Formula del costo del cibo: come calcolare la percentuale del costo del cibo

Perché la percentuale del costo del cibo è così importante?

In breve, la percentuale del costo del cibo è importante perché tenere docchio e lottimizzazione della percentuale del costo del cibo può aiutarti a ottenere il massimo profitto.

Supponiamo che Joe gestisca un ristorante di successo che serve 350 clienti al giorno. Se non presta attenzione ai costi del cibo e le sue voci di menu hanno un prezzo errato di 75 centesimi, Joe potrebbe perdere $ 100.000 di entrate allanno. Vedi come ciò che potresti pensare siano gli spiccioli possono davvero sommarsi?

Fare il passo in più per calcolare la percentuale del costo del cibo e il costo delle merci vendute fino al singolo biscotto, fetta di pane o hamburger aiuta il tuo ristorante a lungo termine.

I franchising e le catene di ristoranti di maggior successo comprendono anche il valore che si cela dietro il tenere docchio il costo del cibo. Ad esempio, se McDonalds vende 68 milioni di hamburger al giorno e il costo delle merci vendute diminuisce di un solo centesimo, perde 680.000 $ al giorno … o 248 milioni di $ allanno.

Qui sono quattro vantaggi per conoscere la percentuale del costo del cibo.

Puoi spendere e guadagnare in modo più intelligente

Determinando il prezzo di ogni voce di menu in base alla percentuale del costo del cibo e al costo delle merci vendute, puoi assicurarti che ciascuna la voce di menu rientra nei margini dei costi alimentari. Da lì, saprai quali voci di menu sono più redditizie e, di conseguenza, quali elementi promuovere.

Progetterai in modo efficiente il tuo menu

Integrando i dati sulla percentuale del costo del cibo con il tuo punto vendita puoi aggiornare le voci di menu non più redditizie. Lingegneria dei menu basata sulla percentuale del costo del cibo ti fornirà le informazioni di cui hai bisogno per decidere se ritirare, modificare o rivalutare un elemento del menu.

Capirai meglio come le forniture alimentari incidono sui costi e sulla redditività

Nel 2018, una stagione di crescita scadente ha lasciato il mondo con una carenza di vaniglia, facendo salire alle stelle il prezzo della spezia. Panetterie e altri concetti di ristorante con unenfasi su dessert e prodotti da forno hanno risentito dellimpatto di questa carenza. Tenere docchio le tendenze agricole e persino i negoziati commerciali internazionali – la guerra commerciale USA-Cina 2018/2019 ha avuto un enorme impatto sugli agricoltori americani – è una parte importante della comprensione e della gestione dei costi di inventario.

Puoi sperimenta in modo intelligente nuove ricette

Crea una nuova ricetta e verifica se è in linea con la tua percentuale di costo del cibo ideale – più sulla percentuale di costo del cibo ideale di seguito. In caso contrario, verifica se riesci a modificare la ricetta o magari conservala per unaltra volta.