Egyszerű füstölt lazac recept

A füst és a lazac együtt jár, mint a lazac és a füst. A tökéletesen füstölt lazac egyike azoknak az egyszerű, finom kényeztetéseknek. Ha éttermi menü szerepel, akkor nehéz nem megrendelni. Bár a lazacfüstölés egyben tudomány és művészet is, otthon sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondolná.

Ez valóban a lazac íze, a só, egy kis édesség és a füst. Amikor mindannyian összeállnak, valami igazán csodálatos dolgot kap, amelyet nemcsak csodálatos enni önmagában, hanem annyi más étel összetevőjeként is felhasználhatja.

Ha kiváló minőségű lazacot fogyaszt, jó minőségű füstöt, és ne főzzük túl, néhány órán belül elég csodálatos füstölt lazacot élvezhet.

Most, mielőtt túl messzire jutnánk, ez a recept a forró füstölt lazacról szól, és nem a lox vagy a hideg füstölt lazacról, amelyet hagyományosan bagelre vagy vákuumban lezárt élelmiszerüzletben kap.

Ne bonyolítsa túl. Végül is csak füstölt lazac.

1. A sóoldat. A kóser só és a barna cukor egyszerű keveréke.
2. Használjon megfelelő faforgácsot a lazac párosításához.
3. Ne süssük túl a lazacot! Ez a legfontosabb rész. A fő hőmérséklet 225 ° F a dohányosban és 140 fok belső belső hőmérséklet. Ha bármelyik hőmérséklet túl magasra kerül, a lazac kiszárad.

Milyen típusú lazacot használjon?

Használjon vadon kifogott lazacot, amikor az évszakban van és elérhető. Ha a vadon élő lazacon kívül esik a szezon, a frissen fagyasztott vadon élő lazac még mindig remekül használható a dohányzáshoz. Csak lassan olvasztsa fel a hűtőszekrényben.

Használjon egész filét (a hal felét), nem pedig egyes adagokat. Az egész filé megkönnyíti a kezelését, és a füstölt lazacot nedvesen tartja, miközben főz.

Olvassa el alaszkai utamat a nyári lazac táborba, ahol mindent megismerhet a Réz folyó lazacjáról. A lazac útmutatónkban többet talál mindenféle lazacról.

A lazac elkészítése

A lazac dohányzásra való előkészítéséhez nagyon kevés szükséges. Az egyik fontos lépés az összes tűcsont eltávolítása, amely még mindig a filében lehet. Használjon egy halcsont csipeszt (affiliate), a farok végétől kezdve, a fej végéig haladva húzza ki az összes csontot. Papírtörlővel törölje le a folyadékot a filékről, mielőtt a száraz sóoldatot felvenné.

Sós lé a füstölt lazachoz

Az íz hozzáadásához elengedhetetlen az egyszerű sóoldat. A száraz sóoldat csak barna cukor és kóser só. Tényleg nem kell sóoldatot tenni a bőr oldalán, mivel ez egy vízálló réteg, amelybe nem jut be a sóoldat. Mivel nem öblítjük le ezt a sóoldatot; Fontos, hogy ne adjunk hozzá túl sok sót.

A sóoldat nemcsak segít megőrizni a lazacot, így tovább tart a füstölés után, de segít kis nedvességet is kihúzni és fokozni fogja az ízét. füst és lazac. A cukor egy kis édességet ad hozzá az ízek kiegyensúlyozásához.

Ez a füstölt lazac sóoldat a barna cukor és a kóser só aránya 2: 1.

Hogyan lehet füstölni a lazacot

A lazacfüstölés az összes ottani elmélet mellett nagyon bonyolultnak tűnhet, de egyszerűsítsük három fő lépésre.

1. Pácold. Az első lépés a lazac egyszerű, 2: 1 arányú barnacukor és kóser só 1–2 órán át történő pácolása, majd papírtörlővel törölje le a felesleges folyadékot.
2. Készítse elő a dohányzót közvetett módon hőfüstölés 225 ° F-on égerfaaprítékkal a füst érdekében.
3. Helyezze a lazacot bőrrel lefelé lefelé egy darab fóliára, és helyezze át a dohányosra.
4. Füstölje addig, amíg a belső hőmérséklet eléri a 140 ° F.
5. 5 percig pihentesse és élvezze.

