Pad Thai (Español)
Esta es una receta de Pad Thai que realmente se compara con excelentes restaurantes tailandeses, pero es totalmente factible para todos los cocineros caseros con solo un viaje a todos tienda de abarrotes de día. Con los fideos resbaladizos, el sabor dulce y sabroso característico, la pizca de maní y el sabor de la lima, ¡este es un favorito de la comida tailandesa por una buena razón!
Receta Pad Thai
Pad Thai es uno de los platos de fideos más queridos del mundo. Junto con el curry verde tailandés y el curry rojo, este es el plato con el que se mide cada restaurante tailandés. De hecho, estaba tratando de encontrar el «mejor» restaurante tailandés en mi área la semana pasada y me divirtió mucho que Pad Thai fuera la base de una calificación favorable o desfavorable para casi todas las reseñas.
Si te han decepcionado las recetas básicas de Pad Thai en el pasado, ten fe. ¡Te prometo que esta cumple!
¿Qué es el Pad Thai ??
El Pad Thai es un salteado de fideos tailandeses con una salsa agridulce esparcido con maní triturado. Está hecho con fideos de arroz finos y planos, y casi siempre tiene brotes de soja, cebollino al ajillo, huevos revueltos, tofu firme y una proteína, siendo los más populares el pollo o las gambas / camarones.
Authentic Pad Thai
El Authentic Pad Thai en las calles de Tailandia tiene un distintivo «funk» a pescado / langostino (que suena completamente poco apetitoso pero en realidad es completamente adictivo y la esencia misma de la verdadera comida callejera tailandesa ). Si lo que buscas es auténtico, prueba esta versión de langostinos / camarones que compartí del restaurante Spice I Am Thai.
En el otro extremo del espectro, un rápido Google es todo lo que se necesita para encontrar una miríada de de versiones básicas occidentalizadas que normalmente se elaboran con poco más que algo agrio (vinagre, jugo de lima), salsa de soja y azúcar. Estas recetas no sabrán a ningún Pad Thai que hayas probado en un restaurante.
Esta receta que estoy compartiendo hoy se encuentra en el medio entre la versión auténtica del hardcore (que incluso yo encuentro en el límite demasiado sospechoso) y muy recetas occidentalizadas básicas que tienden a carecer de la profundidad de sabor adecuada y suelen ser demasiado dulces.
Realmente se compara con su comida para llevar tailandesa favorita, excepto menos grasosa (los restaurantes tienden a usar mucho aceite), pero usted no necesitará buscar en los rincones oscuros de una tienda asiática para encontrar los ingredientes.
¿Qué se hace la salsa Pad Thai? de?
La Salsa Pad Thai está hecha con salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar morena y tamarindo.
El tamarindo es el ingrediente que es el corazón y el alma de la salsa Pad Thai, que le da el salsa el sabor amargo por el que es conocido el Pad Thai. Es un ingrediente utilizado en la cocina del sudeste asiático, como este Rendang de carne de Malasia.
El Authentic Pad Thai está hecho con pulpa de tamarindo que viene en un bloque (del tamaño de una barra de jabón) que luego se sumerge en agua caliente. , luego prensado a través de un colador para hacer puré de tamarindo.
Para hacer la vida más fácil, utilizo puré de tamarindo ya preparado que se vende en los supermercados aquí en Australia. 🙌🏻🙌🏻 O en tiendas asiáticas, obviamente (y es más barato).
¿No puedes encontrar Tamarind Puree?
Lo crea o no, un gran sustituto es el ketchup. ¡Con algunos ajustes en la receta, puede lograr un resultado similar y extremadamente bueno!
Los fideos
El Pad Thai está hecho con fideos de arroz secos planos que se pueden encontrar en los supermercados de todos los días.
Recomiendo los fideos de arroz «estilo tailandés» de Chang en lugar de los fideos de arroz de la marca tailandesa (Erawan Rice Sticks – paquete rojo a continuación) que se venden en los supermercados.
Los Chang son menos propensos a romperse y solo requieren 5 minutos de remojo en agua caliente.
Los palitos de arroz de Erawan son mucho más propensos a romperse al freír.
Otros ingredientes en Pad Thai
Aquí hay dos ingredientes más que están muy centrados en Pad Thai: tofu firme y cebollino al ajillo.
Encontrará tofu firme en también en el supermercado: elija el tofu simple más firme que pueda encontrar (lea la etiqueta, apriete el paquete para verificar). Ni siquiera piense en probar esto con tofu suave, ¡simplemente se desintegrará por completo!
Las cebolletas de ajo son el hermano mayor de las cebolletas normales. Saben a cebolletas con ajo (I sabes, estás en shock, ¿verdad? 😂) y tienen forma de briznas de hierba. Estos también se venden en los supermercados aquí en Australia (con las otras hierbas frescas). Sustituya con más ajo y cebollas verdes si no puede encontrarlos.
Cómo hacer Pad Thai
Una vez que hayas reunido los ingredientes, ¡la parte de preparación es muy sencilla!
Como con todos los salteados, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y listos para tirar en el wok o sartén porque una vez que comienzas a cocinar, ¡las cosas se mueven rápido!
No puedo creer cómo acabo de escribir sobre Pad Thai sin apenas detenerme para tomar un respiro.
Voy a detenerme aquí antes de que me quede sin espacio para la receta. 😂
Entonces, conozca su nueva receta favorita de Pad Thai. El que harás una y otra vez, cualquier noche de la semana, simplemente poniéndote Woolies en el camino a casa. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Mira cómo hacerlo
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Pad Thai
Yo uso pollo aquí, pero siéntete libre de cambiar con cualquier proteína, incluso camarones / camarones.
