Går mel dårlig? Her er hva en ernæringsfysiolog vil at du skal

Til tross for vedvarende lavkarbo-trend, ser det ut til at baking er en mer populær hobby enn noensinne. (Jeg mener, har du sett hele DIY-surdeigen innlegg på Instagram?)

Hvis du trekker melet ditt ut av bakkroken på pantryet ditt, må du imidlertid lure på: Går melet dårlig? Er det greit å bake med den posen med mel som har sittet i evigheter?

Tatt i betraktning mel er basen til pen mye hvert bakt gods der ute – fra brød til kake til kjeks til pasta – det er et gyldig spørsmål.

Og dessverre har mel faktisk kortere holdbarhet enn du tror. Med andre ord: Ja, mel kan gå dårlig, sier ernæringsfysiolog Molly Knauer, RD, rådgiver for Love Wellness.

Ting er at du sannsynligvis ikke vet om melet ditt er utløpt bare ved å se på det (det gjør det ikke » blir muggent eller stanky med en gang). I tillegg, hvis du oppbevarer melet ditt i en slags beholder, kan du ikke se utløpsdatoen på posen nøyaktig. trenger å vite om når mel går ut, hvordan du lagrer det riktig og mer.

Hva er den typiske holdbarheten til mel?

Den gode nyheten: Vanlig allsidig mel varer veldig lenge – ett år ved romtemperatur og to år i kjøleskap eller fryser, sier Knauer. Det samme gjelder andre hvite mel – som selvhevende mel, hvitt brødmel og hvitt kakemel – og «hvitt» eller bearbeidet mel laget av stivelse som potet eller tapioka.

Hele hvetemel, derimot, faktisk har kortere holdbarhet. Årsaken: Hele hvetemel inneholder fortsatt «s the grain» s kli og kimen, som er rik på fiber og andre næringsstoffer, men ødelegger raskere. Som et resultat holder hele hvetemel i opptil tre måneder ved romtemperatur, og opptil et år i kjøleskap eller fryser. Det samme gjelder havremel og andre fullkornsmel.

Hva med mel med høyt fettinnhold, som mandel og kokosmel?

Dessverre for alle dere paleobakere der ute, gjør fettet i populære alternative mel som mandelmel og kokosmel dem ødelegge raskere enn stivelsesholdige mel.

«Mandel- og kokosmel har en holdbarhet på bare tre måneder ved romtemperatur og seks måneder i kjøleskap eller fryser,» sier Knauer. Det samme gjelder andre nøttemel. og finmalte frø (som lin).

Hva er riktig måte å lagre mel?

Som mange pantry-stifter varer mel lenger hvis det ikke utsettes for sirkulerende luft.

«Den beste måten å forlenge melets holdbarhet på er å oppbevare den i en lufttett beholder eller forseglet frysepose ved romtemperatur, eller, enda bedre, i kjøleskapet,» sier Knauer. Kaldere temperaturer bokstavelig talt senk molekyler, noe som bremser nedbrytningen (og eventuell ødeleggelse) av maten.

Siden mel trenger å være ved romtemperatur når du trenger det ( fordi #bakingscience, gutter), lagre nok mel til regelmessig bruk i pantryet ditt.

Hvis du har mer mel enn du vil bruke innen holdbarheten, lagrer du noe i en lufttett beholder eller pose i kjøleskap eller fryser. Bare vær sikker på å ta den ut og la den komme til romtemperatur før du bruker den, anbefaler Knauer.

Hvordan kan du vite om mel har gått dårlig?

Første ting først: Hver pose med mel har en bruks- eller utløpsdato trykt på. Hvis du overfører mel til en lufttett beholder før du stuer det bort, må du merke beholderen din med den utløpsdatoen før du kaster mels originale emballasje.

Utover det er det en enkel måte å fortelle om mel er utenfor utløpsdatoen: «Lukt det!» sier Knauer.

«Mel skal ikke ha noen lukt eller en minimal nøtteaktig eller søt lukt,» sier hun. «Når melet har gått dårlig, har det en surere eller lektaktig lukt.» (Ew.) Selv om duften vanligvis er ganske subtil, bør du kunne ta tak i den.

Pro tips: Gjør det til en vane å lukte melet ditt så snart du åpner det, slik at du vet hvordan det skal lukte. På den måten blir det lettere å se når det lukter «av».

Kan du spise utløpt mel gjøre deg syk?

Hev hånden din hvis du leser dette og tenker, «Å nei, jeg har baket med mel som har vært i kabinettet mitt i mange år! ”

I så fall, ikke bekymre deg. Å spise utløpt mel har generelt ikke vesentlige konsekvenser. «Mesteparten av tiden skjer det ingenting annet enn at bakevarene dine ikke smaker godt,» sier Knauer.

Det er imidlertid en liten sjanse for at å spise utløpt mel kan gjøre deg syk.»Hvis harskt mel inneholder store mengder mykotoksiner, kan det gjøre deg syk,» forklarer Knauer. (Mykotoksiner er giftige forbindelser produsert av visse typer mugg.)

Heldigvis ville mel med så mye mugg sannsynligvis ha en sterk syrlig lukt som ville slå så snart du åpnet beholderen, så du ville sannsynligvis kaste inn ganske raskt.

Poenget: Hvite mel har lang holdbarhet (ett år ved romtemperatur) og bør oppbevares i lufttette beholdere. Bortskjemt mel vil lukte litt surt, men å spise det forårsaker vanligvis ingen reell skade.