Ricetta facile delle costolette di maiale alla griglia
Ricetta facile delle costolette di maiale alla griglia fatte in una padella in 20 minuti che sono tenere, succose e deliziose. Una ricetta senza glutine, cheto e a basso contenuto di carboidrati che piacerà sicuramente a tutta la famiglia! E ha un vantaggio: non è necessaria la marinata!
PER BROIL O NON BROIL, questo è il problema!
Io dico, diamine di sì! Alcuni chef pensano che le costolette di maiale non siano per grigliare. Questo chef qui in parte non è daccordo con loro.
Ecco perché!
La grigliatura e la grigliatura sono entrambi metodi di cottura a calore secco e ottime tecniche di doratura. Entrambi usano un fuoco molto alto per produrre un esterno marrone e cuocere rapidamente le carni.
Le migliori carni alla griglia hanno una crosta ben rosolata e saporita allesterno, mentre linterno è cotto al grado di cottura desiderato e fermo. succosa. Inoltre, solo i tagli teneri con un buon contenuto di grassi sono i migliori per la cottura alla griglia.
È vero che le carni alla griglia più succose sono quelle che vengono cotte rare o medie. A causa del caldo intenso (circa 500 ° F), è difficile cuocere alla griglia carni ben cotte e mantenerle comunque succose.
Questo rende il maiale e il vitello, solitamente cotti e consumati ben cotti, più adatti per grigliare e brasare che cuocere alla griglia e grigliare.
Sono daccordo con la maggior parte di quanto sopra. Ma ci sono altre soluzioni alternative per cuocere le costolette di maiale alla griglia mantenendole comunque succose, con una bella crosta marrone. Vedi i suggerimenti di seguito!
SUGGERIMENTI PER CUOCERE ALLA GRIGLIA TENERE E SUCCOSE COSTOLETTE DI MAIALE
- Dai la preferenza alle costolette di maiale con osso e con una buona marmorizzazione, che aiutano a trattenere lumidità e il sapore. Oppure, in alternativa, acquista costolette di maiale disossate spesse (da 1 a 1-1 / 2 pollici) che possono essere salate e mantenerle umide!
- Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura. Ciò significa che lasciare le costolette fuori dal frigorifero per almeno 30 minuti prima di cuocerle.
- Scottare le costolette di maiale per 1 minuto per lato sul fornello e poi trasferirle sulla griglia su una griglia di circa 7 pollici di distanza dalla griglia invece dei soliti 4 pollici. Ciò significa che abbassare la griglia per cuocere le costolette di maiale al punto ben cotto senza che si secchino.
- Cuocere la carne alla temperatura interna di 140 ° F invece di 145 ° F consigliata. La temperatura aumenterà dopo che la carne è stata tolta dal forno e riposata, raggiungendo il segno di 145 ° F.
- Lasciate riposare le costolette di maiale alla griglia per almeno 5 minuti prima di tagliarle, lasciando che lumidità si fissi.
Questo è esattamente il modo in cui cuocere alla griglia le costolette di maiale che sono tenere e succose!
CONTROLLO DELLA TEMPERATURA
In una griglia, la fonte di calore è sopra il cibo.
La cottura alla griglia ha due obiettivi:
- Un esterno marrone e croccante
- Carne cotta alla cottura desiderata
Ecco cosa cè da sapere sulla temperatura delle costolette di maiale alla griglia e sulle temperature di cottura per altre carni:
- più breve è il tempo di cottura (cioè per ottenere un grado di cottura raro o medio), maggiore deve essere la temperatura. In questo modo la carne si rosolerà e continuerà a cuocere al livello di cottura desiderato. È ideale per bistecche e tagli sottili!
- Più lungo è il tempo di cottura (cioè per produrre una fase ben cotta), più bassa è la temperatura. In questo modo la carne non si rosolerà troppo prima che linterno sia cotto. È lapproccio migliore per cuocere alla griglia costolette di maiale e vitello, nonché per tagli di carne spessi.
La temperatura della griglia in un forno standard può essere regolata alzando o abbassando la griglia. Più lontano dalla griglia, più bassa è la temperatura. Quanto più vicino alla griglia, tanto più alta è la temperatura.
