meneekö jauhot huonoksi? Tässä mitä ravitsemusterapeutti haluaa sinun tietävän

Vähähiilihydraattisen trendin jatkumisesta huolimatta, paistaminen näyttää olevan suositumpi harrastus kuin koskaan. (Tarkoitan, oletko nähnyt kaikki DIY-juuret viestejä Instagramissa?)

Jos vedät jauhosi ulos ruokakomerosi takakulmasta, sinun on kuitenkin ihmeteltävä: menevätkö jauhot huonosti? Onko okei paistaa tuon pussin kanssa jauhot, jotka ovat istuneet ikuisesti?

Jauhojen huomioon ottaminen on hienon perusta paljon jokainen siellä leivottu hyvää – leivästä kakkuun kekseihin pastaan – se on pätevä kysymys.

Ja valitettavasti jauhojen säilyvyysaika on lyhyempi kuin luulet. Toisin sanoen: Kyllä, jauhot voivat mennä huonosti, sanoo ravitsemusterapeutti Molly Knauer, RD, Love Wellnessin neuvonantaja.

Asia on, et todennäköisesti tiedä, onko jauhosi vanhentunut pelkästään katsomalla sitä (se ei ” homehtuu tai jäykistyy heti). Lisäksi, jos varastoit jauhojasi johonkin astiaan, et voi nähdä tarkalleen viimeistä käyttöpäivää pussissa.

Tässä on kaikki mitä ennen mittakuppiesi murtamista ja uunin käynnistämistä. täytyy tietää, milloin jauhot vanhenevat, miten ne säilytetään oikein ja paljon muuta.

Mikä on jauhojen tyypillinen säilyvyysaika?

Hyvä uutinen: Tavalliset jauhot kestävät hyvin kauan – yhden vuoden huoneenlämmössä ja kaksi vuotta jääkaapissa tai pakastimessa, Knauer sanoo. Sama pätee muihin valkoisiin jauhoihin – kuten itsestään nousevat jauhot, leipäjauhot ja valkoiset kakkujauhot – ja tärkkelyksestä, kuten perunasta tai tapiokasta, valmistettuihin ”valkoisiin” tai jalostettuihin jauhoihin.

Toisaalta täysjyväjauho tosiasiallisesti on lyhyempi säilyvyysaika. Syy: Koko vehnäjauho sisältää edelleen viljan leseitä ja alkioita, joissa on runsaasti kuitua ja muita ravintoaineita, mutta ne pilaantuvat nopeammin. Tämän seurauksena täysjyväjauhot säilyvät huoneenlämmössä enintään kolme kuukautta ja jääkaapissa tai pakastimessa jopa vuoden. Sama koskee kaurajauhoja ja muita täysjyväjauhoja.

Entä runsasrasvaiset jauhot, kuten manteli- ja kookosjauhot?

Valitettavasti kaikille siellä oleville paleoleipureille, suosittujen vaihtoehtoisten jauhojen, kuten mantelijauhojen ja kookosjauhojen, rasva tekee niistä pilata nopeammin kuin tärkkelyspitoiset jauhot.

”Manteli- ja kookosjauhojen säilyvyysaika on vain kolme kuukautta huoneenlämmössä ja kuusi kuukautta jääkaapissa tai pakastimessa”, Knauer sanoo. Sama pätee muihin pähkinäjauhoihin ja hienoksi jauhetut siemenet (kuten pellava).

Mikä on oikea tapa tallentaa jauhoja?

Kuten monet ruokakomeroiden niitit, jauhot kestävät kauemmin, ellei niitä altisteta kiertävälle ilmalle.

”Paras tapa pidentää jauhojen säilyvyyttä on säilyttää ne ilmatiiviissä astiassa tai suljetussa pakastepussissa huoneenlämmössä tai, vielä parempi, jääkaapissa”, Knauer sanoo. Kylmemmät lämpötilat kirjaimellisesti hidasta molekyylejä, mikä hidastaa ruoan hajoamista (ja mahdollista pilaantumista).

Koska jauhojen on oltava huoneenlämmössä, kun tarvitset niitä ( koska #bakingscience, kaverit), säilytä ruokakomeroissasi tarpeeksi jauhoja säännöllistä käyttöä varten.

Jos sinulla on enemmän jauhoja kuin mitä käytät, säilytä niitä kuitenkin säilyvyysajassa. jääkaappi tai pakastin. Muista vain ottaa se ulos ja antaa sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä, Knauer suosittelee.

Kuinka voit selvittää, onko jauhot menneet huonosti?

Ensimmäiset asiat ensin: Jokaiseen jauhopussiin on painettu käyttöaika tai viimeinen käyttöpäivämäärä. Jos siirrät jauhoja ilmatiiviiseen astiaan ennen kuin tyhjennät ne, merkitse säiliöön kyseinen viimeinen käyttöpäivämäärä, ennen kuin heität jauhojen alkuperäiset pakkaukset.

Sen lisäksi on yksi yksinkertainen tapa selvittää, ovatko jauhot on vanhentumisaikansa ulkopuolella: ”Haju se!” sanoo Knauer.

”Jauhoilla ei saa olla hajua tai vähän pähkinää tai makeaa tuoksua”, hän sanoo. ”Kun jauhot ovat menneet huonosti, niillä on hapan tai taikinan kaltainen haju.” (Ew.) Vaikka tuoksu on yleensä melko hienovarainen, sinun pitäisi pystyä valitsemaan se.

Vinkki: Tee tavaksi haistaa jauhosi heti, kun avaat sen, jotta tiedät, miltä sen on tarkoitus tuoksua. Näin on helpompi sanoa, kun se haisee ”pois”.

Joten, voiko vanhentuneen jauhon syöminen saada sinut sairastumaan?

Nosta kätesi, jos luet tätä ja ajattelet: ”Voi ei, olen paistanut jauhoissa, jotka ovat olleet kabinettini vuosia! ”

Jos on, älä huoli. Vanhentuneen jauhon syöminen ei yleensä aiheuta merkittäviä seurauksia. ”Suurimman osan ajasta ei tapahdu muuta kuin että leivonnaiset eivät maistu hyvältä”, Knauer sanoo.

On kuitenkin pieni mahdollisuus, että vanhentuneen jauhon syöminen voi saada sinut sairastumaan.”Jos röyhkeä jauho sisältää suuria määriä mykotoksiineja, se voi saada sinut sairastumaan”, selittää Knauer. (Mikotoksiinit ovat myrkyllisiä yhdisteitä, joita tuottaa tiettyjä homeita.)

Onneksi jauhot, joissa on niin paljon hometta, todennäköisesti voimakas hapan haju, joka osuisi heti, kun avaat astian, joten et todennäköisesti istuisi melko nopeasti.

Alarivi: Valkoisilla jauhoilla on pitkä säilyvyysaika (vuosi huoneenlämmössä), ja ne tulisi säilyttää ilmatiiviissä astioissa. Likaantuneen jauhon haju on hieman hapan, mutta sen syöminen ei yleensä aiheuta todellista haittaa.