Cucinare il filetto di manzo

Cenone di capodanno con filetto di manzo

Se stai leggendo questa ricetta delle vacanze, potrebbe essere vicino al nuovo anno, quindi spero che tutti abbiano trascorso una vacanza meravigliosa, piena di grande gioia e pasti meravigliosi.

Non vedo lora che arrivi il nuovo anno e tutte le nuove tecniche di cucina e ricette che imparerò e che potrò condividere con te. Il 2011 dovrebbe essere un anno divertente con alcune importanti modifiche al sito web e al blog di cucina di Reluctant Gourmet.

Questanno ho trascorso il capodanno a Park City con la mia famiglia a casa della mia cara amica Alice, dove ha preparato deliziosi arrosti filetto di manzo, insalata Caesar, patate lesse e mia figlia maggiore ha preparato le sue speciali carote glassate.

Sulla via del ritorno da una grande visita dalla capanna del nostro amico negli Uintas, Alice mi ha chiesto per quanto tempo avrebbe dovuto cucinare le filetto? Le ho dato la mia risposta standard, “il tempo necessario per ottenere la temperatura interna desiderata”.

Quanto tempo ci vuole per cucinare un filetto di manzo?

Mi viene chiesto questa domanda tutto il tempo e anche se spesso preparo un pasto usando il tempo e la temperatura indicati nella ricetta, so che questo non è il modo migliore per cucinare qualsiasi cosa. Il modo migliore per cucinare una bistecca, un arrosto o anche un pezzo di pollo è quello di usa un termometro per misurare la temperatura interna.

Per questo intero filetto di manzo, Alice ha voluto cucinarlo a una cottura media che equivale a circa 145 ° F.Per ottenere ciò, ho spiegato ad Alice che doveva cucinare il filetto ad una temperatura interna di circa 135 ° F e lasciarlo riposare fino a raggiungere i 145 ° F desiderati.

Ciò consente anche ai succhi di ridistribuire su tutta la carne. (Vedi la mia tabella di cottura della carne)

Che tipo di termometro?

Con gli arrosti, mi piace usare un termometro per carne. Che si tratti di uno dei vecchi termometri per carne eteri, oi nuovi modelli fantasiosi con una sonda e un telecomando esterno (alcuni hanno una connessione via cavo e altri ora sono wireless), non importa.

Alice aveva un termometro da carne molto vecchio che ho trovato molto difficile da leggere ma ha funzionato bene. Il mio problema con il suo termometro per carne vecchio stile era quanto fosse difficile leggere.

Laltra opzione è quella di usare un termometro a lettura istantanea come quello di cui ho parlato nel mio recente articolo sullidea regalo di Natale che descrive un istante leggere il termometro rispetto a un termometro parlante.

Questi termometri a lettura istantanea sono ottimi per controllare la temperatura interna di bistecche, braciole di maiale e petti di pollo o qualsiasi cosa tu stia cucinando sul fornello. Funzionano bene per gli arrosti, ma non mi piace dover aprire sempre la porta del forno per controllare la temperatura.

Arrostire il filetto

Abbiamo cucinato il filetto di manzo a 350 ° F per circa 60 min. fino a quando la temperatura nella parte più spessa dellarrosto ha raggiunto i 35 ° C. Dopo averlo sfornato e ricoperto di carta stagnola, lo abbiamo lasciato riposare per circa 15 minuti.

Quando ho tagliato una fetta dalla metà dellarrosto, era cotta perfettamente a media cottura. Normalmente, lo cucinerei a una cottura mediamente rara, che equivale a circa 130 ° F, ma è un po troppo raro per le ragazze.

So che la maggior parte di voi è abituata a cucinare carne e pollame utilizzando una tecnica del tempo e della temperatura e che la maggior parte delle ricette presenti nei libri di cucina e nelle riviste di cucina ti danno tempo e temperatura, ma ti esorto a usarle solo come approssimazioni e cerca di abituarti a usare un termometro per ottenere risultati migliori.

p> Potresti anche voler tenere traccia delle temperature interne per tutto ciò che cucini e dopo un po sarai in grado di determinare quando un pezzo di carne è cotto alla perfezione dagli altri sensi, incluso il tatto, la vista e persino ciò che senti.