Comment faire un bon poulet rôti

Une simple saumure et une farce aux légumes et herbes fraîches crée une recette de poulet rôti qui convient à toute version dépicerie tous les jours de la semaine.

Il y a deux odeurs qui mattirent immédiatement à la minute où jentre dans lépicerie.

Il y a dabord lodeur de ce pain français quils viennent de sortir du four. Tout doré à lextérieur et doux et moelleux à lintérieur, encore assez chaud pour que, quand je rentre à la maison, jen déchire immédiatement un morceau à mains nues, enduit de beurre et mange bien là.

Ces boulangers dépicerie me comprennent à chaque fois.

Lautre odeur est larôme du poulet rôti. Dès que lodeur atteint les sens olfactifs, les cuisiniers fatigués sont incités à abandonner leurs plans de cuisine pour le dîner et à en acheter un à emporter.

Coupable comme accusé. Je peux à peine accéder à la voiture avant douvrir le contenant en plastique et de retirer la peau croustillante.

Faire un poulet rôti à la maison peut sembler un peu intimidant. Mais en réalité, ils sont à peu près la chose la plus simple que vous ayez jamais cuisinée. Et une fois ces étapes mises en place, vous en préparerez une chaque semaine pour un repas principal, pour grignoter et pour les sandwichs. Bientôt, vous allez donner à la version achetée en magasin le hoquet.

La rôtisserie

La seule chose qui se trouve entre vous et un poulet rôti est un gril et la rôtissoire elle-même. Bien sûr, cest un investissement à ajouter à votre gril, mais à mon avis, cela en vaut vraiment la peine. Je ne limite pas la rôtissoire au poulet, mais jai aussi fait cette dinde. Il se peut que je ne fasse jamais cuire une dinde autrement.

La beauté de lutilisation dune rôtissoire réside dans lauto-cuisson de poulet qui tourne et cuit. Vous lavez à peu près réglé et oublié.

La saumure

Avant dajouter le poulet au saumure, assurez-vous de bien le rincer à leau froide et de retirer les abats et le cou de la cavité intérieure.

Faire tremper le poulet dans une saumure salée et sucrée est la clé de la cuisson dun oiseau juteux. Pour préparer la saumure, jajoute 1/2 tasse de sel casher et 1/2 tasse de sucre (sucre granulé ou brun, au choix) dans un four hollandais ou un bol ou un récipient vraiment profond. Je verse ensuite environ 1 tasse deau bouillante sur le mélange puis remue vigoureusement jusquà ce que le mélange se dissolve. Ensuite, jajoute suffisamment deau froide pour couvrir loiseau et jajoute des grains de poivre et des feuilles de laurier.

Je recommande de le laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusquà 12 heures environ. Une fois le saumurage terminé, jetez la saumure et égouttez bien le poulet.

Farcissez-le

Ensuite, je crée une farce aromatique à base doignon, de citron, dail et dherbes. Jarrose un peu dhuile dolive et plus de sel et de poivre casher. Avant de charger la farce dans loiseau, je sale généreusement la cavité de loiseau. Cela infuse la saveur de lintérieur vers lextérieur.

Ensuite, arrosez la peau dhuile dolive et ajoutez plus de sel casher et fraîchement moulu poivre noir. Jajoute aussi quelques feuilles de romarin à lextérieur. Rentrez les ailes sous la poitrine et attachez les cuisses avec de la ficelle.

Assurez-vous que le poulet est centré sur la tige pour quil se trouve au centre du gril lors de la cuisson. Lorsque vous collez les broches dans les extrémités du poulet, assurez-vous quelles sont très serrées et aussi loin que possible pour que le poulet reste stable et ne seffondre pas lorsquil tourne. Lors du serrage des broches, vous pouvez utiliser des pinces pour vous assurer quelles sont bien serrées afin quelles ne glissent pas pendant la cuisson.

Cet oiseau est en train de cuire!