STAGIONATURA
Alcuni chef consigliano di non condire la carne prima della cottura alla griglia poiché il sale attira lumidità in superficie e ritarda la doratura. Altri ritengono che il condimento prima della cottura alla griglia migliori il sapore della carne.
Questo non è un problema se hai una griglia professionale. Una volta sufficientemente riscaldato, rosola bene le carni che sono state salate. Ma in una griglia domestica, la temperatura non è sufficientemente calda per rosolare abbastanza bene le carni salate.
Alcuni modi per aggirare questo problema sono:
- Salare in acqua salata o marinare il costolette di maiale in olio condito 30 minuti prima della cottura alla griglia.
- Servire la carne con un burro condito o una salsa.
La nostra ricetta si traduce in tenere costolette di maiale salate allaglio con un sapore agrodolce della salsa.
SUGHI PER BRETELLE DI MAIALE
Parte del fascino delle costolette di maiale alla griglia è la loro superficie marrone e croccante. Per questo motivo, alcuni pensano che sia meglio non coprirli con la salsa, piuttosto servirla come contorno.
Penso che la salsa aggiunga sapore e umidità extra, proprio come per il maiale al forno. Il nostro è abbastanza traslucido da coprire le costolette e vedere ancora la crosta marrone, mantenendo laspetto visivo. Lo stesso vale per i burri composti!
La nostra salsa richiede miele, salsa di soia e succo di limone.Ma puoi sostituire il miele con zucchero di canna o anche sciroppo dacero senza zucchero per renderlo un pasto a basso contenuto di carboidrati. Tutto dipende dal tipo di salsa preferito e dalle scelte personali.
COME CUCINARE LE COSTOLETTE DI MAIALE SENZA LA BROILI PAN?
Non hai bisogno di una padella per grigliare correttamente le braciole di maiale.
Una padella in ghisa pesante è la risposta! Puoi anche utilizzare come sostituto una teglia, un biscotto o una teglia rivestita di carta stagnola per una più facile pulizia, o una teglia in alluminio.
INGREDIENTI & STRUMENTI
- Costolette di maiale
- Sale
- Pepe
- Aglio in polvere
- Paprika
- Olio doliva
- Miele (o uno sciroppo dacero senza zucchero per renderlo cheto)
- Salsa di soia
- Succo di limone
Per preparare questa semplice ricetta di costolette di maiale alla griglia, avrai bisogno di:
- Costolette di maiale tagliate spesse: da circa 1 a 1,5 pollici di spessore. Sono più facili da cucinare correttamente rispetto alle braciole di maiale tagliate sottili. Se il tuo negozio di alimentari offre solo costolette sottili, chiedi al banco della carne di tagliarle più spesse.
- Con osso o disossate: le costolette di maiale con osso si mantengono umide più facilmente e hanno più sapore. Ma le costolette di maiale disossate funzionano anche per questa ricetta. In effetti, questa volta ho fatto il mio con loro. Segui le indicazioni della nostra ricetta per evitare di cuocerle troppo.
- Fresca: cerca le costolette che abbiano un colore rosa-rossastro intenso o viola-rossastro. Evita le costolette grigiastre o bianche. Se con osso, il grasso dovrebbe essere bianco e cremoso, non punteggiato di macchie scure. Che siano con osso o disossato, entrambi dovrebbero essere sodi e non morbidi e soffici.
Avrai anche bisogno di:
- Una padella in ghisa: tiene il calore e cuoce le costolette in modo più uniforme. Ma se preferisci, puoi sostituirla con una teglia rivestita di carta stagnola.
- Pinza: per capovolgere la carne di maiale.
- Un termometro a lettura istantanea: per assicurarsi che la carne di maiale non sia troppo o poco cotta.
