Lomo Saltado (Français)
Avec le lomo saltado, cest la première fois que nous présentons une cuisine reconnue comme faisant partie intégrante de la culture dun pays… mais son les racines ne remontent pas à ce pays!
Oui, le lomo saltado, avec le ceviche, est probablement lune des recettes péruviennes les plus emblématiques. Cependant, ses origines sont nettement plus chinoises quincas!
Quest-ce que le lomo saltado?
Le Lomo saltado, littéralement « sauté de bœuf », est un plat à frire composé de bandes de surlonge marinées (ou filet mignon), oignons rouges, tomates, frites traditionnellement servies avec du riz blanc.
Lhistoire de la cuisine chifa
Cette recette de lomo saltado, quelque peu inhabituelle pour un latino-américain pays fait partie dune cuisine créée par des immigrants chinois qui sappelle chifa. Chifa fait également référence aux restaurants qui servent cette cuisine fusion péruvienne chinoise. Ce mot vient des mots cantonais pour « manger », fan de chi, ou plus précisément « pour manger du riz ».
Mais comment le chifa et cette cuisine chinoise péruvienne sont-ils devenus si ancrés dans la culture gastronomique péruvienne?
Un recensement de Lima daté de 1613 montre la présence de chinois ainsi que dautres Asiatiques au Pérou. Ils étaient principalement des serviteurs et des esclaves.
Au XIXe siècle, le Pacifique est devenu une autoroute de commerce et de migration ns. Entre autres industries, lagriculture commerciale côtière au Pérou était en croissance. Une main-dœuvre plus importante était nécessaire et cest la principale raison pour laquelle de nombreux Chinois ont traversé locéan vers le Pérou.
Environ 100 000 coolies chinois sont venus au Pérou comme serviteurs sous contrat entre 1849 et 1874, pour remplacer les esclaves africains, alors que le Pérou était en train dabolir lesclavage.
Au fil du temps, les Chinois péruviens les coolies se sont mariés avec dautres Péruviens, se sont convertis au catholicisme et se sont plongés dans la culture péruvienne.
Un certain nombre de personnes appellent maintenant ce melting-pot de cultures différentes, y compris hispanique, africaine, caribéenne et asiatique, sur le Péruvien côte, la culture créole, ou la cultura criolla.
Un livre de cuisine péruvien de 1903 intitulé « Nuevo Manual de Cocina a la Criolla » (Nouveau manuel de la cuisine créole) comprenait en fait une brève description de la recette du lomo saltado.
Les premiers restaurants chifa sont apparus à Lima au début du XXe siècle. Le chifa est principalement une cuisine de restaurant. Cette cuisine que peu de Péruviens préparent à la maison a été régulièrement influencée par des cuisiniers chinois, en particulier de la région du Guangdong (Canton) doù la plupart des Chinois immigrent nts provenaient de.
La cuisine Chifa a depuis été également adoptée par les pays voisins, notamment lÉquateur et la Bolivie.
Je suis certain quil existe dautres cuisines, qui, tout comme le chifa, trouvent ceux des immigrés. Cependant, je dirais que dans la plupart des cas, ces cuisines sont régionales et représentent linfluence des pays voisins comme la cuisine Tex Mex, ou la colonisation comme linfluence britannique sur la cuisine indienne ou la cuisine indienne omniprésente en Grande-Bretagne.
Bien que le lomo saltado ait maintenant été élevé au rang de plat national au Pérou, la cuisine chifa a également introduit plusieurs recettes qui sont désormais des piliers de la cuisine péruvienne, notamment larroz chaufa (riz frit), le tipakay (poulet aigre-doux), le poulet chijaukay (poulet en sauce brune) ou kam lu wantán (wonton frit avec une sauce aigre-douce).
Comment faire faire du lomo saltado?
La technique et les ingrédients utilisés dans la recette du lomo saltado illustrent parfaitement ce quest le chifa. Un sauté (technique chinoise) de pommes de terre (originaire du Pérou) servi avec du riz (originaire dAsie) est typique du mélange culturel que le plat représente.
