Receta de sofritas de chipotle imitado (tofu estofado picante)
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Con la introducción de las sofritas Chipotle, los veganos de los EE. UU. se regocijaron. Para cualquiera que no esté familiarizado, Chipotle es una cadena de comida rápida que sirve burritos, tazones de burrito, tacos y ensaladas. El cliente elige una proteína y luego elige entre una selección de frijoles, verduras, salsa y otros ingredientes. Anteriormente, la opción vegana era omitir las proteínas por completo y, por supuesto, pasar el queso y la crema agria opcionales. Pero ahora, Chipotle ofrece una opción de sofritas de tofu y ¡es súper delicioso!
Cuando sofritas, el primer vegetariano dedicado / opción de proteína vegana, fue enviada en las ubicaciones de la costa oeste de Chipotle, esperé con gran expectación a que me llegara aquí en la costa este. ¿Tofu picante rallado, estofado con especias frescas en salsa adobo? Inscríbeme, ¿verdad? Me complace decir que, al menos para mí, las sofritas estuvieron a la altura de mis expectativas cuando finalmente llegó a Baltimore. Picante, jugoso y lleno de sabor, fue una gran adición a mi burrito vegano. Entonces, ¿por qué hacer sofritas de imitación en casa cuando el original es tan bueno? Te diré mis razones 🙂
- Las sofritas de Chipotle son un poco saladas. Combinado con las salsas y frijoles que ofrecen, puede ser una comida en general demasiado salada. Al hacer sofritas en casa, puedes controlar el nivel de sal tú mismo, dependiendo de tus gustos y de los acompañamientos.
- Truco de chipotle: si rechazas una opción de proteínas, ¡obtienes guacamole gratis! De lo contrario, el guacamole cuesta $ 2 extra. Cuando tenemos Chipotle, generalmente lo obtenemos como comida para llevar, así que con un lote de sofritas en el refrigerador, puedo obtener el guacamole gratis, agregar mis sofritas caseras y ahorrar dinero.
- Preferencias generales de sabor: Personalmente, disfruto mucho de las sofritas, pero algunas personas no están tan convencidas de ellas. Al tener este método de triturar y estofar el tofu en el bolsillo trasero, puede hacer algo similar pero cambiar las especias, el nivel de picante y / o la cantidad de salsa según sus preferencias.
Esta sofritas casera tiene un sabor sorprendentemente similar a las sofritas que obtienes en Chipotle, pero con diferencias clave:
- No tan salada (ver arriba)
- La sensación en boca no es tan aceitosa ( ¡pero cocine con más aceite si lo prefiere!)
- Masticador: Atribuyo esto al tofu súper firme que usé y a los trozos de tofu un poco más grandes.
- ¡Más barato! ¡Duh!
Por supuesto, la razón más importante para hacer sofritas de tofu caseras es que es increíblemente sabroso. No tiene por qué estar en un tazón de burrito; disfrutamos estas sofritas envueltas en col verde; quesadillas; y en un dip de frijoles! Me imagino que también sería un chile realmente fantástico. (O puede usarse en cualquier lugar donde se requiera soyrizo). El método para el tofu no es difícil, y en esta receta en particular, no pido congelarlo, solo presionarlo por unos minutos antes de comenzar.
En pocas palabras: el tofu se prensa y luego se fríe a fuego alto. Una vez que se enfría un poco, picamos o rallamos el tofu en trozos pequeños y lo devolvemos a la sartén junto con una salsa vibrante hecha de chiles chipotle en salsa adobo, chile poblano fresco asado a la parrilla (puede sustituirlo por otro chile si lo necesita / desea), tomate, ajo, cebolla y condimentos. Para terminar las sofritas de Chipotle, el tofu hierve a fuego lento en la salsa de adobo hasta que se absorban los sabores y jugos. ¡Mmm! Elegí moler las especias recién hechas en mi molinillo de café. He estado comprando más especias enteras en un esfuerzo por aumentar su vida útil y sabor. Puede usar especias ya molidas, pero es posible que deba ajustar la cantidad. ¡Sin embargo, sabrá bien pase lo que pase!