COME CUOCERE LE COSTOLETTE DI MAIALE
Queste costolette di maiale alla griglia sono facili da preparare e hanno un sapore super delizioso. Per cuocerle bene, segui i passaggi seguenti:
- SE SI UTILIZZANO LE COSTOLETTE DI MAIALE SENZA OSSA, salate il maiale. In una ciotola media, unisci acqua tiepida e sale (circa 1 cucchiaio per tazza dacqua) e mescola finché il sale non si è sciolto. Immergere le costolette di maiale in una quantità sufficiente di acqua salata e immergerle per almeno 30 minuti (a temperatura ambiente) o per tutta la notte (in frigorifero). Quindi, rimuovere le costolette di maiale e sciacquarle con acqua fredda. Asciugateli bene con della carta assorbente e metteteli su un piatto. Se si utilizzano le BRETELLE DI MAIALE IN OSSO, è possibile saltare la fase di salatura! Per entrambi i tipi di costolette, assicurati di lasciare riposare la carne di maiale a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare a cuocere e asciugale molto, molto bene per assicurare una corretta doratura.
- Posiziona la griglia del forno a 7 pollici di distanza dalla griglia. Quindi preriscalda il forno per cuocere alla griglia per almeno 10 minuti.
- Nel frattempo, preriscalda la padella a fuoco alto per circa 4-5 minuti. Mentre la padella si riscalda, condire il maiale con una miscela di sale, pepe, aglio in polvere e paprika (VEDI FIG.1). Spennellare le costolette di maiale su entrambi i lati con olio doliva (VEDI FIG.2).
- Aggiungere lolio rimanente nella padella e mescolare per ricoprire uniformemente il fondo. Scottare la carne di maiale da un lato per 1 minuto, premendo le parti superiori delle costolette con una spatola di metallo. Quindi capovolgere e rosolare per un altro minuto (VEDI FIG.3).
- Trasferire la teglia nel forno e cuocere per 4 minuti. Togliete la teglia dal forno, girate le costolette di maiale e lasciate cuocere per altri 4 minuti (VEDI FIG.4). Inserisci un termometro nella parte più spessa della braciola di maiale. In caso di osso, assicurati di non toccare losso. Deve raggiungere una temperatura interna di 145 ° F (62 ° C) ma io preferisco a 140 ° F (60 ° C) poiché il maiale continuerà a cuocere fuori dal forno per un po , raggiungendo il segno di 145 ° F fuori dal forno.
- Trasferisci le costolette su un piatto. coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Nel frattempo, preparare la salsa.
- Nella stessa padella, mescolare il miele, la salsa di soia e il succo di limone con il succo di maiale nella padella (VEDI FIG.5). Lasciar cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà ridotta a metà e si sarà addensata (circa 5 minuti) (VEDI FIG.6).
- Versare la salsa sulle costolette e servire. Puoi guarnire con prezzemolo tritato o unaltra erba a tua scelta.
PUOI CONGELARE LE COSTOLETTE DI MAIALE ALLA GRIGLIA?
Sì! Dopo aver raffreddato completamente, conservare le costolette di maiale alla griglia con la salsa in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Oppure congelare fino a 3 mesi.
Scongelare in frigorifero e riscaldare.
QUANTO TEMPO PER CUOCERE LE COSTOLETTE DI MAIALE?
Quanto tempo dovrebbero essere cotte le costolette di maiale? Bene, lobiettivo è cuocere alla griglia le costolette di maiale spesse (con osso o disossate) fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della braciola raggiunge una temperatura interna di 145 ° F (62 ° C). Ciò che differisce tra loro è il tempo di cottura.
Tempi di cottura alla griglia (costolette di maiale sottili e spesse)
Tieni presente che le costolette di maiale con osso cuociono circa 1-2 minuti più velocemente delle costolette disossate.
Unaltra cosa da tenere in considerazione è se hai scottato le costolette sul fornello prima della cottura alla griglia. In tal caso, cuocere alla griglia 1 minuto in meno per lato rispetto al tempo indicato sopra sulla tabella di cottura.
A volte maiale disossato le costolette hanno un lato più spesso dellaltro. Se, ad esempio, un lato è spesso 1 pollice e il lato opposto è spesso ¾ pollici, cuocere le costolette in base al tempo per il lato più sottile. Ciò impedisce una cottura eccessiva che può provocare una tenacità indesiderabile. Mentre riposa fuori dal forno / grill, la carne continuerà a cuocere internamente per un po .
