Pad Thai (Français)

Il sagit dune recette de Pad Thai qui se superpose vraiment à dexcellents restaurants thaïlandais mais qui est tout à fait faisable pour chaque cuisinier à la maison avec juste un voyage à chacun épicerie de jour. Avec ses nouilles glissantes, sa saveur sucrée-salée caractéristique, sa pincée darachides et sa saveur de citron vert, cest un plat thaïlandais préféré pour une bonne raison!

Recette de pad thaï

Le pad thaï est lun des plats de nouilles les plus appréciés au monde. Avec le curry vert thaïlandais et le curry rouge, cest le plat par lequel chaque restaurant thaïlandais est mesuré. En fait, jessayais de trouver le « meilleur » restaurant thaïlandais de ma région la semaine dernière et cela ma beaucoup amusé que le Pad Thai soit la base dune note favorable ou défavorable pour presque tous les avis!

Si vous avez été déçu par les recettes de base du pad thaï dans le passé, ayez confiance – je vous promets que celui-ci est efficace!

Pad Thai authentique

Lauthentique Pad Thai dans les rues de Thaïlande a un « funk » poisson / crevette distinct (qui semble vraiment peu appétissant mais est en fait complètement addictif et lessence même de la vraie cuisine de rue thaïlandaise ). Si vous recherchez lauthenticité, essayez cette version de crevettes / crevettes que jai partagée depuis le restaurant Spice I Am Thai.

À lautre bout du spectre, un rapide Google suffit pour en trouver une myriade des versions occidentales de base qui sont généralement faites avec rien de plus que quelque chose daigre (vinaigre, jus de citron vert), sauce soja et sucre. Ces recettes nauront pas le goût de nimporte quel pad thaï que vous avez mangé dans un restaurant.

Cette recette que je partage aujourdhui se situe entre la version hardcore authentique (que même moi je trouve à la limite trop louche) et très recettes de base occidentalisées qui ont tendance à manquer de la profondeur de saveur appropriée et sont généralement trop sucrées.

Cela se compare vraiment à votre plat thaï préféré – sauf moins gras (les restaurants ont tendance à utiliser beaucoup dhuile) – mais vous naura pas besoin de chasser dans les coins sombres dun magasin asiatique pour trouver les ingrédients.

Quest-ce que la sauce Pad Thai de?

La sauce Pad Thai est faite avec de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres, de la cassonade et du tamarin.

Le tamarin est lingrédient qui est le cœur et lâme de la sauce Pad Thai, donnant le sauce la saveur aigre pour laquelle le Pad Thai est connu. Cest un ingrédient utilisé dans la cuisine de lAsie du Sud-Est, comme ce Rendang de boeuf malais.

Lauthentique Pad Thai est fait avec de la pulpe de tamarin qui vient dans un bloc (taille dun pain de savon) qui est ensuite trempé dans leau chaude , puis passé au tamis pour faire de la purée de tamarin.

Pour me faciliter la vie, jutilise de la purée de tamarin prête à lemploi qui est vendue dans les supermarchés ici en Australie. 🙌🏻🙌🏻 Ou des magasins asiatiques, évidemment (et cest moins cher).

Vous ne trouvez pas la purée de tamarin?

Croyez-le ou non, le ketchup est un excellent substitut. Avec quelques ajustements à la recette, vous pouvez obtenir un résultat similaire, extrêmement bon!

Les nouilles

Le pad thaï est fait avec des nouilles de riz séchées plates que lon trouve dans les supermarchés de tous les jours.

Je recommande les nouilles de riz « à la thaïlandaise » de Chang plutôt que les nouilles de riz de la marque thaïlandaise (bâtonnets de riz Erawan – emballage rouge ci-dessous) qui sont vendues dans les supermarchés.

Les Chang sont moins enclins à casser et nécessitent juste 5 minutes de trempage dans leau chaude.

Les bâtonnets de riz Erawan sont beaucoup plus enclins à se casser lors de la friture.

Autres ingrédients du Pad Thai

Voici deux autres ingrédients très centrés sur le Pad Thai: le tofu ferme et la ciboulette à lail.