Alors que le bœuf est la viande la plus courante utilisé dans le lomo saltado, vous pouvez également utiliser du poulet pour faire un pollo saltado. Ou, au lieu des pommes de terre, vous pouvez utiliser des nouilles, pour en faire une autre version appelée tallarin saltado.
Il est clair que le chifa est maintenant un type de cuisine bien établi dans la cuisine traditionnelle péruvienne. Cependant, cette dualité dans la gastronomie du pays nest pas nouvelle. Selon le professeur Rodolfo Tafur, chef de formation, historien de la gastronomie et président de la gastronomie dans deux universités au Pérou, la dualité a toujours été une constante dans lempire inca. Mâle et femelle étaient complémentaires.
Donc, à ce jour, tous les plats péruviens contiennent quelque chose qui pousse au-dessus du sol (mâle) et quelque chose qui pousse sous terre (femelle). Donc, pour un lomo saltado traditionnel, ce serait des pommes de terre et de laji.
Ce plat de chifa peut même avoir des racines dans la cuisine péruvienne plus traditionnelle, y compris des recettes comme le lomo de vaca ou le lomo a la chorrillana.
Lauthentique lomo saltado fait appel à laji amarillo, ce condiment épicé omniprésent qui est également utilisé dans les papas à la huancaina.LAji amarillo est aussi omniprésent que le ketchup sur les tables américaines ou la Salsa Lizano sur les tables du Costa Rica!
Encore une fois, vous pouvez utiliser des piments aji amarillo frais, les faire bouillir et faire une pâte avec la peau pelée, ou vous pouvez il suffit dacheter de la pâte aji amarillo sur votre marché hispanique local.
Jai vraiment adoré ce plat. Je ne sais pas si cest le coup de pied apporté par les poivrons, la combinaison inhabituelle de frites et de sautés ou le croquant des oignons et des tomates, mais cela a fonctionné pour moi! Jai ajouté juste un peu de riz, car je pensais avoir assez de fécule avec les frites.
Certaines personnes servent le riz et les frites séparément, mais jai vraiment adoré mélanger mes frites avec le lomo saltado avant de servir pour laisser tremper les pommes de terre dans la délicieuse sauce.
Vous voulez savoir comment faire ce lomo saltado peruano? Il vous suffit de suivre la recette péruvienne authentique et infaillible étape par étape pour préparer cet aliment de base péruvien rapide et facile!
Cette recette de lomo saltado, comme toutes nos recettes péruviennes, est validée par notre experte culinaire péruvienne Morena Cuadra, auteur du blog culinaire Peru Delights.
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Lomo Saltado
Ingrédients
- 1 lb steak de surlonge ou de filet mignon, coupé en fines lanières
- 1 oignon rouge, coupé en tranches épaisses
- 2 tomates, coupées en tranches épaisses et épépinées
- 1 cuillère à soupe de pâte damarillo aji
- 2 gousses dail écrasées
- 3 cuillères à soupe dhuile végétale
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- ½ tasse de coriandre hachée
- Sel
- Poivre
Servir avec
- 2 tasses de frites
- Riz blanc
Instructions
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Faites mariner les lanières de surlonge dans la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre pendant environ 15 minutes.
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Dans un wok ou une casserole à feu très vif, ajouter lhuile et faire revenir la viande pendant environ 10 minutes. Mettez la marinade de côté.
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Ajoutez lail, loignon, la tomate, la pâte daji amarillo et remuer pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de la marinade et mélangez le tout. Assaisonner avec plus de sel et de poivre.
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Retirer du feu, ajouter la coriandre hachée et servir immédiatement avec frites et riz blanc.
Mike est « le diable » du duo de 196 saveurs. Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites impossibles à trouver ingrédients. Le diable pousse toujours les limites, que ce soit avec de lhumour ou des surprises culinaires.