A QUALE TEMPERATURA SI BROCCIANO LE COSTOLETTE DI MAIALE NEL FORNO?
La temperatura della griglia in un forno standard è solitamente compresa tra 500 ° F e 550 ° F (260 ° – 290 ° C). Ma lobiettivo è raggiungere una temperatura interna di 145 ° F (62 ° C)
MARINATA DI BRETELLA DI MAIALE
Per queste costolette non è necessaria la marinata. Ma se preferisci, marinali in una miscela di olio e condimenti per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Se usi costolette di maiale disossate, assicurati di salare le costolette prima della cottura per sigillare lumidità.
COME SAI QUANDO CUOCERE E COTOLARE LE COSTOLETTE DI MAIALE?
Puoi scegliere di cuocere al forno o grigliare per costolette di maiale spesse o disossate. Per le costolette di maiale sottili (1/2 pollice o meno), la cottura al forno è un metodo migliore per produrre carne di maiale tenera e umida.
COME FARE ALLA COTTURA LE COSTOLETTE DI MAIALE SOTTILI?
Le braciole di maiale sottili alla griglia sono difficili da cucinare in modo uniforme senza che si secchino. Possono facilmente cuocere troppo allinterno prima che lesterno raggiunga il grado di marrone desiderato. Non lo consiglio!
COME RISCALDARE LE COSTOLETTE DI MAIALE ALLA GRIGLIA
- Dopo lo scongelamento in frigorifero, riscaldare le costolette nel microonde (circa 1-2 minuti, a seconda su quanto è denso) con o senza salsa. In alternativa, riscaldare a fuoco basso (solo con la salsa) fino a quando sono calde.
- Se le costolette non vengono riscaldate con una salsa per trattenere lumidità, riscaldare le costolette in un forno preriscaldato a 350 ° C. Per fare questo, posizionare le costolette su una piccola teglia ricoperta di carta stagnola. Cuocere per 10 minuti o finché non si riscalda completamente.
COSA SERVIRE CON IL MAIALE
- Insalata cruda – ottima come contorno fresco!
- Purè di patate dolci – per un pasto più sostanzioso e un pasto confortante!
- Broccoli gratinati – come contorno a basso contenuto di carboidrati.
- Verdure al vapore o arrostite
ALTRE RICETTE DI MAIALE
- Lombata di maiale ripiena
- Costolette di maiale impanate alla senape
- Costolette di maiale alla griglia con peperoncino
- Costolette di maiale alla griglia
- Pentola a pressione maiale in agrodolce
- Costine di maiale brasiliane
- Lonza di maiale allaglio
- Stroganoff di maiale a cottura lenta
PIN & DIVERTIMENTO!
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Ricetta facile di costolette di maiale alla griglia
Attrezzatura
-
padella
-
broiler
Ingredienti
- costolette di maiale spesse 4 3/4 pollici con osso (pref erably) o disossato
- 2 cucchiai di olio doliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 tazza di miele senza zucchero o sciroppo dacero se non sei solo una dieta cheto, usa il miele normale.
- 1 cucchiaio di salsa di soia Usa una salsa di soia GF, se sei a dieta GF.
- 1 succo di limone
Istruzioni
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SE SI UTILIZZANO LE COSTOLETTE DI MAIALE SENZA OSSA, salate il maiale. In una ciotola media, unisci acqua tiepida e sale (circa 1 cucchiaio per tazza dacqua) e mescola finché il sale non si è sciolto. Immergere le costolette di maiale in una quantità adeguata di acqua salata e immergerle per almeno 30 minuti (a temperatura ambiente) o per tutta la notte (in frigorifero). Quindi, rimuovere le costolette di maiale e sciacquarle con acqua fredda. Asciugateli bene con della carta assorbente e metteteli su un piatto. Se si utilizzano le BRETELLE DI MAIALE IN OSSO, è possibile saltare la fase di salatura! Per entrambi i tipi di costolette, assicurati di lasciare riposare la carne di maiale a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare a cuocere e asciugare molto, molto bene per assicurare una corretta doratura.
-
Posiziona la griglia del forno a 18 cm di distanza dalla griglia. Quindi preriscalda il forno per cuocere alla griglia per almeno 10 minuti.
