¿Se estropea la harina? Esto es lo que un nutricionista quiere que sepas

A pesar de la persistencia de la tendencia baja en carbohidratos, hornear parece ser un pasatiempo más popular que nunca. (Quiero decir, ¿has visto todo el pan de molde casero en Instagram?)

Sin embargo, si estás sacando la harina de la esquina trasera de tu despensa, debes preguntarte: ¿Se echa a perder la harina? ¿Está bien hornear con esa bolsa de harina que ha estado sentada durante mucho tiempo?

Considerando que la harina es la base de una bonita casi todos los productos horneados que existen, desde pan hasta pasteles, galletas y pasta, es una pregunta válida.

Y, lamentablemente, la harina en realidad tiene una vida útil más corta de lo que cree. En otras palabras: sí, la harina puede echarse a perder, dice la nutricionista Molly Knauer, RD, asesora de Love Wellness.

Es probable que no sepa si su harina está vencida con solo mirarla (no lo hace » No se ponga mohoso o apestoso de inmediato). Además, si almacena su harina en algún tipo de recipiente, no puede ver exactamente la fecha de vencimiento en la bolsa.

Antes de sacar sus tazas medidoras y encender el horno, aquí está todo lo que necesita. necesita saber cuándo caduca la harina, cómo almacenarla adecuadamente y más.

¿Cuál es la vida útil típica de la harina?

La buena noticia: la harina común para todo uso dura mucho tiempo: un año a temperatura ambiente y dos años en el refrigerador o congelador, dice Knauer. Lo mismo ocurre con otras harinas blancas, como la harina con levadura, la harina de pan blanco y la harina de torta blanca, y las harinas «blancas» o procesadas hechas de almidones como la papa o la tapioca.

La harina de trigo integral, por otro lado, en realidad tiene una vida útil más corta. La razón: la harina de trigo integral todavía contiene el salvado del grano y el germen, que son ricos en fibra y otros nutrientes, pero se echan a perder más rápido. Como resultado, la harina de trigo integral se conserva hasta tres meses a temperatura ambiente y hasta un año en el refrigerador o congelador. Lo mismo ocurre con la harina de avena y otras harinas integrales.

¿Qué pasa con las harinas con alto contenido de grasa, como la harina de almendras y coco?

Desafortunadamente para todos los panaderos paleo, la grasa en harinas alternativas populares como la harina de almendras y la harina de coco las hace se echan a perder más rápidamente que las harinas con almidón.

«Las harinas de almendras y coco tienen una vida útil de solo tres meses a temperatura ambiente y seis meses en el refrigerador o congelador», dice Knauer. Lo mismo ocurre con otras harinas de nueces y semillas finamente molidas (como el lino).

¿Cuál es la forma correcta de almacenar harina?

Como muchos alimentos básicos de despensa, la harina dura más si no está expuesta al aire en circulación.

«La mejor manera de extender la vida útil de la harina es almacenarla en un recipiente hermético o en una bolsa de congelador con cierre hermético a temperatura ambiente o, mejor aún, en el refrigerador», dice Knauer. Temperaturas más frías literalmente ralentiza las moléculas, lo que ralentiza la descomposición (y eventual deterioro) de los alimentos.

Dado que la harina debe estar a temperatura ambiente cuando la necesite ( porque #bakingscience, muchachos), almacene suficiente harina para el uso regular en su despensa.

Sin embargo, si tiene más harina de la que usará dentro de su vida útil, almacene un poco en un recipiente o bolsa hermética en la nevera o el congelador. Solo asegúrese de sacarlo y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo, recomienda Knauer.

¿Cómo puede saber si la harina se ha echado a perder?

Lo primero es lo primero: cada bolsa de harina tiene impresa una fecha de caducidad o de caducidad. Si está transfiriendo harina a un recipiente hermético antes de guardarla, etiquete su recipiente con esa fecha de vencimiento antes de desechar el empaque original de la harina.

Más allá de eso, hay una forma sencilla de saber si la harina está más allá de su fecha de vencimiento: «¡Huela!», dice Knauer.

«La harina no debe tener olor, o un mínimo olor a nuez o dulce», dice. «Cuando la harina se echa a perder, tiene un olor más agrio o parecido a plastilina». (Ew.) Aunque el olor suele ser bastante sutil, debería poder captarlo.

Consejo profesional: Adquiera el hábito de oler la harina tan pronto como la abra, para que sepa a qué se supone que debe oler. De esa manera, será más fácil saber cuándo huele «mal».

Entonces, ¿comer harina vencida puede enfermarlo?

Levante la mano si está leyendo esto y piensa: «Oh, no, he estado horneando con harina que ha estado en ¡mi gabinete durante años! ”

Si es así, no se preocupe. Comer harina caducada generalmente no tiene consecuencias significativas. «La mayoría de las veces, no sucede nada más que los productos horneados no saben bien», dice Knauer.

Sin embargo, existe una pequeña posibilidad de que comer harina vencida pueda enfermarlo.»Si la harina rancia contiene grandes cantidades de micotoxinas, puede enfermarlo», explica Knauer (las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por ciertos tipos de moho).

Afortunadamente, la harina con esa cantidad de moho probablemente tendría un fuerte olor agrio que lo golpearía tan pronto como abriera el recipiente, por lo que probablemente lo arrojaría bastante rápido.

Conclusión: las harinas blancas tienen una vida útil prolongada (un año a temperatura ambiente) y deben almacenarse en recipientes herméticos. La harina en mal estado olerá un poco agria, pero comerla normalmente no causa ningún daño real.