Naudan sisäfileen keittäminen

Uudenvuodenaaton naudan sisäfilee-illallinen

Jos luet tätä resepti reseptiä, se voi olla lähellä uutta vuotta, joten toivon, että kaikilla oli upea loma, täynnä suurta iloa ja upeita aterioita.

Odotan innolla uutta vuotta ja kaikkia uusia ruoanlaittotekniikoita ja reseptejä, jotka opin ja voin jakaa kanssasi. Vuoden 2011 pitäisi olla hauska vuosi, johon liittyy joitain suuria muutoksia Reluctant Gourmet -sivustolle ja ruoanlaittoblogiin.

Tänä vuonna vietin uudenvuodenaattona Park Cityssä perheen kanssa hyvän ystäväni Alicen kotona, jossa hän valmisti herkullisia paistettuja naudan sisäfileetä, Caesar-salaattia, keitettyjä perunoita ja vanhin tyttäreni valmistivat erityiset lasitetut porkkanansa.

Paluumatkalla upealta vierailulta ystävämme mökiltä Uintasissa Alice kysyi minulta, kuinka kauan hänen pitäisi keittää sisäfilee? Annoin hänelle tavallisen vastaukseni ”niin kauan kuin haluamasi sisäisen lämpötilan saavuttaminen kestää”.

Kuinka kauan naudan sisäfileen keittäminen kestää?

Minulta kysytään tämä kysymys koko ajan ja vaikka valmistan usein aterian käyttämällä reseptissä annettua aikaa ja lämpötilaa, tiedän, että tämä ei ole paras tapa valmistaa mitään.Paras tapa valmistaa pihvi, paisti tai jopa pala kanaa on mittaa sisäisiä lämpötiloja lämpömittarilla.

Koko tämän naudan sisäfileen kohdalla Alice halusi keittää sen keskisuureksi, mikä vastaa noin 145 ° F: ta. Tämän saavuttamiseksi selitin Alicelle, että hänen pitäisi kokata sisäfileetä noin 135 ° F: n sisäiseen lämpötilaan ja anna sen levätä, kunnes se saavuttaa halutun 145 ° F: n.

Tämä antaa mehujen myös levitä uudelleen koko lihaan. (Katso minun lihalukutaulukkoani)

Minkä tyyppinen lämpömittari?

Paahtojen kanssa haluan käyttää lihalämpömittaria. Olipa kyseessä sitten vanhanaikainen liha-lämpömittari eetterit tai uudet hienot mallit, joissa on koetin ja ulkoinen kaukosäädin (joillakin on johdinliitäntä ja joillakin nyt langaton yhteys), sillä ei ole väliä.

Alicella oli hyvin vanha lihalämpömittari, jonka löysin erittäin vaikea lukea, mutta toimi hienosti. Minun ongelmani hänen vanhanaikaisessa lihalämpömittarissa oli kuinka vaikea lukea.

Toinen vaihtoehto on mennä pikalukeman kanssa, josta puhuin äskettäisessä joululahja-ajatusartikkelissani, jossa kuvataan hetkellinen Lue lämpömittari puhuvaan lämpömittariin verrattuna.

Nämä pikalukemat lämpömittarit sopivat erinomaisesti pihvien, porsaanleipien, kananrintojen tai kaiken muun keittämisen liedellä sisäisen lämpötilan tarkistamiseen. Ne toimivat hyvin paistissa, mutta en halua, että minun on avattava uunin ovea koko ajan lämpötilan tarkistamiseksi.

sisäfileen paahtaminen

Kypsennimme naudan sisäfileetä 350 ° F noin 60 minuutin ajan. kunnes lämpötila paistin paksimmalla kohdalla oli 135 ° F. Kun se on poistettu uunista ja peitetty kansi, annamme sen levätä noin 15 minuuttia.

Kun veitsin viipaleen paistin keskeltä, se kypseni täydellisesti keskisuureksi. Normaalisti kypsennän sen keskimäärin harvinaiseksi, mikä vastaa noin 130 ° F, mutta se on hieman liian harvinaista tytöille.

Tiedän, että suurin osa teistä on tottunut valmistamaan lihaa ja siipikarjaa käyttäen aika- ja lämpötilatekniikkaa ja että useimmat keittokirjoista ja ruoanlaittolehdistä löytyvät reseptit antavat sinulle aikaa ja lämpötilaa, mutta kehotan sinua käyttämään niitä vain arvioina ja yritä tottua käyttämään lämpömittaria parempien tulosten saavuttamiseksi.

Saatat jopa haluta seurata sisäisiä lämpötiloja kaikelle, mitä kypsennät, ja jonkin ajan kuluttua pystyt määrittämään, milloin muut aistit, mukaan lukien kosketus, näkö ja jopa kuulemasi, kypsennetään pala liha täydellisesti.