Si pruebas estas sofritas Chipotle, avísame en Instagram etiquetando @yupitsvegan y #yupitsvegan en tu publicación. ¡Feliz cocina!
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Sofritas Chipotle Copycat (Adobo picante estofado tofu rallado)
Ingredientes
- 16 onzas de tofu extra firme
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva (u otro aceite neutro de alta temperatura)
Para la especia mezcla:
- 1 y 1/4 cucharaditas de semillas de comino ligeramente tostadas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente tostadas
- 1/4 cucharaditas de granos de pimienta negra ligeramente tostados
- 1 / 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharadita de azúcar de coco u otro azúcar
Para la salsa picante de adobo:
- 1 chile poblano mediano
- 2 cucharadas de pimientos chipotle picados en salsa adobo
- 2 cucharadas de salsa adobo adicional
- 1/2 taza de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
- 1/2 cebolla blanca o amarilla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 y 1/2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja en polvo y sodio (o tamari)
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de levadura nutricional (opcional, para agregar umami)
- 1/4 cucharadas de sal más más al gusto ( Yo personalmente subí a casi 1/2 cucharadita.)
Instrucciones
Prepara el tofu:
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Presione el tofu con un objeto pesado & toallas, o su prensa de tofu, durante al menos 5 minutos para eliminar el exceso de humedad. Corta el tofu en aproximadamente 8 rodajas.
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En una sartén, agrega 1 cucharada. más o menos de aceite de semilla de uva a fuego medio-alto, hasta que brille. Agregue tantas rodajas de tofu como pueda sin amontonarse.
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Cocine el tofu durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se dore uniformemente por todo el exterior. Retirar del fuego y repetir con las rodajas restantes de tofu. Reservar.
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Una vez que el tofu se haya enfriado, córtelo en trozos muy pequeños o del tamaño deseado.
Prepare la mezcla de especias:
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En una sartén seca a fuego medio, tueste las semillas de comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta que empiecen a oler fragante. Agréguelos a un molinillo de especias o un mortero & maja, junto con el orégano y el azúcar. Muela hasta obtener un polvo fino.
Char el chile poblano:
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Si tiene un estufa de gas, luego encienda un quemador a fuego lento y coloque la pimienta sobre las llamas, usando pinzas de metal si es necesario para mantenerla en su lugar. Gire el pimiento de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados y suave en el medio. El pimiento debe verse como si se hubiera derrumbado sobre sí mismo. También puede asar el pimiento o asarlo en el horno hasta que esté dorado y suave. Consulte las notas para obtener sugerencias sobre cómo controlar el picante o sustituir estos ingredientes.
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Quite la piel, el tallo y las semillas del pimiento.
Prepara la salsa y sofritas:
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En una licuadora o procesador de alimentos, combina el chile poblano, el chile chipotle, la salsa adobo , aproximadamente la mitad del agua o caldo, cebolla, ajo, pasta de tomate, salsa de soja, vinagre y levadura nutricional opcional. Procese hasta que esté completamente suave.
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Agregue la salsa a una sartén o cacerola grande junto con el tofu frito y picado. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a medio.
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Agregue el resto del agua / caldo, la sal y aproximadamente la mitad de la mezcla de especias preparada. Cubra la sartén y cocine por 5-7 minutos.
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Pruebe para condimentar y agregue más sal y / o más de la mezcla de especias como desee. Revuelva, tape de nuevo y cocine por unos 5 minutos más, o hasta que se absorba la mayor parte del líquido y desaparezca el sabor a cebolla cruda y ajo.
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Disfrútelo en un tazón de burrito. ¡o en cualquier otro lugar con sabores de inspiración mexicana!
Notas de la receta
Esta receta es definitivamente picante . Asegúrate de que el chile poblano esté bien cocido, no solo carbonizado por fuera, sino suave por dentro. Y combine las sofritas con cosas como frijoles refritos o guacamole / aguacate para ayudar a equilibrar el calor. Si no le gusta la comida picante, también intente usar solo la mitad de un poblano, o reduzca los chiles chipotle. O sustituya el poblano con un pimiento rojo asado para obtener el mismo delicioso sabor de pimiento asado sin el calor.
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