Lavage aux œufs pour la cuisson

Un lavage aux œufs est un mélange doeuf et deau qui est utilisé pour badigeonner le dessus des pains et des pâtisseries cuisson pour leur donner une finition dorée et brillante.

Quest-ce quun Egg Wash?

Dans la pâtisserie, de nombreuses recettes demandent quun œuf soit brossé sur le produit cuit avant quil ne passe au four. Le but est de donner au produit final une couleur brun doré légèrement brillante.

Un lavage doeuf est fait simplement en battant ensemble un oeuf avec environ une cuillère à soupe deau. La plupart des boulangers ne mesurent pas réellement la quantité deau qui y est introduite, ils la regardent simplement jusquà ce quelle ait lair davoir la bonne consistance.

Vous voulez vous assurer que le blanc doeuf et le jaune sont complètement incorporés et suffisamment fins pour badigeonner facilement votre pâte avec un pinceau à pâtisserie.

Sur quoi est-il utilisé?

En général, les lavages aux œufs sont utilisés sur les pâtisseries , comme une croûte danoise ou à tarte, ou sur du pain enrichi, comme des petits pains mous ou du pain de mie. Il est également parfois utilisé comme barrière sur une croûte de tarte avant que la garniture nentre pour aider à empêcher un fond détrempé.

Le but principal du brossage de lœuf sur votre pâtisserie avant la cuisson est lapparence. Si vous le voyez dans une recette, il est presque toujours facultatif et naffectera pas la texture ou la saveur finale de votre pâtisserie – seulement lapparence.

Si vous regardez un produit cuit côte à côte avec et sans œuf, celui qui na pas été brossé avant la cuisson aura lair plus terne ou rustique. Celui qui a été brossé aura une couleur dorée plus brillante. Cela a tendance à avoir lair un peu plus professionnel.

ASTUCE: assurez-vous que la consistance de la bouillie dœuf est fluide avant de lappliquer sur la pâte. Sil y a des touffes de jaune qui ne se sont pas complètement incorporées au blanc, cela peut laisser un aspect taché à votre produit final.

Y a-t-il un remplaçant?

Le meilleur substitut que jai trouvé pour un lavage dœuf est dutiliser de lhuile. Lhuile aidera le produit cuit au four à obtenir une belle couleur brun doré. Cependant, sachez quil naura pas autant de brillance quavec un œuf.

Comment conserver

Si vous n’utilisez pas tout votre lavage d’œuf pour votre cuisson, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Je le jette souvent dans mes œufs brouillés le lendemain. Mais si vous cuisinez à nouveau dans quelques jours, vous laurez prêt à partir!