Ingredientes
- ▢ 125 g / 4oz Palitos de arroz seco Chang «s Pad Thai (Nota 1)
Salsa:
- ▢ 1 1/2 cucharada de puré de tamarindo (Nota 2 )
- ▢ 3 cucharadas de azúcar morena (empaquetada)
- ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado (Nota 3)
- ▢ 1 1/2 cucharada de salsa de ostras (Nota 4)
Sofrito:
- ▢ 2 – 3 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- ▢ 1/2 cebolla, en rodajas (marrón, amarillo)
- ▢ 2 dientes de ajo, finamente picados
- ▢ 150 g / 5oz de pollo pechuga (o muslo), en rodajas finas
- ▢ 2 huevos, ligeramente batidos
- ▢ 1 1 / 2 tazas de brotes de soja
- ▢ 1/2 taza de tofu firme, cortado en bastones de 3 cm / 1 1/4 «(ver foto)
- ▢ 1/4 taza de cebolletas de ajo, cortadas en trozos de 3 cm / 1 1/4 «
- ▢ 1/4 taza de maní finamente picado
Para servir =:
- ▢ Rodajas de lima (esencial )
- ▢ Chile molido o pimienta de cayena (opcional)
- ▢ Más brotes de soja
Instrucciones
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Coloque los fideos en un tazón grande, vierta abundante agua hirviendo. Remojar durante 5 minutos, luego escurrir en un colador y enjuagar rápidamente con agua fría. No los deje reposar durante más de 5 a 10 minutos.
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Mezcle la salsa en un tazón pequeño.
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande (o sartén bien sazonada) a fuego alto. Agregue el ajo y la cebolla, cocine por 30 segundos.
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Agregue el pollo y cocine por 1 1/2 minutos hasta que esté completamente cocido.
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Empuje hacia un lado de la sartén, vierta el huevo en el otro lado. Revuelva con la cuchara de madera (agregue un toque de aceite adicional si la sartén está demasiado seca), luego mezcle con el pollo.
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Agregue brotes de soja, tofu, fideos y luego salsa.
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Mezcle suavemente durante aproximadamente 1 1/2 minutos hasta que los fideos absorban la salsa.
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Agregue las cebolletas con ajo y la mitad de los cacahuates . Mezcle rápidamente y luego retire del fuego.
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Sirva inmediatamente Por último, espolvorear con los cacahuetes restantes y las rodajas de limón a un lado, con una pizca de guindilla y un puñado de brotes de soja adicionales a un lado si lo desea (¡esta es la forma tailandesa!). Exprima el jugo de limón al gusto antes de comer.
Notas de la receta:
Si usa fideos de arroz de la marca Erawan (vea la foto en la publicación), sumérjalos en agua del grifo a temperatura ambiente durante 40-45 minutos hasta que los fideos estén sedosos pero todavía un toque firme. NO siga las instrucciones del paquete para hervir, ¡se desintegran en la sartén!
125g no suena como muchos fideos, pero se expanden cuando se empapan.
2. El tamarindo es el corazón y alma de Pad Thai. La versión auténtica comienza con pulpa de tamarindo que debe remojarse y luego colar. El puré se vende en un frasco en los supermercados (sección asiática), ¡mucho más fácil! Es una pasta blanda que se puede tomar con pala (ver video).
Puede etiquetarse como Puré de Tamarindo, Concentrado o Pasta. En Australia se vende en Woolies, Coles, Harris Farms (sección asiática) y también en tiendas asiáticas. Hay algunas diferentes en Amazon EE. UU., Aquí está la más barata.
¡Use las sobras para la carne de res!
SUBSTITUTO DE KETCHUP si no puede encontrar tamarindo. Use esto para la salsa Pad Thai en lugar de los ingredientes mencionados anteriormente:
1 cucharada de salsa de tomate, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja oscura *, 2 cucharadas de vinagre de arroz (o 1 cucharada de vinagre blanco).
Consulte la publicación para obtener una explicación , y cínicos, ¡no juzguen hasta que hayan probado esto! ¡Es muy bueno y muy parecido a la receta básica de Pad Thai !:
* Esto es principalmente para el color, por lo que puede ser sustituido por la salsa de soja ligera o normal y el sabor seguirán siendo los mismos.
3. Se puede sustituir con salsa de soja ligera, aunque perderá un poco el toque de sabor que le da la salsa de pescado.
4. No en el auténtico Pad Thai, pero es esencial para esta versión de todos los días.
5. Las cebolletas con ajo parecen briznas de hierba y saben a cebolletas con ajo. Si no puede encontrarlos, no es un factor decisivo. Es mejor sustituirlas con chalotas picadas (también conocidas como cebollas verdes / cebolletas) / ..
6. Nota general: aquí utilizo una sartén, me resulta más fácil. Pero si tienes un wok bien sazonado, ¡prepáralo si quieres!
7. Nutrición por porción, asumiendo 2 porciones. El peso no tiene en cuenta el agua absorbida por los fideos. Creo que está más cerca de 350 g / 12 oz por ración. ¡Es una porción generosa!
Información nutricional:
Publicado originalmente en mayo de 2018. Actualizado en enero de 2019 con un nuevo video, nuevas fotos de pasos. Sin cambios en la receta.
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El buen tailandés es muy escaso en mi vecindario, ¡así que es fundamental tener recetas para todos mis platos tailandeses favoritos!
Life of Dozer
Flashback a when Publiqué Pad Thai por primera vez en mayo de 2018 cuando se rompió el ligamento cruzado y estuvo confinado a un pequeño espacio durante su recuperación. Tiene una excelente cara triste. 😢
Feliz de informar que 3 meses después, él había vuelto a su salvaje y loco ser f!
