食品コストの計算式：食品コストのパーセンテージを計算する方法

食品コストのパーセンテージが非常に重要な理由

要するに、食品コストのパーセンテージは、食品コストの割合を最適化すると、最大の利益を達成するのに役立ちます。

ジョーが1日あたり350人の顧客にサービスを提供する成功したレストランを経営しているとしましょう。食事代に注意を払わず、メニュー項目の価格が75セント間違っている場合、ジョーは年間10万ドルの収益を失う可能性があります。ポケットの変更が実際にどのように加算されると思うかをご覧ください。

食品原価の割合と、個々のクッキー、パンのスライス、またはハンバーガーに売り切れた商品の原価を計算するための追加の手順を実行すると、レストランに役立ちます長い目で見れば。

最も成功しているフランチャイズやレストランチェーンも、食品のコストを注意深く監視することの背後にある価値を理解しています。たとえば、マクドナルドが1日に6,800万個のハンバーガーを販売し、売上原価が1ペニー下がっている場合、1日あたり68万ドル、つまり年間2億4,800万ドルを失っています。

食料費の割合を知ることの4つの利点です。

より賢く支出して稼ぐことができます

食料費の割合と売上原価に基づいて各メニュー項目の価格を設定することで、それぞれが確実にメニュー項目は、食品原価のマージン内に収まります。そこから、どのメニューアイテムが最も収益性が高く、次にどのアイテムを宣伝するかがわかります。

メニューを効率的に設計します

食品コストのパーセンテージデータを統合しますPOSを使用して、収益性がなくなったメニュー項目を更新できます。食料コストの割合に基づくメニューエンジニアリングにより、メニューアイテムを廃止するか、変更するか、価格を変更するかを決定するために必要な洞察が得られます。

食料供給がコストと収益性に与える影響をよりよく理解できます

2018年、成長期が悪かったためにバニラが不足し、スパイスの価格が高騰しました。デザートや焼き菓子を中心としたベーカリーなどのレストランコンセプトは、この不足の影響を感じました。 2018/2019年の米中貿易戦争はアメリカの農民に大きな影響を与えましたが、農業の動向や国際貿易交渉にさえ目を光らせることは、在庫コストを理解して管理する上で重要な部分です。

できます新しいレシピをインテリジェントに試してみてください

新しいレシピを作成し、それが理想的な食料コストの割合と一致するかどうかを確認してください。以下の理想的な食料コストの割合について詳しく説明します。そうでない場合は、レシピを調整できるかどうかを確認するか、別の機会に保存してください。