Élelmiszerköltség-képlet: Hogyan számolhatjuk az élelmiszerköltség-százalékot
Miért olyan fontos az élelmiszerköltség-százalék?
Röviden: az élelmiszerköltség-százalék azért fontos, mert szoros figyelemmel kell kísérni és az élelmiszerköltség-százalék optimalizálása elősegítheti a maximális profit elérését.
Tegyük fel, hogy Joe egy sikeres éttermet vezet, amely napi 350 ügyfelet szolgál ki. Ha nem figyel az étkezési költségeire, és a menüpontok ára 75 centtel téves, Joe évente 100 000 dolláros bevételtől eshet el. Megtudhatja, hogy a zsebváltás szerintetek hogyan tudnak összeadódni?
Ha további lépéseket tesz az élelmiszerköltség-százalék és az egyedi süti, kenyérszelet vagy hamburger eladási árának kiszámításához, az étterme segít hosszútávon.
A legsikeresebb franchise és éttermi lánc is megérti az élelmiszer-költségek szoros figyelemmel kísérésének értékét. Például, ha a McDonalds naponta 68 millió hamburgert ad el, és egyetlen fillérrel csökkentik az eladott áruk költségét, akkor napi 680 000 USD-t veszítenek… vagy évi 248 millió USD-t.
Itt négy előnye van az ételköltség-százalék ismeretében.
Költhet és intelligensebben kereshet
Ha az egyes menüpontokat az élelmiszerköltség-százalék és az eladott áruk költsége alapján árazza, biztosíthatja, hogy mindegyik menüpont belefér az ételköltség-margóba. Onnan megtudhatja, hogy melyik menüelemek a legjövedelmezőbbek, és melyik elemeket kell népszerűsítenie.
Hatékonyan megtervezi a menüjét
Az élelmiszerköltség-százalékos adatok integrálásával az értékesítési ponttal frissítheti azokat a menüpontokat, amelyek már nem nyereségesek. Az étkezési költségek százalékán alapuló menütervezés betekintést nyújt Önnek ahhoz, hogy eldönthesse, menjen-e nyugdíjba, módosítania vagy átárazza a menüpontokat.
Jobban meg fogja érteni, hogy az élelmiszer-ellátás hogyan befolyásolja a költségeket és a jövedelmezőséget
2018-ban egy rossz vegetációs időszak hagyta el a világot vaníliahiánnyal, ami az egekbe szöktette a fűszer árát. Pékségek és más, a desszertekre és pékárukra fókuszáló éttermi koncepciók érezték ennek a hiánynak a hatását. A gazdálkodási trendek figyelemmel kísérése, sőt a nemzetközi kereskedelmi tárgyalások – a 2018/2019-es USA-Kína kereskedelmi háborúnak óriási hatása volt az amerikai gazdálkodókra – fontos része a készletköltségek megértésének és kezelésének.
Lehet intelligensen kísérletezzen új receptekkel
Készítsen új receptet, és nézze meg, hogy az megfelel-e az ideális ételköltség-százaléknak – az alábbiakban részletesen az ideális ételköltség-százalékról olvashat. Ha nem, akkor nézze meg, hogy egyáltalán módosíthatja-e a receptet, vagy esetleg más időre tárolja.