Vous trouverez du tofu ferme chez au supermarché aussi – optez pour le tofu nature le plus ferme que vous puissiez trouver (lisez létiquette, pressez le paquet pour vérifier). Ne pensez même pas à essayer avec du tofu mou – il se désintégrera totalement!

La ciboulette à lail est le grand frère de la ciboulette normale. Elle a le goût de la ciboulette à lail (I tu sais, tu es choqué, non? 😂) et ont la forme de brins dherbe. Ceux-ci sont également vendus dans les supermarchés ici en Australie (avec les autres herbes fraîches). Sub avec de lail et des oignons verts supplémentaires si vous ne les trouvez pas.

Comment faire du pad thaï

Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, la partie fabrication est en fait très simple!

Comme pour tous les sautés, assurez-vous davoir tous les ingrédients préparés et prêts à être jetés dans le wok ou la poêle car une fois que vous commencez à cuisiner, les choses bougent vite!

Je ne peux pas croire comment je viens décrire sur le pad thaï sans à peine faire une pause pour respirer.

Je vais marrêter ici avant de manquer despace pour la recette. 😂

Alors – découvrez votre nouvelle recette Pad Thai préférée. Celui que vous ferez encore et encore, nimporte quel soir de la semaine, juste en passant chez Woolies sur le chemin du retour. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx

Regardez comment faire

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Pad Thai

Auteur: Nagi

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Total: 30 minutes

Mains

Thai

4,96 sur 202 votes

Portions2 – 3 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à léchelle

Recette vidéo ci-dessus. Voici une recette de Pad Thai qui a vraiment aussi bon goût que les plats à emporter des bons restaurants thaïlandais, et vous trouverez tout ce dont vous avez besoin au supermarché. Voir ici pour une recette de Pad Thai vraiment authentique, si cest ce que vous recherchez – mais notez que la plupart des gens la trouvent un peu trop «vraie» pour leurs palettes parce que le Pad Thai en dehors de la Thaïlande est composé de nouveau sur la sauce de poisson / crevettes séchées « funk ».

Jutilise du poulet ici mais nhésitez pas à changer avec nimporte quelle protéine, même les crevettes / crevettes.

Ingrédients

• ▢ 125 g / 4 oz de bâtonnets de riz séchés Chang « s Pad Thai (Note 1)

Sauce:

• ▢ 1 1/2 c. à soupe de purée de tamarin (Note 2 )
• ▢ 3 cuillères à soupe de cassonade (tassée)
• ▢ 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Note 3)
• ▢ 1 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres (Note 4)

Sauté:

• ▢ 2 à 3 c. à soupe dhuile végétale ou de canola
• ▢ 1/2 oignon, tranché (marron, jaune)
• ▢ 2 gousses dail, hachées finement
• ▢ 150 g / 5 oz de poulet poitrine (ou cuisse), tranchée finement
• ▢ 2 œufs, légèrement battus
• ▢ 1 1 / 2 tasses de pousses de soja
• ▢ 1/2 tasse de tofu ferme, coupé en bâtons de 3 cm / 1 1/4 « (voir photo)
• ▢ 1/4 tasse de ciboulette à lail, coupée en morceaux de 3 cm / 1 1/4 « 
• ▢ 1/4 tasse darachides finement hachées

Pour servir =:

• ▢ Quartiers de lime (essentiels )
• ▢ Piment moulu ou poivre de Cayenne (facultatif)
• ▢ Plus de pousses de soja

