Comment faire pousser du houblon à la maison

Par John Moorhead, American Homebrewers Association

Après avoir appris à cultiver du houblon, consultez la partie 2: Comment récolter, préparer et stocker le houblon pour plus dinformations sur le perfectionnement de la récolte.

En tant que homebrewers, lautosuffisance a créé une culture unique. Il est maintenant temps de passer à l’étape suivante et de cultiver votre propre houblon! Vous navez pas besoin dun pouce vert, vous économiserez un peu dargent et cest un ingrédient de plus sur lequel vous aurez un contrôle total dans votre bière.

Le houblon

Le houblon est une plante dioïque, ce qui signifie quils ont des plantes mâles et femelles séparées. La plante femelle produit les fleurs qui sont utilisées pour le brassage, tandis que la plante mâle pollinise. Le houblon femelle (Humulus lupulus) est une plante vivace et vivace qui confère à la bière certaines de ses caractéristiques distinctives (amertume, arôme, saveur, sensation en bouche, stabilisateur de goût).

Le houblon agit également comme un agent antimicrobien , qui aide à préserver la bière et aide à retenir la mousse. Les homebrewers peuvent utiliser des rhizomes (petites racines coupées dans la tige principale dune plante femelle) ou une couronne (une plante entière de houblon) lors de la culture du houblon.

Un petit cône avec une grande histoire

Early Les colons européens ont commencé à brasser leurs bières avec du houblon sauvage de la Nouvelle-Angleterre. En 1628, les rhizomes ont été importés dEurope et le croisement a rapidement créé la variété American Cluster au goût sauvage.

À mesure que les colons se déplaçaient vers louest, ils ont apporté leurs rhizomes. Le Wisconsin et le Michigan ont connu de brèves périodes de production, mais les États de l’ouest de la Californie, de l’Oregon et de Washington ont rapidement dominé le marché.

Aujourdhui, la vallée de Yakima à Washington est en tête de la production de houblon, suivie de l’Oregon et de l’Idaho. Cependant, les homebrewers cultivent du houblon dans tous les états. Avec une planification minutieuse, vous pourriez fournir la totalité de votre facture de houblon pour lannée!

Par où commencer?

Avec plus de 120 variétés de houblon actuellement disponibles, vous devrez décider lesquelles variété à planter. Posez-vous ces questions: Avec quelles variétés est-ce que jaime brasser? Quelles variétés pousseront le mieux dans mon pays? Où puis-je me procurer des rhizomes? Quel type de rendement est-ce que je veux?

Quelques recherches rapides (lUSDA fournit de bonnes informations) vous aideront à déterminer quelles variétés fonctionneront le mieux pour vous.

Une fois que vous avez choisi vos variétés souhaitées, de nombreuses brasseries, magasins de brasserie artisanale et pépinières ont des rhizomes à acheter. Essayez de vous en procurer localement si possible afin de mieux comprendre l’histoire, les performances et les maladies connues de la plante. Conservez les rhizomes légèrement humidifiés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusquà ce que vous soyez prêt à planter.

Emplacement. Lieu. Localisation.

La localisation est la clé. Le houblon pousse mieux entre les 35e et 55e parallèles. Les emplacements en dehors de cette plage ne reçoivent pas autant de lumière du jour pendant les phases de croissance, mais ne vous découragez pas si vous vous trouvez en dehors de cette plage. Vous pouvez toujours faire pousser du houblon dans les régions périphériques des États-Unis.

Certaines variétés de houblon se comportent bien dans des climats particuliers. Le chinook, par exemple, pousse bien dans les climats secs et chauds tandis que le houblon Golding pousse bien dans les climats doux et humides. Faites une vérification des antécédents des variétés que vous choisissez de cultiver. LUSDA est un bon point de départ.

Si vous le construisez, ils pousseront

Puisque les plants de houblon peuvent vivre de 25 à 50 ans, la planification de leur espace de culture est cruciale. Ils auront besoin de beaucoup despace descalade dans un endroit ensoleillé (le sud est idéal), avec un sol bien drainé.

Pour éviter les brûlures, essayez de trouver un endroit qui offre de lombre pendant les heures les plus chaudes. laprès-midi. Le houblon monte dans le sens des aiguilles dune montre sur un système de support en utilisant de minuscules poils. Pour supporter les bines de houblon, vous devrez utiliser de la ficelle (par exemple du chanvre, du fil de fer, des clôtures et des filets) qui permettra au houblon de tirer vers le haut. De nombreux brasseurs amateurs font descendre de la ficelle depuis le toit de leur maison, construisent un treillis fait maison ou construisent une charpente en métal ou en bois sur laquelle le houblon peut grimper.

