식품 비용 공식 : 식품 비용 백분율 계산 방법

식품 비용 백분율이 중요한 이유는 무엇입니까?

요컨대, 식품 비용 백분율은 음식 비용 비율을 최적화하면 수익을 극대화 할 수 있습니다.

Joe가 하루에 350 명의 고객에게 서비스를 제공하는 성공적인 레스토랑을 운영한다고 가정 해 보겠습니다. 그가 식비에주의를 기울이지 않고 메뉴 항목의 가격이 75 센트로 잘못 책정되면 Joe는 연간 수익에서 $ 100,000를 잃을 수 있습니다. 주머니 변경이 실제로 어떻게 합산 될 수 있다고 생각할 수 있는지 알아 보시겠습니까?

개별 쿠키, 빵 조각 또는 햄버거에 판매되는 식품 비용 비율과 상품 비용을 계산하는 추가 단계를 수행하면 레스토랑에 도움이됩니다. 장기적으로는.

가장 성공적인 프랜차이즈와 레스토랑 체인은 식량 비용을 면밀히 주시하는 것의 가치를 잘 알고 있습니다. 예를 들어, McDonald s가 하루에 6,800 만 개의 버거를 판매하고 판매 된 제품 비용에서 1 페니를 잃는다면 하루 68 만 달러 또는 연간 2 억 4,800 만 달러를 잃는 것입니다.

여기 음식 비용 비율을 알면 얻을 수있는 네 가지 이점입니다.

더 현명하게 지출하고 수익을 올릴 수 있습니다.

음식 비용 비율과 판매 된 상품 비용에 따라 각 메뉴 항목의 가격을 책정하면 메뉴 항목은 음식 비용 한계에 맞습니다. 여기에서 가장 수익성이 높은 메뉴 항목과 홍보 할 항목을 알 수 있습니다.

메뉴를 효율적으로 엔지니어링 할 수 있습니다.

식비 비율 데이터가 통합되어 있습니다. 판매 시점에서 더 이상 수익성이없는 메뉴 항목을 업데이트 할 수 있습니다. 음식 비용 비율을 기반으로 한 메뉴 엔지니어링은 메뉴 항목의 폐기, 변경 또는 가격 조정 여부를 결정하는 데 필요한 통찰력을 제공합니다.

식품 공급이 비용과 수익성에 미치는 영향을 더 잘 이해할 수 있습니다.

2018 년에 열악한 성장기가 세계에 바닐라 부족으로 인해 향신료 가격이 급등했습니다. 디저트와 제과류에 중점을 둔 베이커리 및 기타 레스토랑 컨셉은 이러한 부족의 영향을 느꼈습니다. 2018/2019 미중 무역 전쟁이 미국 농민들에게 큰 영향을 미쳤던 농업 동향과 국제 무역 협상까지 주시하는 것은 재고 비용을 이해하고 관리하는 데 중요한 부분입니다.

당신은 할 수 있습니다. 새로운 조리법으로 지능적으로 실험

새로운 조리법을 만들고 이상적인 음식 비용 비율과 일치하는지 확인하십시오. 아래의 이상적인 음식 비용 비율에 대해 자세히 알아보십시오. 그렇지 않은 경우 레시피를 전혀 조정할 수 있는지 확인하거나 나중에 보관할 수 있습니다.