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Nel frattempo, preriscalda la padella a fuoco alto scaldare per circa 4-5 minuti. Mentre la padella si riscalda, condisci il maiale. Spennellare le costolette di maiale su entrambi i lati con 1 cucchiaio di olio doliva. Quindi cospargere con una miscela di sale, pepe, aglio in polvere e paprika.
-
Aggiungi il lolio rimanente nella padella e mescolare per ricoprire uniformemente il fondo. Scottare la carne di maiale da un lato per 1 minuto, premendo le parti superiori delle costolette con una spatola di metallo. Quindi capovolgere e rosolare per un altro minuto.
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Trasferire la teglia nel forno e cuocere per 4 minuti. Togli la teglia dal forno, capovolgi le costolette di maiale e lascia cuocere per altri 4 minuti. Inserisci un termometro nella parte più spessa della braciola di maiale. In caso di osso, assicurati di non toccare losso. Deve raggiungere una temperatura interna di 145 ° F (62 ° C), ma io preferisco 140 ° F (60 ° C) poiché il maiale continuerà a cuocere fuori dal forno per un po , raggiungendo il segno di 145 ° F fuori dal forno.
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Trasferisci le costolette su un piatto. coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Nel frattempo, prepara la salsa.
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Usando la stessa padella, mescola il miele, la salsa di soia e in padella il succo di limone con il sugo di maiale. Lasciate cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e si riduce a metà (circa 5 minuti). Versare la salsa sulle costolette e servire. Puoi guarnire con prezzemolo tritato o qualsiasi altra erba a tua scelta.
Note sulla ricetta
- ½ pollice (1,25 cm) impiegano circa 3-4 minuti per lato (disossate). O 2-3 minuti per lato (con osso). Sebbene sia possibile, suggerirei di evitare di cuocere alla griglia le braciole di maiale sottili (½ pollice o meno). Possono cuocere troppo facilmente allinterno prima di raggiungere lesterno marrone desiderato.
- Le costolette di ¾ pollici (2 cm) richiedono 6-7 minuti per lato (disossate). Oppure 5-6 minuti per lato (con osso).
- Le costolette da 2,5 cm richiedono 8-9 minuti per lato (disossate). Oppure 7-8 minuti per lato (con osso).
- 1-1 / 2 (4 cm) pollici richiedono 10-11 minuti per lato (disossati). Oppure 9-10 minuti per lato (con osso).
Tieni presente che le costolette di maiale con osso cuociono circa 1-2 minuti più velocemente delle costolette disossate.
Unaltra cosa da tenere in considerazione è se avete scottato le costolette sul fornello prima della cottura alla griglia. In tal caso, cuocere alla griglia 1 minuto in meno per lato rispetto al tempo indicato sopra nella tabella di cottura.
A volte le costolette di maiale disossate hanno un lato più spesso dellaltro. Se, ad esempio, un lato è spesso 1 pollice e il lato opposto è spesso ¾ pollici, cuocere le costolette in base al tempo per il lato più sottile, in quanto ciò eviterà di cuocerle troppo e renderle dure. Mentre riposa fuori dal forno / grill, la carne continuerà a cuocere internamente per un po .
PUOI CONGELARE LE COSTOLETTE DI MAIALE ALLA GRIGLIA?
Sì! Dopo aver raffreddato completamente, conservare le costolette con la salsa in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Oppure congelare per un massimo di 3 mesi.
Scongelare in frigorifero e riscaldare.
COME RISCALDARE LE COSTOLETTE DI MAIALE ALLA GRIGLIA
- Dopo lo scongelamento in frigorifero, riscaldare le costolette nel microonde (circa 1-2 minuti, a seconda dello spessore) con o senza salsa. In alternativa, riscaldare a fuoco basso (solo con la salsa) fino a quando sono calde.
- Se le costolette non vengono riscaldate con una salsa per trattenere lumidità, riscaldare le costolette in un forno preriscaldato a 350 ° C. Per fare questo, posizionare le costolette su una piccola teglia ricoperta di carta stagnola. Cuocere per 10 minuti o finché non si riscalda completamente.