Pour lapproche horizontale, faites passer la bine jusquà 8 à 10 pieds puis prenez-le horizontalement le long dune autre ficelle ou support pour huit à 10 pieds de plus. Vous pouvez utiliser cette verrière de houblon comme élément produisant de lombre pour un café en plein air, un endroit agréable pour profiter dun homebrew et voir vos houblons! Assurez-vous de surveiller attentivement les bines pour ne pas atteindre les autres plantes.

Les mois de plantation varient dune région à lautre. Faites un peu de recherche pour savoir quelle heure est la meilleure pour votre lieu de résidence (par exemple, février en Californie, avril au Colorado).

Houblon et sol

Avant de planter, vous devrez préparer votre sol. Le houblon prospère dans un sol limoneux et bien drainé avec un pH compris entre 6,0 et 7,5. Le niveau de pH affecte directement les nutriments disponibles pour une plante. Si le pH nest pas correct, il peut bloquer le sol et empêcher la croissance.Vous pouvez ajouter du sable au sol pour améliorer le drainage et essayer une irrigation en profondeur pour réduire la salinité. Essayez de viser un sol légèrement acide (pH 6,7-6,9).

Vous pouvez acheter un kit de test de pH dans votre magasin de jardinage local. Si le pH de votre sol est bas, utilisez une forme de chaux ou de cendre de bois pour réduire lacidité. De même, si le pH de votre sol est élevé, vous pouvez utiliser du sulfate daluminium et du soufre (que vous trouverez dans votre magasin de jardinage ou votre pépinière) pour réduire lalcalinité. Suivez les instructions du fabricant lors de la manipulation du pH pour vous assurer que les quantités et les méthodes appropriées sont utilisées.

Creusez un trou dun pied de profondeur et ajoutez une pelle de compost, ce qui rend les nutriments du sol plus disponibles pour les racines, puis ajoutez deux à trois poignées dinoculum mycorhizien, une symbiose de champignons et de racines de plantes qui facilite labsorption des nutriments et la croissance des racines de la plante.

Plantez trois à six rhizomes à deux pouces sous la surface du sol pour que les pousses pointent vers le haut. Lorsque vous mettez les rhizomes dans le sol, assurez-vous que chaque zone de variétés de rhizomes est espacée de trois à cinq pieds pour éviter le mélange des racines. Après avoir mis les rhizomes dans le sol avec la saleté restante, mettez un autre pouce de compost par-dessus puis deux pouces de paillis, ce qui empêchera la croissance des mauvaises herbes et protégera les jeunes plantes de tout gel tardif.

Le houblon absorbera nutriments supplémentaires de carbone, dhydrogène et doxygène dans lair. Dautres nutriments utiles que vous pouvez acheter sont lazote, le phosphore et le potassium (généralement appelés N-P-K). Un taux courant est de cinq livres dengrais par 100 pieds carrés (une poignée par plante).

Les calendriers dengrais varient, mais en général, vous devez fertiliser dès la première pousse, puis trois semaines plus tard, puis une fois au milieu – lété et une fois au début de la floraison.

Passez en revue les étapes de croissance et dautres informations pertinentes trouvées dans le livre de Stan Hieronymus « Pour lamour du houblon » avant la plantation: dormance, repousse printanière, croissance végétative , croissance reproductrice, formation de cônes et préparation à la dormance. Identifier correctement ces étapes vous aidera à mieux comprendre la plante et à déterminer ce qui doit être fait pour assurer un rendement idéal au moment de la récolte.

Dormez. Creep. Leap .

Comme le dit le proverbe, dabord ils dorment, puis ils rampent et enfin ils sautent. La croissance de la première année ne produira probablement pas beaucoup de cônes et est principalement consacrée à létablissement de la couronne et du système racinaire. Au fil des années progresse, vos plants de houblon mûriront en une machine moyenne à cône vert ines.

Les plantes matures de plus de trois ans nécessitent une taille des racines au début du printemps. Sans elle, les rhizomes se répandront tout au long de lannée, accumulant les nutriments et leau de la couronne dont les pousses ont besoin. Au cours de la première année de croissance, laissez la plante pousser sans aucune taille. Au cours des années suivantes, au fur et à mesure que les pousses commencent à pousser, vous pouvez tailler les premières pousses de printemps pour favoriser une croissance des pousses secondaires plus robuste. Une fois que ces pousses mesurent un à deux pieds de haut, choisissez deux ou trois pousses pour vous entraîner dans le sens des aiguilles dune montre à partir du haut. Il est tentant de garder toutes les pousses sur votre plante, mais en choisir quelques-unes vous donnera une plante plus robuste et un meilleur rendement.

Une fois que vous avez choisi vos deux ou trois pousses, commencez à les entraîner à grimper. Ne les dérangez pas par temps nuageux ou frais, car ils sont cassants et peuvent casser. Si ça craque, pas de panique, le prochain nœud va grossir. Au fur et à mesure que la saison se poursuit, continuez à entraîner vos houblons en coupant les pousses non entraînées au niveau du sol et en paillant pour garder les mauvaises herbes.