A legjobb fa a lazac elszívására

Az égerfák őshonosak a csendes-óceáni északnyugati részen, pontosabban az alaszkai Réz-folyó mentén, ahol ez lazac származik. Az éger adja a legjobb enyhe ízt a lazacnak, de az alma vagy a cseresznye is működhet.

Használjon kisebb faaprítékot, nem pedig darabokat, hogy ezt a lazacot szénen füstölje, mivel ez nem hosszú füst.

Legjobb fa választás: Éger chips (leányvállalat)
Próbálja ki: Alma vagy Cseresznye
Kerülje: Mesquite, hickory és más erős ízű fákat.

A csipszet vízbe áztassa. 20-30 perccel a dohányzás előtt. Húst füstölve nem szoktam beáztatni a chipset, a lazacért viszont igen. Ennek oka az, hogy elősegíti a hőmérséklet csökkentését és enyhébb füstképződést.

Mennyi ideig kell füstölni a lazacot

30 perc és 1 óra között tarthat egy 2–4 font font lazacfilé elszívása 225 ° F-on. Nagyon sok tényező meghatározza a szükséges időt, beleértve a dohányzó tényleges hőmérsékletét, zsírtartalmát és a filé vastagságát. Mindig jobb, ha leállítja a belső hőmérsékletet, hogy megállapítsa, mikor éri el a 140 ° F-ot.

A dohányos és a hal hőmérsékletének ellenőrzésére a legjobb eszköz a 2 csatornás Thermoworks Smoke riasztó (társult vállalkozás) ). Csak beállíthatja a hőmérsékleti riasztást a hőmérsékletre közvetlenül a főzés befejezése előtt, és sípolni kezd, hogy tudjon menni kifelé, hogy ellenőrizze.

Tippek a lazacfüstöléshez

• A dohányos hőmérséklet-szabályozása döntő fontosságú. Ne bízzon a dohányos beépített hőmérőjében. Használjon 2 csatornás Thermoworks Smoke riasztót (társult) a dohányos hőmérsékletének és a lazac belső hőmérsékletének figyelemmel kísérésére.
• Használjon csepegtető edényt meleg vízzel, amely elősegíti a hő szabályozását. Jég hozzáadható a vízhez, ha a hőmérséklet túl magasra emelkedik.
• Helyezze a lazacot egy hajtogatott peremű fólialapra. Ez megkönnyíti a dohányzóról és a dohányzóról történő szállítást, valamint megkönnyíti a takarítást. Bár ez megakadályozza a füst bőrbe jutását, a bőr valójában nem áteresztő, és nem adja át a füst ízét a húsba.
• Ne füstölje túl a lazacot. Túl sok fa hozzáadása túl sok füstöt adhat a lazacnak.

Füstölt lazac GYIK

Füstölt lazac főtt?

Forró füstölt lazac teljesen főttnek tekinthető, míg a hideg füstölt vagy pácolt lazacot nem tekintik főttnek, mivel nem éri el a magas hőmérsékletet.

Forró és hideg füstölt lazac

A meleg és hideg füstölt lazac nagyon különböző. A forró füstölt lazacot (mint ebben a receptben) hő hatására főzik. A hideg füstölt lazacot és a loxot sóval és cukorral hosszabb ideig “meggyógyítják”, hogy megőrizzék, és ne hővel főzzék.

A lazac meleg füstölése a termelő hőforráson keresztül főzi a halat. forró füst. A hideg füstölt lazacot általában meggyógyítják, majd füstölve, amelyet lehűtöttek, mielőtt a halakkal érintkezne, így nem változtatja meg az állagát.

Lehetséges hideg füst lazacot, majd főzzük közvetlen tűzön, például serpenyőben vagy grillen. Ez mindkét világ legjobbja, mert a füstös ízt, ropogós bőrt és tökéletesen főtt lazacot kapja.

Meddig füstöl A lazac utolsó?

A forró füstölt lazac körülbelül 1 hétig tart a hűtőszekrényben, ha friss volt, amikor hazahozta, és azonnal elszívta.

Fagyaszthatja a füstölt lazacot

Fagyasztva forró füstölt lazacot fagyaszthat be! Csak tegye az adagokat a ziplock fagyasztózsákokba, távolítsa el a lehető legtöbb levegőt és fagyassza le. Lassan olvasztja le a hűtőszekrényben vagy egy tál vízben (hagyva a zárt tasakban). Kerülje a kiolvasztást a mikrohullámú sütőben.

