydillä tai Salsa Lizano Costa Rican pöydillä!
Jälleen voit käyttää tuoreita aji amarillo-paprikoita, keittää niitä ja tehdä tahnaa kuoritusta ihosta, tai voit vain osta aji amarillo-tahna paikallisilta latinalaisamerikkalaisilta markkinoilta.
Rakastin ehdottomasti tätä ruokaa. En tiedä onko kyseessä paprikoiden tarjoama potku, ranskalaisten perunoiden ja paistinpannujen epätavallinen yhdistelmä vai sipulien ja tomaattien rapeus, mutta tämä todella toimi minulle! Lisäsin vain vähän riisiä, koska ajattelin, että minulla oli tarpeeksi tärkkelystä ranskalaisilla.
Jotkut palvelevat riisiä ja ranskalaisia perunoita erikseen, mutta minä todella rakastin sekoittaa ranskalaisiani lomo saltadoon. ennen tarjoilua anna perunoiden imeä herkulliseen kastikkeeseen.
Haluatko tietää, miten tehdä tämä lomo saltado peruano? Seuraa vain askel askeleelta typerää aito perulaista reseptiä valmistaaksesi tämän herkullisen nopean ja helpon perunan peruselementin!
Tämän lomo saltado -reseptin, kuten kaikki perulaiset reseptimme, on vahvistanut perulainen kulinaarinen asiantuntija Morena Cuadra, kulinaarisen blogin kirjoittaja Peru Delights.
SaveSaved
Tulosta
Lomo Saltado
Ainesosat
- 1 lb ulkofileetä tai sisäfileetä, leikattu ohuiksi nauhoiksi
- 1 punasipuli, leikattu paksuksi viipaleeksi
- 2 tomaatit, leikatut paksiksi viipaleiksi ja siemeniin
- 3 rkl kasviöljyä
- 3 rkl soijakastiketta
- 3 rkl punaviinietikkaa
- ½ kuppi korianteria, hienonnettu
- suola
- Pippuri
Tarjoile
- 2 kuppia ranskalaisia
- Valkoinen riisi
Ohjeet
-
Marinoi ulkofileepihvit soijakastikkeessa, punaviinietikassa, suolassa ja pippurissa noin 15 minuuttia minuuttia.
-
Lisää öljy wokissa tai pannulla erittäin kuumalla lämmöllä. lihaa noin 10 minuutin ajan. Aseta marinaadi sivuun.
-
Lisää valkosipuli, sipuli, tomaatti, aji amarillopasta ja sekoita muutaman minuutin ajan. Lisää soijakastike ja etikka marinadista ja sekoita kaikki. Mausta lisää suolaa ja pippuria.
-
Ota lämpö pois, lisää hienonnettu korianteri ja tarjoile heti ranskalaisilla ja valkoisella riisillä.
Mike on 196 maku-duon ”paholainen”. Ystäviensä lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joita on mahdotonta löytää. Paholainen työntää aina kirjekuorta, joko huumorilla tai kulinaarisilla yllätyksillä.