Après les bavures de houblon (le stade de début de la floraison qui montre des palpeurs blancs en train bouts de la plante) sont apparus, vous pouvez couper les quatre pieds les plus bas du feuillage et des branches latérales pour faciliter la circulation de lair et réduire le développement de la maladie. Lenlèvement des feuilles inférieures doit être fait avec soin pour éviter de casser ou de plier la tige principale. À la fin de lété, laissez la croissance du fond favoriser la rusticité de la couronne et la vigueur de la plante pour lannée suivante.

Le houblon a soif

Le houblon nécessite beaucoup deau, surtout dans son premier an. Plus la plante est âgée, moins les arrosages sont fréquents. Dans les zones où lirrigation est nécessaire, ne jamais appliquer deau de tête comme un système darrosage. Cela créera un environnement humide propice aux maladies. Un système dirrigation goutte à goutte est la méthode la plus économe en eau.

Pensez à construire ce système dirrigation goutte à goutte bon marché pour garder votre houblon désaltéré.

Cest une fête de cueillette

Vous avez planifié, taillé, surveillé et entretenu vos houblons tout lété et maintenant ces petits cônes sont arrivés! Sois patient. Une erreur courante est de choisir les cônes trop tôt. Vous voulez choisir du houblon trop mûr plutôt que du houblon sous-mûr.

Selon votre emplacement, la récolte a lieu de la mi-août à septembre, les variétés aromatiques mûrissant en premier. Au fur et à mesure que les résines et les huiles se développent, le cône enverra de leau et des nutriments des bractées dans les glandes lupulines, laissant le cône légèrement terne et papyracé.Recherchez les conseils pour devenir un peu sec sur le cône avant de cueillir et de porter une chemise à manches longues!

Il existe quelques méthodes pour vérifier la maturité de votre houblon.

1. Pressez légèrement les cônes de temps en temps et lorsquils sont légers et secs, et quils ressortent après une pression, ils sont prêts.
2. Choisissez un cône, roulez-le dans vos mains et sentez-le. Sil dégage une odeur piquante entre lherbe coupée et loignon, il est temps de récolter.
3. Faites rouler le houblon près de votre oreille. Si cela fait un bruit de cricket, cela signifie également quils sont prêts à récolter. Si la lupuline vire à lorange et sent le rance, vous avez dépassé votre fenêtre.

Pour les bines de première année, essayez de cueillir les cônes et de ne pas couper la bine jusquà ce quelle meurt. Cela prêtera les nutriments nécessaires aux racines pour lhiver. Pour les années suivantes, coupez la bine et veillez à ne pas endommager ou salir ces précieuses glandes de lupuline. Vous devriez vous attendre à un à deux livres de houblon séché par plante mature. Maintenant, invitez des amis pour vous aider à choisir le houblon tout en profitant dun homebrew!

Séchage

Attendez! Vous n’avez pas encore terminé. Le houblon fraîchement cueilli peut aller directement dans la bouilloire pour une infusion de houblon frais ou dans un processus de séchage. Vous devez vous souvenir de trois facteurs lors du séchage du houblon: le temps, la chaleur et l’humidité.

Pour éviter l’oxydation et l’isomérisation, le séchage ne doit pas durer plus de trois jours. Vous pouvez accélérer le séchage en les mettant au four, en les surveillant de près en les vérifiant toutes les 20 minutes. La chaleur que vous utilisez ne doit jamais dépasser 140 ° F.

Vous pouvez également utiliser un écran de séchage pour sécher votre houblon. Placez le tissu de paysage sur le dessus pour les garder dans lobscurité et ébouriffez occasionnellement le houblon afin que les cônes intérieurs humides soient amenés à lextérieur de la pile. Utilisez un ventilateur pour accélérer le processus.

Le houblon a besoin dune teneur en humidité de 8 à 10% en poids pour éviter le moulage. Une méthode rapide pour voir sils sont suffisamment secs est de savoir si la tige centrale du cône est presque suffisamment fragile pour se casser en deux. Une fois le houblon séché, scellez un sac sous vide et rangez-le correctement dans le congélateur.

Calcul de lamertume

Lancienne norme pour estimer le pourcentage dacide alpha est de faire une estimation éclairée et puis modifiez la conjecture après avoir brassé plusieurs fois. Les houblons du pays sont plus frais que ceux que vous achèteriez dans un magasin et peuvent avoir un pourcentage dacide alpha estimé 50% plus élevé que le houblon commercial moyen.

Une méthode que vous pouvez utiliser, décrite par Patrick DLuzansky dans son article « In the Back Yard » du numéro spécial de 1997 Zymurgy, consiste à comparer un houblon du même cultivar dont la teneur en alpha est connue avec votre houblon alpha inconnu. Vous comparez le rapport des quantités de sucre nécessaires pour surmonter lamertume et en déduire que ce ratio sera égal au ratio dalphas.

