シンプルなスモークサーモン
スモークとサーモンは、サーモンとスモークのように一緒に行きます。完璧に燻製されたサーモンは、それらの単純な絶妙な贅沢の1つです。それがレストランのメニューにあるなら、それを注文しないのは難しいです。スモークサーモンは科学でも芸術でもありますが、家庭で作るのは想像以上に簡単です。
鮭の風味と塩のバランスをとることが重要です。少し甘み、そして煙。それらがすべて一緒になると、それだけで食べるのが素晴らしいだけでなく、他の多くの料理の材料として使用できる本当に素晴らしいものが得られます。
高品質のサーモンをお持ちの場合は、良質のスモーク、そしてそれを過度に調理しないでください、あなたはほんの数時間でいくつかのかなり素晴らしいスモークサーモンを楽しむでしょう。
さて、行き過ぎる前に、このレシピはすべてホットスモークサーモンに関するものであり、伝統的にベーグルや食料品店で真空シールされたロックスやコールドスモークサーモン用ではありません。
過度に複雑にしないでください。結局、スモークサーモンです。
- 塩水。コーシャーソルトとブラウンシュガーのシンプルなミックス。
- 適切な木材チップを使用してサーモンとペアリングします。
- サーモンを過度に調理しないでください！これが最も重要な部分です。重要な温度は、喫煙者の華氏225度、内部の仕上がり温度140度です。どちらかの温度が高くなりすぎると、サーモンは乾きます。
使用するサーモンの種類は？
季節に応じて野生のサーモンを使用しますと利用可能。ワイルドサーモンの季節がずれている場合でも、新鮮な冷凍ワイルドサーモンは喫煙に最適です。冷蔵庫でゆっくりと解凍します。
個々の部分ではなく、フィレ全体（魚の半分）を使用します。フィレ全体を使用すると、スモークサーモンの取り扱いが少し簡単になり、調理中にスモークサーモンを湿らせておくことができます。
アラスカからサマーサーモンキャンプへの旅行について読んで、コッパーリバーサーモンのすべてを学びましょう。私のサーモンガイドには、あらゆる種類のサーモンについての詳細があります。
サーモンの準備
サーモンの燻製の準備に必要なものはほとんどありません。重要なステップの1つは、フィレに残っている可能性のあるピンボーンをすべて削除することです。尾の端から始まり、頭の端に向かって進む魚の骨のピンセット（アフィリエイト）を使用して、すべての骨を引き出します。ドライブラインを適用する前に、ペーパータオルを使用してフィレットから液体を拭き取ります。
スモークサーモンの塩水
風味を加えるには簡単な塩水が不可欠です。乾燥塩水は黒糖とコーシャーソルトだけです。皮膚側は塩水が浸透しない防水層であるため、塩水を塗る必要はありません。この塩水を洗い流していないので、塩を入れすぎないことが重要です。
塩水は鮭を保存するのに役立つだけでなく、燻製後も長持ちするだけでなく、水分を取り除き、鮭の風味を強めるのにも役立ちます。煙と鮭。砂糖は、風味のバランスをとるのに役立つ甘さのヒントを追加します。
このスモークサーモンブラインは、ブラウンシュガーとコーシャーソルトの2対1の比率です。
スモークサーモンの方法
スモークサーモンは、すべての理論で非常に複雑に見えるかもしれませんが、3つの主要なステップに単純化しましょう。
- ブライニング。最初のステップは、鮭に茶色の砂糖とコーシャーソルトの単純な2対1の比率で1〜2時間塩漬けし、次に紙のタオルで余分な液体を拭き取ります。
- 間接的な喫煙者の準備をします。 225°Fで燻製用のアルダーウッドチップを使って加熱します。
- 鮭の皮を下にしてホイルの上に置き、喫煙者に移します。
- 内部まで燻製します。温度が140°Fに達します。
- 5分間休ませて、お楽しみください。
スモークサーモンに最適な木材
アルダーの木は太平洋北西部、より具体的にはアラスカのコッパーリバー沿いに自生しています。鮭はから来ました。アルダーはサーモンに最高のマイルドな風味を与えますが、リンゴやチェリーも効果があります。
このサーモンを木炭で燻製する場合は、長い煙ではないため、チャンクではなく小さな木材チップを使用します。
最良の木材の選択：アルダーチップ（関連会社）
また試してみてください：アップルまたはチェリー
避ける：メスキート、ヒッコリー、その他の風味の強い木材。
チップを水に浸して喫煙の20〜30分前。肉を燻製するときは通常チップスを浸しませんが、サーモンは浸します。この理由は、温度を低く保ち、より穏やかな煙を作り出すのを助けるためです。
スモークサーモンの燻製時間
2〜4ポンドの鮭の切り身を華氏225度で燻製するのに30分から1時間かかる場合があります。喫煙者の実際の温度、脂肪含有量、フィレの厚さなど、かかる時間を決定します。内部温度を下げて、140°Fに達したときを判断することをお勧めします。
喫煙者と魚の温度を監視するための最良のツールは、Thermoworks Smoke 2チャンネルアラーム（関連会社）です。 ）。調理が完了する直前に温度アラームを温度に設定するだけで、ビープ音が鳴り始め、外に出て確認するように通知されます。
スモークサーモンのヒント
- 喫煙者の温度管理は非常に重要です。喫煙者の内蔵温度計を信用しないでください。 Thermoworks Smoke 2チャンネルアラーム（関連会社）を使用して、喫煙者の温度とサーモンの内部温度を監視します。
- 熱を調整するために、温水が入ったドリップパンを使用します。温度が上がりすぎる場合は、水に氷を加えることができます。
