Cerdo asado filipino con Achara

Receta de cerdo asado filipino con Achara

Ingredientes

• 2 lb de lomo de cerdo, en rodajas finas
• 1 taza de salsa de soja
• 1 taza de salsa de plátano (salsa de plátano)
• 1/2 taza de jugo de calamansi (puede sustituir el jugo de limón)
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de ginger ale
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de pimienta negra

Para el Achara:

• 2 tazas de papaya verde, rallada
• 1 cucharadita de sal ahumada Noble Saltworks Hickory
• 2 tazas vinagre de arroz
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 taza de jengibre, rallado
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• 1 chile tailandés, partido (opcional)
• 1/4 taza de zanahoria, rallada
• 1/4 taza de jícama, rallada
• 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en juliana
• 1/4 taza de cebolla morada, en rodajas finas

Instrucciones

Para hacer el Achara, combine la papaya verde rallada y las Salinas Nobles Sal ahumada de nogal en un tazón forrado con estopilla. Mezcle para incorporar. Deje reposar 30 minutos. Luego, envuelva la papaya con la gasa y exprima el jugo. Desecha el jugo. Reserva la papaya.

En una olla pequeña, combina el vinagre, el agua, el azúcar, el jengibre, el ajo y el chile tailandés (si lo usas). Llevar a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos.

Combine la zanahoria rallada, la jícama, el pimiento rojo y la cebolla roja y la papaya verde exprimida en un bol. Revuelva para mezclar bien. Divida la mezcla entre dos frascos de vidrio del tamaño de una pinta. Vierta la mezcla de vinagre en cada frasco, dejando aproximadamente 1/4 ”de espacio en la parte superior. Coloque un poco de ajo, jengibre y chile en la parte superior de cada frasco. Sellar con tapas. Coloque en el frigorífico. Deje reposar durante la noche antes de usar.

Para hacer el cerdo BBQ, combine todos los ingredientes, excepto el cerdo, y bata vigorosamente. Vierta 1/2 taza de la marinada en un recipiente aparte y reserve en el refrigerador. Coloque la carne de cerdo en un recipiente pequeño para marinar o en una bolsa con cierre. Vierta la mezcla sobre el cerdo. Mezclar bien. Deje marinar en el frigorífico durante cuatro horas.

Retire la carne de cerdo del adobo. Desecha la marinada. Pase la carne de cerdo rebanada en brochetas de metal planas o brochetas de bambú empapadas. Encienda un fuego de carbón caliente en su parrilla de carbón de superficie plana Yoder Smokers (u otra parrilla). Ase la carne de cerdo a fuego directo por ambos lados, hasta que esté ligeramente chamuscada (unos 5 minutos por lado), luego pase a las brochetas a fuego indirecto. Rocíe las brochetas con la marinada reservada. Cerrar la tapa y dejar cocer. Después de unos 10 minutos, voltee las brochetas y rocíe el otro lado. Cierre la tapa y cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna (aproximadamente 175ºF de temperatura interna).