Préchauffez le gril à feu vif. Mettez le poulet et démarrez la rôtissoire. Si vous avez plusieurs brûleurs, éteignez le brûleur central et laissez les côtés allumés pour que le poulet cuit à feu indirect. Vérifiez souvent les températures et si la cuisson semble trop rapide ou trop lente dun côté ou de lautre, ajustez-la en conséquence.

Le poulet prendra entre 1 1/2 et 2 heures pour cuire, selon la température de votre grill est. Avec le poulet, il est toujours préférable de dire que cest fait par la température, pas par le temps. Les poulets sont cuits lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 165 degrés F.

Jutilise ce thermomètre numérique et cest le meilleur! Il est extrêmement précis et se lit en un instant. Une caractéristique importante à avoir avec le poulet.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la rôtissoire et des dents, transférez-le dans un plat de service et couvrez dune feuille daluminium pour reposer pendant 10 à 15 minutes pour que le jus soit pris dans la viande.

Pour servir, jaime découper loiseau et le servir à la manière de la famille, y compris couper les poitrines pour que tout le monde puisse manger un morceau. Une pression supplémentaire de citron rafraîchit le poulet juste avant quil ne soit mis à table.

Si vous préparez cette recette, laissez je sais!Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.

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Comment faire un grand poulet rôti

Une simple saumure et la farce de légumes et dherbes fraîches crée un poulet rôti qui est le meilleur de toute version dépicerie tous les jours de la semaine.

Temps de cuisson 2 heures

Total Durée 2 heures

Portions 1 poulet

Ingrédients

• 1 3 -1/2 à 4 livres de poulet
• 1/2 tasse de sel casher plus plus pour lassaisonnement
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 2 feuilles de laurier
• 1table cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 1/2 oignon rouge en quartiers
• 2 citrons en quartiers
• 4-6 gousses dail
• Herbes fraîches comme le romarin et le persil
• Huile dolive
• Poivre noir fraîchement moulu

I nstructions

1. Retirez le cou et les abats de la cavité du poulet et rincez le poulet à leau froide. Coupez tout excès de peau de la zone du cou. Réserver.
2. Dans une grande marmite ou un bol, ajouter 1/2 tasse de sel casher et 1/2 tasse de sucre granulé dans la casserole. Porter 1 tasse deau à ébullition et verser sur le sel et le sucre et remuer vigoureusement jusquà ce quil se dissolve. Ajoutez suffisamment deau froide dans la casserole pour couvrir le poulet et ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mettre le poulet dans la casserole et réfrigérer de 4 heures à 12 heures ou toute la nuit.
3. Préparez le gril à feu vif. Retirez le poulet de la saumure et rincez-le à leau froide, puis séchez-le. Assaisonnez généreusement lintérieur de la cavité avec du sel casher.
4. Mélangez loignon rouge, les citrons, les gousses dail et les herbes fraîches avec un filet dhuile dolive et du sel casher et du poivre fraîchement moulu . Farcir le mélange dans la cavité du poulet. Frottez la peau avec de lhuile dolive et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Insérez la tige dans le poulet et attachez les broches, en veillant à bien les fixer. Attachez les cuisses de poulet avec de la ficelle et pliez les ailes sous les poitrines de poulet.
6. Mettez le poulet sur laccessoire gril / rôtissoire et démarrez la rôtissoire. Si vous avez plusieurs brûleurs, éteignez le brûleur central et laissez les côtés allumés pour que le poulet cuit à feu indirect. Vérifiez souvent la température du poulet et sil semble cuire trop vite ou trop lentement dun côté ou de lautre, ajustez-le en conséquence. Cuire 1 1/2 à 2 heures ou jusquà ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 degrés F.

Aide à la planification des repas

Lune des meilleures choses à propos de la fabrication dun poulet rôti est de le manger toute la semaine. Voici quelques idées pour étirer ce poulet toute la semaine.

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