Mi az a fehér cucc, amely megjelenik, amikor a lazac főz?

Ez csak egy egyszerű fehérje nevű fehérje, amely főzés közben kiszivároghat a halakból. A fehérje folyékony, ha a lazac nyers, és koagulál, ha hővel érintkezik. Teljesen ártalmatlan, és akár megeheti, akár papírtörlővel letörölheti a tálalás előtt.

A füstölt lazac fogyasztásának legjobb módja

Amellett, hogy egyszerűen forrón füstölve fogyaszt önmagában olyan sokféleképpen lehet használni kedvenc ételeiben. Íme néhány ötlet az ízletes inspirációhoz:

• A lazac és a rántotta klasszikus
• Kísérjen egy tálra citromos ékekkel, gyorsan pácolt lilahagymával, kapribogyóval, bagellel, tejszínnel sajt
• Adjon hozzá egy világos, friss vajas saláta salátát
• A nagyon nyilvánvaló és finom bagel krémsajttal és füstölt lazacsal.
• Készítsen tejszínt sajtfüstölt lazacos mártogatós
• Tegye egy rizstál tetejére
• Használja fehérjeként a benedict tojásokon (még inkább kiflivel)
• Használja tésztában krémes citromos vodkamártással
• Fogyasszon grillezett kenyérrel, olívaolajjal, medvehagymával és friss fűszernövényekkel

Lazacfüstölő berendezések

Tartalmaz linkeket, amelyeken jutalékot kaphatok, ha vásárol , további költség nélkül.

• Dohányos
  • Nagy zöld tojás
  • Pellet dohányos: Traeger vagy Campchef
  • Elektromos dohányos
• Gyémánt kóser só (igen, különbséget tesz)
• Halcsipesz
• Égerfaapríték vagy égerpellet pelletdohányos számára
• Lapos serpenyő
• Alumínium fólia
• Thermoworks füstjelző
• Thermoworks Thermapen azonnali olvasható szonda hőmérő

Egyszerű forró füstölt lazac

4.84 18 szavazatból

Pin nyomtatása

Tanfolyam: Fő

Felkészülési idő: 10 perc

Főzés ideje: 1 óra

Sós víz ideje: 1 óra

Teljes idő: 2 óra 10 perc

Adagok: 8

Szerző: Justin McChesney-Wachs

Hozzávalók

• 2-4 lb lazacfilé, csapszegek eltávolítva
• 2 evőkanál barnacukor
• 1 evőkanál Kosher Salt gyémántmárka előnyben részesített
• 2 csésze éger- vagy almásfa chips (vízbe áztatva szénhez)

Utasítások

• Hozd létre a száraz sóoldatot úgy, hogy a cukrot és a sót egy kicsiben összekevered tál.
• Helyezze a lazacfilét a bőrével lefelé egy rácsra egy peremes tepsi tetején. Megszórjuk a sóoldat-keveréket az egész filére a bevonat érdekében. Dohányzás előtt 1–2 óráig fedetlen hűtőbe tesszük.
• Állítsa be a dohányzót közvetett főzéshez vízfürdővel és előmelegítéssel, a gyártó utasításai szerint 225 ° F-ra.
• Amíg a dohányos felmelegszik, szárítsa le a lazac felesleges nedvességét papírtörlővel.
• Amikor a dohányos elkezdi a dohányzást és eléri a 225 ° F-ot, tegye a lazacot bőrével lefelé lefelé egy fólialapra, és helyezze át a dohányosra.
• A lazac befejezi a füstölést, amikor a belső hőmérséklet eléri a 140 ° F-ot. 30 perc múlva kezdje el ellenőrizni az adományt szondahőmérővel.
• Vegye ki a dohányzóból, és tálalás előtt 5 percig pihenjen, vagy takarja le és hűtse hűtőben legfeljebb 1 hétig.

Finomabb lazac receptek

• Grillezett lazac tört paradicsommártással
• Krémes citromos vodka Salmo n tészta
• Sous Vide lazac citromos Farro rizottóval
• Ropogós bőr pan-Seared lazac
• Ropogós lazac sütemények mártással Gribiche
• Réz Lazac folyó: Út Alaszkától az étkészletig

2558rész