단순 훈제 연어 레시피

8월 20, 2020

단순 훈제 연어

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연기와 연어는 마치 연어와 연기처럼 어울립니다. 완전 훈제 연어는 그 단순한 절묘한 방종 중 하나입니다. 식당 메뉴라면 주문하지 않기가 어렵습니다. 연어를 피우는 것은 과학이자 예술이지만 생각보다 집에서 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

연어의 풍미, 소금, 연어의 적절한 균형을 맞추는 것이 정말 중요합니다. 약간의 단맛과 연기. 이 모든 것이 합쳐지면 그 자체로도 맛있을뿐만 아니라 다른 많은 요리의 재료로 사용할 수있는 정말 놀라운 것을 얻게됩니다.

고급 연어가 있다면, 좋은 품질의 훈제를하고 너무 익히지 마십시오. 단 몇 시간 만에 꽤 놀라운 훈제 연어를 즐길 수 있습니다.

이제 우리가 너무 멀어지기 전에이 조리법은 모두 뜨거운 훈제 연어에 관한 것이지, 전통적으로 베이글이나 식료품 점에서 진공 밀봉 된 훈제 연어 나 냉 훈제 연어를위한 것이 아닙니다.

그것을 너무 복잡하게하지 마십시오. 결국 훈제 연어 일뿐입니다.

소금물. 코셔 소금과 흑설탕을 간단하게 혼합합니다.
올바른 나무 칩을 사용하여 연어와 짝을 이루세요.
연어를 너무 익히지 마세요! 이것이 가장 중요한 부분입니다. 주요 온도는 흡연자의 화씨 225도이고 내부 마감 온도는 140 도입니다. 온도가 너무 높으면 연어가 마르게됩니다.

어떤 종류의 연어를 사용하나요?

제철이되면 자연산 연어를 사용하세요. 사용 가능합니다. 야생 연어가 제철이 아니더라도 신선한 냉동 야생 연어는 여전히 흡연에 효과적입니다. 냉장고에서 천천히 해동하십시오.

개 부분보다는 전체 필레 (생선 절반)를 사용하십시오. 필레 전체를 사용하면 요리 할 때 훈제 연어를 좀 더 쉽게 다룰 수 있고 훈제 연어를 촉촉하게 유지할 수 있습니다.

Copper River Salmon에 대한 모든 것을 배우기 위해 여름 연어 캠프로의 알래스카 여행에 대해 읽어보세요. 연어 가이드에는 모든 종류의 연어에 대한 자세한 내용이 있습니다.

연어 준비하기

연어를 훈제하기 위해 준비하는 데 필요한 사항은 거의 없습니다. 한 가지 중요한 단계는 여전히 필레에있을 수있는 핀 뼈를 제거하는 것입니다. 꼬리 끝에서 시작하는 한 쌍의 물고기 뼈 핀셋 (제휴)을 사용하여 모든 뼈를 빼내려면 머리 끝까지 작동합니다. 마른 소금물을 바르기 전에 종이 타월로 필렛에서 액체를 닦아내십시오.

훈제 연어를위한 소금물

단순한 소금물은 풍미를 더하는 데 필수적입니다. 마른 소금물은 흑설탕과 코셔 소금입니다. 염수가 침투하지 않는 방수층이기 때문에 피부 쪽을 염수 할 필요가 없습니다. 이 소금물을 헹구지 않기 때문에 소금을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

소금물은 연어를 보존하는 데 도움이 될뿐만 아니라 훈제 후에도 오래 지속될뿐만 아니라 약간의 수분을 빼내고 풍미를 강화하는 데 도움이됩니다. 연기와 연어. 설탕은 단맛을 더해 풍미의 균형을 유지합니다.

이 훈제 연어 소금물은 흑설탕과 코셔 소금의 2 : 1 비율입니다.

연어 훈제 방법

연어 흡연은 모든 이론에 대해 매우 복잡해 보일 수 있지만이를 3 가지 주요 단계로 단순화 해 보겠습니다.

그것을 소금물에 바릅니다. 첫 번째 단계는 연어에 흑설탕과 코셔 소금의 2 대 1 비율로 1 ~ 2 시간 동안 소금물에 담근 다음 종이 타월로 여분의 액체를 닦아내는 것입니다.
간접 흡연 준비 225 ° F에서 훈연을 위해 알더 우드 칩을 사용하여 훈제합니다.
연어 껍질이 아래로 향하도록 호일 조각에 놓고 흡연자에게 옮깁니다.
내부까지 훈제합니다. 온도가 화씨 140 °에 도달합니다.
5 분 동안 쉬고 즐기십시오.

연어 흡연에 가장 좋은 목재

알더 나무는 태평양 북서부에서 자생하며 특히 알래스카의 구리 강을 따라 연어가 나온다. Alder는 연어에 가장 순한 맛을 내지 만 사과 나 체리도 효과가 있습니다.

이 연어는 긴 연기가 아니므로 숯 위에 훈제 할 때는 덩어리보다는 작은 나무 칩을 사용합니다.

최고의 목재 선택 : 알더 칩 (계열사)
또한 시도해보십시오 : Apple 또는 Cherry
피하십시오 : 메스 키트, 히코리 및 기타 강한 향이 나는 목재.

칩을 물에 담그십시오. 흡연 20 ~ 30 분 전. 나는 고기를 피울 때 보통 칩을 담그지 않지만 연어를 위해합니다. 그 이유는 온도를 낮추고 연한 연기를 생성하는 데 도움이되기 때문입니다.

