Come congelare le tortillas di farina
Una volta che inizi a preparare le tue tortillas di farina, è difficile tornare al negozio acquistato. Una volta che hai iniziato un lotto e sei su un rotolo con il processo di pressatura, potresti anche fare abbastanza per una folla o da congelare per dopo. Puoi congelare facilmente le tortillas e, una volta scongelate e cotte, sono buone quasi quanto quelle appena fatte.
Puoi congelare le tortillas di farina semplicemente mettendo una confezione sigillata nel congelatore, ma dovrai scongelare lintera confezione in una volta sola a meno che non separa le tortillas con carta stagnola o carta forno in modo da poterle scongelare singolarmente.
Come congelare le tortillas
La cura che metti nel congelare le tue tortillas dovrebbe dipendere dal tempo che ti aspetti che rimangano nel congelatore. Le tortillas che sono state congelate per una o due settimane sono molto più indulgenti delle tortillas che sono state congelate per un mese o due. Poiché la loro qualità si deteriora più a lungo sono stati congelati, dovresti prestare maggiore attenzione a proteggerli dalle bruciature da congelamento se non prevedi di scongelarli e utilizzarli in un futuro molto prossimo.
Meglio avvolgere le tortillas, meno saranno vulnerabili alle bruciature da congelamento. Circondali in uno strato di pellicola prima di metterli in un sacchetto di plastica e usa un sacchetto spesso e di alta qualità piuttosto che uno fragile. I sacchetti dei prodotti tendono ad essere sottili e offrono poca protezione quando si congelano le tortillas, mentre i sacchetti con cerniera commercializzati come sacchetti per congelatore sono progettati specificamente per il processo di congelamento.
Inoltre, assicurarsi che le tortillas siano raffreddate in frigorifero prima li congeli e non congeli mai tortillas calde. Man mano che i cibi si raffreddano nel congelatore, il processo di raffreddamento ne estrae lumidità, creando i cristalli che li seccano, ne deteriorano la qualità e producono il sapore sgradevole della bruciatura da congelamento. Le tortillas calde contengono più umidità di quelle fredde, quindi il raffreddamento aggiunto farà raccogliere ulteriori cristalli di ghiaccio allinterno della confezione.
Separare le tortillas congelate
Quando le tortillas di farina si congelano, si fondono insieme una massa solida e non possono essere separati a meno che non si scongelino. Anche una volta scongelate, dovrai separarle con molta attenzione per evitare di strapparle. Questo richiede finezza, ma puoi farlo funzionare se stai attento.
Se tagli le tortillas mentre le separi , non saranno adatti per tacos e burritos, anche se potresti comunque essere in grado di usarli in piatti come le enchiladas, dove puoi rimontarli e coprirli con salsa e formaggio per nascondere gli strappi.
Tuttavia, puoi separare le tue tortillas congelate in modo pulito e semplice posizionando dei divisori tra le singole tortillas. Fogli di carta pergamena, carta oleata e foglio di alluminio funzionano bene. Posizionare qualcosa tra le tortillas non solo ti consente di separarle facilmente una volta scongelate, ma rende anche più facile separarli anche quando sono congelati, così puoi scongelarne solo quelli che ti servono.
Scongelare le tortillas congelate
Perché sono così sottili, Le tortillas di farina si scongelano in un paio di minuti, anche sul piano di lavoro.La temperatura ambiente fornirà abbastanza wa È possibile che si ammorbidiscano e diventino flessibili, ma ti consigliamo di riscaldarle ulteriormente per renderle unaggiunta accattivante alla tua cena.
Un forno a microonde è un modo estremamente indulgente per scongelare e riscaldare le tortillas congelate. Li mantiene umidi, anche se corri il rischio di inzupparli. Un forno o un microonde daranno alle tue tortillas di farina scongelate una consistenza migliore, anche se dovrai guardarle attentamente perché cè una linea sottile tra perfetto e fragile, specialmente se le tue tortillas non contengono additivi che le mantengono flessibili.