Birria de res (estofado mexicano): estufa, olla de cocción lenta o olla instantánea

La birria de res es un sabroso guiso mexicano cocinado a fuego lento hecho con carne de res, una mezcla de chiles, cebolla, ajo y una variedad de especias. Este plato es cálido y acogedor con una profundidad de sabor inigualable. Naturalmente sin gluten.

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Estoy muy emocionado de compartir esta receta con ustedes. Como TAN, TAN emocionado !!!! Es, con mucho, mi plato favorito. ¡La mejor receta que jamás he desarrollado! Manos abajo.

Así que un día estaba navegando por las redes sociales y vi un video corto sobre un camión de comida que estaba sirviendo tacos de birria. Se veían tan increíblemente asombrosos que estaba obligado y decidido a reproducirlos.

Antes de eso, nunca había oído hablar de la birria. ¿Y tú ??

De todos modos, la birria es un guiso mexicano originario del estado de Jalisco. Tradicionalmente se hacía con cabra, sin embargo, esta receta requiere carne de res ya que es más accesible. Alternativamente se puede hacer con pollo, ternera, cordero o cerdo. Aparte de la ternera, solo la he probado con cerdo. Y estaba delicioso, pero no tan bueno como la versión de carne en mi opinión.

La increíble profundidad de sabor y riqueza de este plato es el resultado de la plétora de especias y aromáticos que se incorporaron originalmente en un intento de enmascarar la jugosidad de la carne de cabra.

Como se cocina a fuego lento a baja temperatura, la carne es súper tierna y está llena de sabor. Olerá tan bien que puede tener la tentación de probarlo antes de que esté cocido el tiempo suficiente, pero le insto a que no lo haga; cuanto más lo cocines mejor !! Tienes que dejar tiempo para que la carne se ablande y los sabores se mezclen.

El caldo es abundante, muy sabroso y contiene la cantidad justa de grasa. El majestuoso aroma te atrae y la pura comodidad de cada bocado te deja anhelando más. Los sabores de este plato son tan complejos y tentadores que te juro que te quedarás soñando con él. De verdad, ¡lo he logrado cuatro veces en las últimas seis semanas!

Entonces, ¿qué necesitas para hacer este guiso? (+ sustituciones)

• Chuck de ternera asado: Como se mencionó anteriormente, también puedes preparar este platillo con pollo, ternera, cabra, cordero o cerdo. Aparte de la carne de res, hasta ahora solo he probado la carne de cerdo. Si opta por un sub cerdo, le recomiendo un asado de cerdo. La receta requiere tres libras, sin embargo, no necesita ser exacta. He usado la misma proporción de ingredientes para un asado de 3 1/3 libras.
• Sal y pimienta
• Chile de árbols y chile guajillo: Afortunadamente, mi supermercado local vende ambas variedades. Sin embargo, si el suyo no lo hace, también están disponibles en los mercados mexicanos o en línea a través de Amazon.
• Ajo
• Cebolla blanca
• Agua
• Especias: pimentón, comino, orégano, clavo molido, hojas de laurel y una rama de canela . Un puñado de personas ha indicado que el clavo de olor es un poco abrumador. Si no le gusta el clavo, le recomiendo solo agregar una pizca o dejarlo por completo.
• Coberturas opcionales: jugo de limón recién exprimido, cilantro y cebolla blanca picada. ¡Recomiendo no omitir los ingredientes!

¿Cómo se hace la birria de ternera? (+ consejos)

Birria es realmente muy simple de hacer. Requiere poca preparación, pero necesita cocinarse durante una cantidad significativa de tiempo. Sin embargo, dado que se mantiene a fuego lento, requiere poca supervisión.

El primer paso es espolvorear generosamente la carne con sal y pimienta. Asegúrese de cubrir ambos lados, luego frótelo y déjelo a un lado.

A continuación, deberá eliminar el los tallos y semillas de los chiles y colocarlos en una olla junto con la cebolla y el ajo. Cubrir con agua y dejar hervir. Continúe hirviendo durante 15 minutos.

Transfiera una taza del líquido de cocción , los chiles, la cebolla y el ajo a una licuadora. Agregue el pimentón, el comino, el orégano, el clavo molido, la sal y la pimienta negra y presione hasta que quede suave.

Corta la carne en trozos grandes y colócala en una olla grande o en un horno holandés.Vierta la mezcla de chile y agregue suficiente agua para sumergir la carne. No quieres añadir demasiada agua o se diluirá el consomé y perderás sabor. Agrega las hojas de laurel y la ramita de canela.

Para la estufa: llévelo a un hierva, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine de cuatro a seis horas. Cuanto más tiempo, mejor, ya que la carne será mucho más tierna y sabrosa.

Retirar la carne y desmenuzarla con un tenedor.

Devuélvalo a la olla / holandés horno y cocine a fuego lento durante una o dos horas más.

Para olla de cocción lenta: cocine a fuego lento calentar durante 8-10 horas o alto durante 5-6 horas; desmenuzar la carne y ponerla en la olla. En este punto, puede ir y servirlo o dejar cocinar 1-2 horas adicionales si el tiempo lo permite. El tiempo de cocción adicional realmente permite que la carne absorba más sabor y la ablanda más.

Para olla instantánea: cierre la tapa y la válvula de presión y cocine a presión a temperatura alta durante 45 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural, luego realice una liberación rápida. Tritura la carne y devuélvela a la olla.

Antes de servir, retira las hojas de laurel y la ramita de canela. Sirva caliente con su elección de ingredientes.

Cómo almacenar

Refrigere en un recipiente hermético o hasta por cuatro días o congele hasta por tres meses.

¿Qué más puedo hacer con birria?

• Tacos de Birria de ternera con Consomé: ¡¡Estos tacos de birria lo son TODO !! Comienzan con dos tortillas de maíz bañadas en consomé, luego rellenas de queso y fritas (¡Quesadilla!). Luego viene una carne suculenta y sabrosa cubierta con cebollas, cilantro y jugo de limón fresco. Servido con una guarnición de consomé para mojar.
• Birria Ramen con tiras de quesadilla: Birria ramen es una manera maravillosa de consumir las sobras de birria. Comienza con un caldo a base de consomé que es espeso, rico y un poco picante, luego fideos, carne tierna, huevos pasados por agua, tiras de quesadilla crujientes y, por supuesto, ¡ADORNOS! ¡Este ramen de estilo fusión está garantizado para dejarte sin aliento!

Recomendaciones de productos

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