- 縁を折りたたんだホイルの上に鮭を置きます。これにより、喫煙者との間の移動が簡単になり、クリーンアップも簡単になります。これは煙が皮膚に到達するのを防ぎますが、皮膚は実際には透過性ではなく、煙の風味を肉に移しません。
- 鮭を過度に吸わないでください。木材を追加しすぎると、サーモンにスモークフレーバーが追加されすぎる可能性があります。
スモークサーモンに関するよくある質問
スモークサーモンは調理されていますか？
スモークサーモンは完全に調理されたと見なされますが、コールドスモークサーモンまたは硬化サーモンは高温に達しないため、調理済みとは見なされません。
ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモン
ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモンは非常に違います。ホットスモークサーモン（このレシピのような）は熱で調理されます。冷たいスモークサーモンとロックスは、熱で調理するのではなく、塩と砂糖で長期間「硬化」させて保存します。
サーモンを熱く燻製すると、実際に魚を熱源で調理します。ホットスモーク。コールドスモークサーモンは通常、硬化させた後、魚と接触する前に冷却したスモークで燻製します。これにより、食感が変化しません。
コールドスモークも可能です。鮭を直火で燻製したり、フライパンやグリルで燻製したりします。スモークフレーバー、サクサクした皮、完璧に燻製された鮭が得られるので、これは両方の長所です。
燻製時間サーモンラスト？
スモークサーモンは、家に持ち帰ったときに新鮮ですぐに燻製した場合、冷蔵庫で約1週間持続します。
スモークサーモンを冷凍できますか
ホットスモークサーモンは絶対に冷凍できます！一部をジップロックフリーザーバッグに入れ、できるだけ多くの空気を取り除き、冷凍します。冷蔵庫または水を入れたボウルに入れます（密封されたバッグに入れておきます）。電子レンジでの解凍は避けてください。
鮭が調理されたときに現れる白いものは何ですか？
これは、調理中に魚から染み出すことができるアルブミンと呼ばれる単純なタンパク質です。鮭が生のときは液体で、熱を加えると凝固します。それは完全に無害であり、提供する前にそれを食べるか、ペーパータオルで拭き取ることができます。
このスモークサーモンを食べる最良の方法
単に熱い燻製を食べる以外にそれ自体、あなたの好きな料理でそれを使う方法はたくさんあります。おいしいインスピレーションのアイデアをいくつかご紹介します。
- サーモンとスクランブルエッグはクラシックです
- 大皿にレモンウェッジ、赤玉ねぎのピクルス、ケーパー、ベーグル、クリームを添えます。チーズ
- 明るく新鮮なバターレタスのサラダに加えます
- クリームチーズとスモークサーモンを添えた非常に明白でおいしいベーグル。
- クリームを作りますチーズスモークサーモンディップ
- おにぎりの上に追加
- エッグベネディクトのタンパク質として使用します（クロワッサンを使用するとさらに効果的です）
- 使用しますクリーミーなレモンウォッカソースを添えたパスタで
- 焼きパン、オリーブオイル、シャロット、新鮮なハーブと一緒に食べる
スモークサーモン用の機器
アフィリエイトリンクが含まれており、購入すると手数料が発生する可能性があります、追加費用なしで。
- 喫煙者
- 大きな緑の卵
- ペレット喫煙者：TraegerまたはCampchef
- 電気喫煙者
- ダイヤモンドコーシャーソルト（はい、違いがあります）
- 魚のピンセット
- ペレット喫煙者用のアルダーウッドチップまたはアルダーペレット
- シートパン
- アルミニウムホイル
- Thermoworksスモークアラーム
- ThermoworksThermapenインスタント読み取りプローブ温度計
シンプルなホットスモークサーモン
プリントピン
材料
- 2〜4ポンドのサーモンフィレ、ピンの骨を取り除いた
- 大さじ2杯のブラウンシュガー
- 大さじ1杯のコーシャーソルトダイヤモンドブランドが望ましい
- 2カップのアルダーまたはアップルウッドチップ（木炭用の水に浸す）
手順
-
砂糖と塩を少量で混ぜ合わせて、ドライブラインを作りますボウル。
-
縁のあるベーキングシートの上にあるワイヤーラックにサーモンフィレの皮を下にして置きます。フィレ全体に塩水をまぶしてコーティングします。蓋をせずに冷蔵庫に入れ、1時間から2時間置いてから喫煙します。
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スモーカーをウォーターバスで間接調理するように設定し、メーカーの指示に従って225°Fに予熱します。
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喫煙者が熱くなっている間に、紙のタオルでサーモンの余分な水分を乾かします。
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喫煙者が喫煙を開始して225°Fに達したら、鮭の皮を下にしてホイルのシートに置き、喫煙者に移します。
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内部温度が140°Fに達すると、サーモンの燻製が終了します。30分後にプローブ温度計を使用して完成度のチェックを開始します。
-
喫煙者から取り出し、5分間休ませてから出すか、蓋をして冷蔵庫で最大1週間冷やします。
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