Par exemple, sil faut cinq cuillères à café de sucre pour compenser lamertume du houblon du pays et trois cuillères à café de sucre pour compenser le houblon commercial, alors le houblon du pays est de cinq. tiers de plus, et notre teneur en acide alpha représente les cinq tiers de l’alpha commercial. Ainsi, un alpha commercial de trois pour cent ferait de l’alpha local cinq tiers fois trois ou cinq pour cent.

Maladies courantes & Ravageurs

• Mildiou: dabord repéré i n Japon en 1905 et bientôt suivi en Amérique et en Europe. Elle est causée par le champignon Pseudoperonospora humuli. Il apparaîtra pour la première fois au printemps lorsque les pousses infectées émergent. Les pousses infectées auront lair rabougries, cassantes et de couleur plus claire et ne pourront pas grimper. Les fleurs sont souvent infectées lors de la floraison par temps pluvieux et les jeunes cônes cessent de croître et deviennent bruns. Les racines et les couronnes peuvent être complètement pourries et détruites. Remède: Enlever et brûler les tissus infectés, les fongicides à base de soufre.
• Oïdium: causé par le champignon Podosphaera macularis et est un problème majeur dans le nord-ouest du Pacifique. Apparaît dabord sous forme de colonies blanches poudreuses sur les feuilles, les bourgeons, les tiges et les cônes. Les cônes infectés deviennent brun rougeâtre à mesure que les tissus meurent. Dans des conditions nuageuses et humides, le champignon peut terminer son cycle de vie en aussi peu que cinq jours. Remède: Enlevez et brûlez les tissus infectés, les fongicides à base de soufre.
• Flétrissement verticillien: causé par deux champignons apparentés, et la souche non létale est plus courante dans le nord-ouest du Pacifique. Les souches mortelles provoquent la mort rapide des feuilles, des bras latéraux et de la plante elle-même. Les symptômes de la variété non létale comprennent des veines jaunes des feuilles et le flétrissement des feuilles et des vignes. Remède: Enlevez et brûlez les tissus infectés, les fongicides à base de soufre.
• Hop Stunt Viroid: le pathogène sous-viral fait exactement ce que son nom implique: ralentit la croissance des plantes et peut réduire dautant le rendement en acide alpha de 60 à 80 pour cent par acre. Les symptômes de linfection peuvent ne pas apparaître pendant trois à cinq saisons de croissance, ce qui augmente le danger de propagation et de distribution des plantes infectées. Il est considéré comme une menace croissante.
• Puceron du houblon (Phorodon humuli): le puceron du houblon cause le plus de dégâts en se nourrissant de cônes en développement, qui deviennent bruns. Il sécrète de grandes quantités de miellat sucré qui provoque un champignon de fumagine sur les feuilles et les cônes, réduisant la productivité. Il peut également transmettre des virus végétaux. Remède: coccinelles ou savons insecticides.
• Tétranyque (Tetranychus Urticae): les tétranyques aspirent également les jus de plantes des cellules. Une infestation mineure provoque des feuilles de bronze, tandis quune infestation grave entraîne une défoliation et des toiles blanches. Les tétranyques sont les plus dangereux par temps chaud et sec et ne posent généralement aucun problème pour les plantes bien arrosées. Remède: Phytoseiulus persimilis (acarien prédateur) ou savons insecticides.

Des mesures préventives et une surveillance constante aideront à prévenir toute épidémie dévastatrice. L’idée est d’être proactif en créant un environnement qui ne favorise ni les maladies ni les ravageurs. Si les choses deviennent incontrôlables, consultez votre crèche locale pour des mesures plus drastiques.

Détendez-vous, ne vous inquiétez pas, prenez un homebrew

Après tout votre dur labeur, vous pouvez enfin vous asseoir de retour et détendez-vous avec un homebrew frais et fait maison. Tout au long de lautomne et de lhiver, les bines enverront des nutriments dans le système racinaire. Tout ce quil reste à faire est de réduire les bacs, de couvrir de compost et de paillis et de commencer à planifier la récolte de lannée prochaine.

John Moorhead est directeur du National Homebrew Competition et coordinateur des projets spéciaux de lAHA.

Sources: « In the Back Yard » de Patrick DLuzansky (1997 Numéro spécial Zymurgy); Matt Gouwens, Brewmaster / Chief Executive Hopster, Hop Farm Brewing Company; « Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Hops » par Ali Hamm (2009 mars / avril Zymurgy); Geoff Hess, agriculteur et directeur des ventes à la chaîne, Oskar Blues Brewery; Pour lamour du houblon de Stan Hieronymus; Patrick Weakland, copropriétaire de la brasserie High Hops