Lomo Saltado (Español)
Con lomo saltado, esta es la primera vez que presentamos una cocina reconocida como parte integral de la cultura de un país … ¡las raíces no se remontan a ese país!
Sí, el lomo saltado, junto con el ceviche, es ahora probablemente una de las recetas peruanas más emblemáticas. Sin embargo, ¡sus orígenes son definitivamente más chinos que incas!
¿Qué es el lomo saltado?
El lomo saltado, literalmente «carne de res salteada», es un plato salteado compuesto de tiras de solomillo marinado (o solomillo), cebollas rojas, tomates, papas fritas que tradicionalmente se sirven con arroz blanco.
La historia de la cocina chifa
Esta receta de lomo saltado, algo inusual para un latinoamericano El país es parte de una cocina creada por inmigrantes chinos que se llama chifa. Chifa también se refiere a los restaurantes que sirven esta cocina fusión peruana china. Esta palabra proviene de las palabras cantonesas para «comer», chi fan, o más precisamente «to comer arroz ”.
Pero, ¿cómo es que la chifa y esta comida china peruana se arraigaron tanto en la cultura gastronómica del Perú?
Un censo de Lima de 1613 muestra la presencia de chinos y otros Asiáticos en Perú. Eran principalmente sirvientes y esclavos.
En el siglo XIX, el Pacífico se convirtió en una superautopista de comercio y migratio ns. Entre otras industrias, la agricultura comercial costera en Perú estaba creciendo. Se necesitaba una fuerza laboral más grande y esa es la razón principal por la que muchos chinos cruzaron el océano hacia Perú.
Alrededor de 100.000 culis chinos llegaron a Perú como sirvientes contratados entre 1849 y 1874, para reemplazar a los trabajadores esclavos africanos, mientras que Perú estaba en proceso de abolir la esclavitud.
Con el tiempo, los chinos peruanos Los culis se casaron con otros peruanos, se convirtieron al catolicismo y se sumergieron en la cultura peruana.
Varias personas ahora llaman a este crisol de diferentes culturas, incluidas la hispana, africana, caribeña y asiática, en la cultura peruana. costa, la cultura criolla o la cultura criolla.
Un libro de cocina peruano de 1903 titulado «Nuevo Manual de Cocina a la Criolla» (Nuevo Manual de Cocina Criolla) en realidad incluía una breve descripción de la receta del lomo saltado.
Los primeros restaurantes de chifa aparecieron en Lima a principios del siglo XX. Chifa es principalmente comida de restaurante. Esta cocina que pocos peruanos hacen en casa ha sido influenciada regularmente por cocineros de China, especialmente de la zona de Guangdong. (Cantón) de donde la mayoría de los inmigrantes chinos nts vinieron.
Desde entonces, la cocina de Chifa también ha sido adoptada por países vecinos como Ecuador y Bolivia.
Estoy seguro de que hay otras cocinas, que de manera similar a la chifa, tienen sus raíces en los de inmigrantes. Sin embargo, yo diría que en la mayoría de los casos, estas cocinas son regionales y la representación de la influencia de países vecinos como la cocina Tex Mex, o la colonización como la influencia británica en la cocina india o la omnipresente cocina india en Gran Bretaña.
Aunque el lomo saltado ahora se ha elevado a un plato nacional en Perú, la cocina chifa también ha introducido varias recetas que ahora son pilares de la cocina peruana, incluido el arroz chaufa (arroz frito), tipakay (pollo agridulce), pollo chijaukay (pollo en salsa marrón) o kam lu wantán (wonton frito con salsa agridulce).
Cómo hacer lomo saltado?
La técnica y los ingredientes utilizados en la receta del lomo saltado ilustran perfectamente de qué se trata la chifa. Un sofrito (técnica china) de papas (que se originó en Perú) servido con arroz (que se originó en Asia) es típico de la mezcla cultural que representa el plato.
Mientras que la carne de res es la carne más común usado en el lomo saltado, también puedes usar pollo para hacer un pollo saltado. O, en lugar de papas, puedes usar fideos, para hacer otra versión llamada tallarin saltado.
Está claro que la chifa es ahora un tipo de cocina establecido dentro de la cocina tradicional peruana. Sin embargo, esta dualidad en la gastronomía del país no es nada nuevo. Según el profesor Rodolfo Tafur, chef capacitado, historiador gastronómico y catedrático de gastronomía en dos universidades del Perú, la dualidad siempre ha sido una constante en el imperio Inca. Macho y hembra eran complementarios.
Hasta el día de hoy, todos los platos peruanos contienen algo que crece por encima del suelo (macho) y algo que crece bajo tierra (hembra). Entonces, para un lomo saltado tradicional, serían papas y ají.
Este plato de chifa puede incluso tener raíces en la cocina peruana más tradicional, incluidas recetas como lomo de vaca o lomo a la chorrillana.
El auténtico lomo saltado requiere ají amarillo, este omnipresente condimento picante que también se usa en papas a la huancaína.¡El ají amarillo es tan omnipresente como el kétchup en las mesas estadounidenses o la salsa lizano en las mesas costarricenses!
Nuevamente, puede usar ají amarillo fresco, hervirlos y hacer una pasta con la piel pelada, o puede simplemente compre pasta de ají amarillo en su mercado hispano local.
Me encantó este platillo. No sé si es el toque que brindan los pimientos, la combinación inusual de papas fritas y salteados o el crujiente de las cebollas y los tomates, ¡pero esto realmente funcionó para mí! Agregué solo un poco de arroz, ya que pensé que tenía suficiente almidón con las papas fritas.
Algunas personas sirven el arroz y las papas fritas por separado, pero en realidad me encantó mezclar mis papas fritas con el lomo saltado antes de servir para que las papas se empapen en la deliciosa salsa.
¿Quieres saber cómo hacer este lomo saltado peruano? ¡Solo sigue paso a paso la auténtica receta peruana infalible para preparar este delicioso plato peruano rápido y fácil!
Esta receta de lomo saltado, como todas nuestras recetas peruanas, está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autor del blog culinario Peru Delights.
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Lomo Saltado
Ingredientes
- 1 lb solomillo o solomillo, cortado en tiras finas
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas gruesas
- 2 tomates, cortados en rodajas gruesas y sin semillas
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ½ taza de cilantro picado
- Sal
- Pimienta
Sirva con
- 2 tazas de papas fritas
- Arroz blanco
Instrucciones
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Marine las tiras de solomillo en salsa de soja, vinagre de vino tinto, sal y pimienta durante unos 15 minutos.
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En un wok o sartén a fuego muy alto, agregue el aceite y saltee la carne durante unos 10 minutos. Deje la marinada a un lado.
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Agregue el ajo, la cebolla, el tomate, la pasta de ají amarillo y revuelva por un par de minutos. Agrega la salsa de soja y el vinagre de la marinada y mezcla todo. Condimente con más sal y pimienta.
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Retire del fuego, agregue cilantro picado y sirva inmediatamente con papas fritas y arroz blanco.
Mike es «el diablo» del dúo de 196 flavors. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con imposibles de encontrar ingredientes. El diablo siempre está empujando los límites, ya sea con humor o sorpresas culinarias.