ロモサルタード

ロモサルタードで、国の文化の不可欠な部分として認識されている料理を紹介するのはこれが初めてです…それでもルーツはその国にまでさかのぼりません！

はい、ロモサルタードは、セビチェとともに、おそらくペルーのレシピの最も象徴的なものの1つです。しかし、その起源は間違いなくインカよりも中国的です！

ロモサルタードとは何ですか？

ロモサルタードは、文字通り「ソテードビーフ」であり、サーロインのストリップをマリネしたもので構成される炒め物です（またはテンダーロイン）、赤玉ねぎ、トマト、伝統的に白米と一緒に出されるフライドポテト。

チーファ料理の歴史

このロモサルタードレシピは、ラテンアメリカ人にはやや珍しいものです。国は、チーファと呼ばれる中国人移民によって作成された料理の一部です。チーファは、この中国のペルーのフュージョン料理を提供するレストランも指します。この言葉は、広東語で「食べる」、チーファン、より正確には「

しかし、チーファとこのペルーの中華料理は、どのようにしてペルーの美食文化に深く根付いたのでしょうか？

1613年のリマの国勢調査では、中国料理やその他の料理の存在が示されています。ペルーのアジア人。彼らは主に使用人と奴隷でした。

19世紀、太平洋は貿易と移住の超高速道路になりました。 ns。他の産業の中で、ペルーの沿岸商業農業は成長していました。より多くの労働力が必要であり、それが多くの中国人が海を越えてペルーにやってきた主な理由です。

1849年から1874年にかけて、ペルーが奴隷制を廃止する過程で、アフリカの奴隷労働者に取って代わるために、約100,000人の中国人のクーリーがインデントされた使用人としてペルーにやって来ました。

クーリーは他のペルー人と結婚し、カトリックに改宗し、ペルーの文化に没頭しました。

現在、多くの人々が、ペルーのヒスパニック、アフリカ、カリブ海、アジアなど、さまざまな文化のこの溶ける鍋と呼んでいます。海岸、クレオール文化、またはラカルチュラクリオラ。

「ヌエボマニュアルデコシナアラクリオラ」（クレオール料理の新しいマニュアル）というタイトルの1903年のペルー料理本には、実際にはロモサルタードレシピの簡単な説明が含まれていました。

最初のチファレストランは20世紀初頭にリマに登場しました。チファは主にレストランの食べ物です。ペルー人が家庭で作るこの料理は、中国、特に広東地域の料理人の影響を定期的に受けています。 （カントン）ほとんどの中国のイミグラからntsは由来しています。

チーファ料理は、エクアドルやボリビアなどの近隣諸国でも採用されています。

チーファと同様に、そのルーツをたどる他の料理もあると確信しています。移民のもの。ただし、ほとんどの場合、これらの料理は地域的なものであり、Tex Mex料理のような近隣諸国の影響、または英国のインド料理への影響や英国の至る所にあるインド料理のような植民地化を表しています。

ロモサルタードは現在ペルーの郷土料理に昇格していますが、チーファ料理では、アロスチャウファ（揚げ米）、ティパカイ（甘酸っぱいチキン）、チキンチジャカイなど、ペルー料理の主力となっているレシピもいくつか紹介されています。 （ブラウンソースのチキン）またはkamluwantán（甘酸っぱいソースで揚げたウォントン）。

方法ロモサルタードを作る？

ロモサルタードのレシピで使用されている技術と材料は、チーファが何であるかを完全に示しています。ジャガイモ（ペルー発祥）とご飯（アジア発祥）の炒め物は、この料理が表す文化的なブレンドの典型です。

牛肉が最も一般的な肉ですがロモサルタードで使用され、チキンを使用してポロサルタードを作ることもできます。または、ジャガイモの代わりに麺を使用して、タラリンサルタドと呼ばれる別のバージョンを作成することもできます。

チーファが現在、伝統的なペルー料理の中で確立されたタイプの料理であることは明らかです。しかし、国の美食におけるこの二重性は新しいものではありません。ペルーの2つの大学で訓練を受けたシェフ、美食の歴史家、美食の議長を務めるロドルフォ・タフル教授によると、インカ帝国では常に二元性が続いています。男性と女性は補完的でした。

したがって、今日まで、すべてのペルー料理には、地上で育つもの（男性）と地下で育つもの（女性）が含まれています。したがって、伝統的なロモサルタードの場合、それはジャガイモとアジになります。

このチーファ料理は、ロモデヴァカやロモアラチョリラーナなどのレシピを含む、より伝統的なペルー料理にルーツがあるかもしれません。

本物のロモサルタードは、パパアラワンカイナでも使用されているこのユビキタスなスパイシーな調味料であるアジアマリロを求めています。Aji amarilloは、アメリカのテーブルのケチャップやコスタリカのテーブルのSalsa Lizanoと同じくらいどこにでもあります！

ここでも、新鮮なaji amarilloペッパーを使用して、それらを煮て、皮をむいた皮からペーストを作ることができます。地元のヒスパニック市場でアジアマリロペーストを買うだけです。

私はこの料理が大好きでした。唐辛子のキックなのか、フライドポテトと炒め物の珍しい組み合わせなのか、玉ねぎとトマトのカリカリ感なのかはわかりませんが、実際にうまくいきました。フライドポテトにはでんぷんが十分あると思ったので、ご飯を少し加えました。

フライドポテトとフライドポテトを別々に出す人もいますが、実際にはフライドポテトとロモサルタードを混ぜるのが好きでした。ポテトをおいしいソースに浸す前に。

このロモサルタードペルアノの作り方を知りたいですか？ステップバイステップの絶対確実な本格的なペルーのレシピに従って、この食欲をそそる迅速で簡単なペルーの定番を準備してください！

このロモサルタードレシピは、すべてのペルーレシピと同様に、ペルー料理の専門家であるモレナクアドラによって検証されています。料理ブログPeruDelightsの著者。

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ロモサルタード

ロモサルタードは、ペルーのサーロイン、赤玉ねぎ、トマトのマリネで構成された炒め物で、フランス語で提供されます揚げ物とご飯。

準備時間10分

調理時間15分

合計時間25分

コース：メインコース

料理：ペルー

サーロイン：4人

作成者：Mike Benayoun

成分

• 1ポンドサーロインまたはテンダーロインステーキ、薄いストリップにカット
• 赤玉ねぎ1個、厚いスライスにカット
• 2トマト、厚切りに切って種をまく
• 大さじ1のアジアマリロペースト
• 2クローブのニンニク、砕いた
• 大さじ3杯の野菜油
• 大さじ3杯のソイソース
• 大さじ3杯の赤ワインビネガー
• ½カップのサーロイン、みじん切り
• 塩
• ペッパー

サーロイン

• 2カップのフライドポテト
• 白米

手順

• サーロインステーキストリップを醤油、赤ワインビネガー、塩、コショウで約15分間マリネします分。
• 中華鍋または鍋に非常に強火で、油を加えて炒める肉を約10分間。マリネを脇に置きます。
• にんにく、玉ねぎ、トマト、アジアマリノペーストを加え、数分間かき混ぜます。マリネの醤油と酢を加えて混ぜます。塩とコショウで味付けをします。
• 火を止め、みじん切りのコリアンダーを加えてすぐに召し上がれフライドポテトと白ご飯を添えて。

マイクは196フレーバーのデュオの「悪魔」であり、友人からそのように呼ばれ、見つけることが不可能な珍しいレシピやテクニックを常に探しています。材料。ユーモアであろうと料理の驚きであろうと、悪魔は常に限界を押し広げています。