Instructions

• Placez les nouilles dans un grand bol, verser sur une grande quantité deau bouillante. Faire tremper pendant 5 minutes, puis égoutter dans une passoire et rincer rapidement à leau froide. Ne les laissez pas assis plus de 5 à 10 minutes.
• Mélangez la sauce dans un petit bol.
• Chauffer 2 c. à soupe dhuile dans une grande poêle antiadhésive (ou une poêle bien assaisonnée) à feu vif. Ajouter lail et loignon, cuire 30 secondes.
• Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 1 minute et demie jusquà ce quil soit bien cuit.
• Poussez dun côté de la poêle, versez lœuf de lautre côté. Brouillez à laide de la cuillère en bois (ajoutez un peu dhuile supplémentaire si la poêle est trop sèche), puis mélangez au poulet.
• Ajoutez des germes de soja, du tofu, des nouilles puis de la sauce.
• Mélangez doucement pendant environ 1 1/2 minutes jusquà ce que la sauce soit absorbée par les nouilles.
• Ajouter lail ciboulette et la moitié des arachides . Lancez rapidement puis retirez du feu.
• Servez immed Enfin, saupoudré des arachides restantes et des quartiers de lime sur le côté, avec une pincée de piment et une poignée de pousses de soja supplémentaires sur le côté si vous le souhaitez (cest la manière thaïlandaise!). Pressez le jus de lime au goût avant de manger.

Notes de recette:

1. I « ve essayé chaque bâton de riz vendu dans les supermarchés en Australie. Chang « s est le meilleur – il est moins enclin à se casser quand il est jeté dans la casserole. Voir la photo dans le post. Si vous ne trouvez pas de Chang, utilisez-en un autre dune épaisseur de 2 à 3 mm / 0,1 « .Évitez les nouilles de riz plus larges, elles ont plus tendance à se casser.

Si vous utilisez les nouilles de riz de marque Erawan (voir photo dans larticle), faites tremper dans leau du robinet à température ambiante pendant 40 à 45 minutes jusquà ce que les nouilles soient soyeuses mais encore une entreprise tactile. NE PAS suivre les instructions du paquet pour faire bouillir – elles se désintègrent dans la casserole!

125g ne sonne pas comme beaucoup de nouilles mais elles se dilatent lorsquelles sont trempées.

2. Le tamarin est le cœur et âme du Pad Thai. La version authentique commence avec de la pulpe de tamarin qui doit être trempée puis filtrée. La purée est vendue dans un pot dans les supermarchés (section asiatique), beaucoup plus facile! Cest une pâte molle à ramasser (voir vidéo).

Il peut être étiqueté comme purée, concentré ou pâte de tamarin. En Australie, il est vendu chez Woolies, Coles, Harris Farms (section asiatique) ainsi que dans les magasins asiatiques. Il y en a quelques-uns sur Amazon US – voici le moins cher.

Utilisez les restes pour le boeuf Rendang!

SUBSTITUTE KETCHUP si vous ne trouvez pas de tamarin. Utilisez-le pour la sauce Pad Thai au lieu des ingrédients énumérés ci-dessus:

1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à café de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café de sauce soja noire *, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc).

Voir dans larticle pour lexplication , et cyniques, ne jugez pas avant davoir essayé! Cest remarquablement bon et assez proche de la recette de base Pad Thai !:

* Ceci est principalement pour la couleur, donc peut être remplacé par la sauce soja légère ou normale et la saveur seront toujours les mêmes.

3. Peut être remplacée par de la sauce soja légère bien que vous perdiez un peu de larête de saveur que la sauce de poisson lui donne.

4. Pas dans lauthentique Pad Thai mais il est essentiel pour cette version de tous les jours.

5. La ciboulette à lail ressemble à des brins dherbe et a le goût de la ciboulette à lail. Si vous ne pouvez pas les trouver, ce nest pas un tueur. Le mieux est de remplacer par des échalotes hachées (aka oignon vert / échalotes) / ..

6. Note générale: jutilise une poêle ici, je trouve cela plus facile. Mais si vous avez un wok bien assaisonné, faites-le si vous le souhaitez!

7. Nutrition par portion, en supposant 2 portions. Le poids ne prend pas en compte leau absorbée par les nouilles. Je pense quil est plus proche de 350g / 12oz par portion. Cest « une portion généreuse!

Informations nutritionnelles:

Calories: 650cal (33%)

Mots clés: Pad thaï, quest-ce que le pad thai?

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Publié à lorigine en mai 2018. Mis à jour en janvier 2019 avec une nouvelle vidéo, de nouvelles photos détape. Aucune modification de la recette.

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