연어를 피우는 시간

섭씨 225도에서 2 ~ 4 파운드의 연어 필레를 피우려면 30 분에서 1 시간이 걸릴 수 있습니다. 흡연자의 실제 온도, 지방 함량 및 필레의 두께를 포함하여 소요되는 시간을 결정하십시오. 언제 온도가 140 ° F에 도달했는지 확인하려면 내부 온도에서 벗어나는 것이 항상 좋습니다.

흡연자와 물고기의 온도를 모니터링하는 가장 좋은 도구는 Thermoworks Smoke 2 채널 경보기입니다 (제휴 ). 요리가 끝나기 직전에 온도 알람을 온도로 설정하면 확인을 위해 밖으로 나가라는 알림 음이 울립니다.

연어 흡연 팁

흡연자의 온도 조절이 중요합니다. 흡연자의 내장 온도계를 믿지 마십시오. Thermoworks Smoke 2 채널 경보 (제휴사)를 사용하여 흡연자의 온도와 연어의 내부 온도를 모니터링합니다.
열을 조절하는 데 도움이되는 따뜻한 물이 담긴 드립 팬을 사용합니다. 온도가 너무 높으면 얼음을 물에 추가 할 수 있습니다.
접힌 테두리가있는 호일 시트에 연어를 놓습니다. 이를 통해 흡연자와의 이동이 쉬울뿐만 아니라 청소도 쉽습니다. 이렇게하면 연기가 피부에 닿는 것을 방지 할 수 있지만 실제로는 피부가 투과 할 수 없으며 연기 맛이 살에 전달되지 않습니다.
연어를 과도하게 피우지 마십시오. 나무를 너무 많이 넣으면 연어에 연기 풍미가 너무 많이 추가 될 수 있습니다.

훈제 연어 FAQ

훈제 연어는 조리 되나요?

뜨거운 훈제 연어 완전히 조리 된 것으로 간주되는 반면 냉연 또는 경화 연어는 고온에 도달하지 않기 때문에 조리 된 것으로 간주되지 않습니다.

뜨거운 훈제 연어와 냉연 연어

뜨겁고 차가운 훈제 연어는 매우 다른. 뜨거운 훈제 연어 (이 조리법에있는 것과 같은)는 열로 조리됩니다. 차가운 훈제 연어와 훈제 연어는 열로 조리하는 대신 소금과 설탕으로 더 오랜 기간 동안 “경화”하여 보존합니다.

연어를 뜨겁게 훈제하면 실제로 생성되는 열원을 통해 생선이 조리됩니다. 뜨거운 연기. 차가운 훈제 연어는 일반적으로 양생 한 다음 생선과 접촉하기 전에 식힌 연기로 훈제하므로 식감이 변하지 않습니다.

차갑게 훈제하는 것도 가능합니다. 연어를 프라이팬이나 그릴에서와 같이 직열로 요리합니다. 훈제 풍미, 바삭한 껍질, 완벽하게 조리 된 연어를 얻을 수 있기 때문에이 두 가지 장점이 모두 최고입니다.

얼마나 오래 훈제합니까? 연어 마지막?

뜨거운 훈제 연어는 집에 가져 왔을 때 신선하고 바로 훈제했다면 냉장고에서 약 1 주일 동안 지속됩니다.

훈제 연어를 얼릴 수 있습니까?

뜨거운 훈제 연어는 절대 얼릴 수 있습니다! 지퍼락 냉동고 백에 일부를 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거한 다음 얼립니다. 냉장고 또는 물 한 그릇에 담으십시오 (밀봉 된 백에 보관). 전자 레인지에서 해동하지 마세요.

연어가 요리 할 때 나타나는 백색 성분은 무엇인가요?

이는 요리 할 때 생선에서 스며 나올 수있는 알부민이라는 단순한 단백질입니다. 연어가 날것 일 때 단백질은 액체이고 열과 접촉하면 응고됩니다. 완전히 무해하며 서빙하기 전에 먹거나 종이 타월로 닦아 낼 수 있습니다.

이 훈제 연어를 먹는 가장 좋은 방법

단순히 뜨거운 훈제를 먹는 것 외에도 그 자체로, 좋아하는 요리에 사용하는 방법이 너무 많습니다. 맛있는 영감을 얻기위한 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.

연어와 스크램블 드 에그는 클래식합니다.
레몬 웨지, 퀵 피클 레드 양파, 케이 퍼, 베이글, 크림과 함께 플래터와 함께 제공됩니다. 치즈
밝고 신선한 버터 양상추 샐러드에 추가합니다.
크림 치즈와 훈제 연어를 곁들인 아주 분명하고 맛있는 베이글입니다.
크림을 만드세요. 치즈 훈제 연어 딥
덮밥 위에 추가
에그 베네딕트의 단백질로 사용합니다 (크로와상과 함께 사용하면 더 좋습니다).
사용 크림 같은 레몬 보드카 소스를 곁들인 파스타
구운 빵, 올리브 오일, 샬롯 및 신선한 허브와 함께 먹습니다.

연어 흡연 장비

구매시 수수료를받을 수있는 제휴 링크 포함 , 추가 비용없이.

흡연자
- 큰 녹색 계란
- 펠렛 흡연자 : Traeger 또는 Campchef
- 전기 흡연자
다이아몬드 코셔 소금 (예, 차이가 있습니다)
물고기 핀셋
알더 우드 칩 또는 알더 펠렛 흡연자를위한 알더 알갱이
시트 팬
알루미늄 호일
Thermoworks 화재 경보기
Thermoworks Thermapen 인스턴트 판독 프로브 온도계