La farine se détériore-t-elle? Voici ce quun nutritionniste veut que vous sachiez

Malgré la persistance de la tendance à faible teneur en glucides, la pâtisserie semble être un passe-temps plus populaire que jamais. (Je veux dire, avez-vous vu tout le levain de bricolage posts sur Instagram?)

Si vous sortez votre farine du coin arrière de votre garde-manger, vous devez vous demander: la farine va-t-elle mal? Est-ce que vous pouvez cuisiner avec ce sac de de la farine qui traîne depuis des lustres?

Considérant que la farine est la base de la jolie cest une question valable.

Et, malheureusement, la farine a en fait une durée de conservation plus courte que vous ne le pensez. En dautres termes: Oui, la farine peut mal tourner, dit la nutritionniste Molly Knauer, RD, conseillère pour Love Wellness.

Le fait est que vous ne saurez probablement pas si votre farine est périmée rien quen la regardant (ce nest pas le cas  » t devenir tout de suite moisi ou puant). De plus, si vous stockez votre farine dans une sorte de contenant, vous ne pouvez pas voir exactement la date dexpiration sur le sac.

Avant de sortir vos tasses à mesurer et dallumer le four, voici tout ce que vous besoin de savoir quand la farine expire, comment la conserver correctement, et plus encore.

Quelle est la durée de conservation typique de la farine?

La bonne nouvelle: la farine tout usage ordinaire dure très longtemps: un an à température ambiante et deux ans au réfrigérateur ou au congélateur, dit Knauer. Il en va de même pour les autres farines blanches – comme la farine à levée automatique, la farine à pain blanc et la farine à gâteau blanche – et les farines «blanches» ou transformées à base damidons comme la pomme de terre ou le tapioca.

La farine de blé entier, par contre, en fait a une durée de conservation plus courte. La raison: La farine de blé entier contient encore le son et le germe du grain, qui sont riches en fibres et en autres nutriments mais se gâtent plus rapidement. En conséquence, la farine de blé entier se conserve jusquà trois mois à température ambiante et jusquà un an au réfrigérateur ou au congélateur. Il en va de même pour la farine davoine et les autres farines de grains entiers.

Quen est-il des farines riches en matières grasses, comme la farine damande et de noix de coco?

Malheureusement pour vous tous les boulangers paléo, la graisse des farines alternatives populaires comme la farine damande et la farine de noix de coco en fait se gâtent plus rapidement que les farines féculentes.

« Les farines damande et de noix de coco ont une durée de conservation de seulement trois mois à température ambiante et de six mois au réfrigérateur ou au congélateur », explique Knauer. Il en va de même pour les autres farines de noix et des graines finement moulues (comme le lin).

Quelle est la bonne façon de stocker la farine?

Comme beaucoup d’agrafes de garde-manger, la farine dure plus longtemps si elle n’est pas exposée à la circulation de l’air.

« La meilleure façon de prolonger la durée de conservation de la farine est de la conserver dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation refermable à température ambiante ou, mieux encore, dans le réfrigérateur », explique Knauer. Des températures plus froides littéralement ralentir les molécules, ce qui ralentit la dégradation (et éventuellement la détérioration) des aliments.

Puisque la farine doit être à température ambiante lorsque vous en avez besoin ( parce que #bakescience, les gars), stockez suffisamment de farine pour une utilisation régulière dans votre garde-manger.

Si vous avez plus de farine que vous nen utiliserez pendant sa durée de conservation, conservez-en une dans un contenant hermétique ou un sac dans le réfrigérateur ou le congélateur. Assurez-vous simplement de le sortir et de le laisser revenir à température ambiante avant de lutiliser, recommande Knauer.

Comment savoir si la farine a mal tourné?

Tout dabord: chaque sac de farine a une date de péremption ou de péremption imprimée dessus. Si vous transférez de la farine dans un contenant hermétique avant de la ranger, étiquetez votre contenant avec cette date dexpiration avant de jeter lemballage dorigine de la farine.

Au-delà de cela, il existe un moyen simple de savoir si la farine est au-delà de sa date dexpiration: « Sentez-le! », dit Knauer.

« La farine ne doit avoir aucune odeur, ou une odeur minimale de noix ou de sucré », dit-elle. «Lorsque la farine a mal tourné, elle dégage une odeur plus acide ou de pâte à modeler.» (Ew.) Bien que lodeur soit généralement assez subtile, vous devriez pouvoir la capter.

Conseil de pro: prenez lhabitude de sentir votre farine dès que vous louvrez, afin de savoir à quoi elle est censée sentir. De cette façon, il sera plus facile de savoir quand elle sent « off ».

Alors, est-ce que manger de la farine périmée peut vous rendre malade?

Levez la main si vous « lisez ceci et pensez: » Oh non, jai cuisiné avec de la farine qui mon cabinet depuis des années! »

Si oui, ne vous inquiétez pas. Manger de la farine périmée n’a généralement pas de conséquences importantes. «La plupart du temps, rien ne se passe si ce nest que vos produits de boulangerie nont pas bon goût», dit Knauer.

Cependant, il y a une petite chance que la consommation de farine périmée vous rende malade.«Si la farine rance contient de grandes quantités de mycotoxines, elle peut vous rendre malade», explique Knauer. (Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par certains types de moisissures.)

Heureusement, une farine avec autant de moisissure aurait probablement une forte odeur aigre qui frapperait dès que vous ouvririez le récipient, donc vous seriez probablement assez rapidement.

Le résultat: les farines blanches ont une longue durée de conservation (un an à température ambiante) et doivent être conservées dans des contenants hermétiques. La farine avariée aura une odeur légèrement aigre, mais sa consommation ne cause généralement aucun dommage réel.