Hovedmenu

Vi finder normalt to typer ikke-portugisiske mennesker, når vi tænker på viden om, hvad portugisisk mad er: dem, der ikke har nogen idé om og mener, at portugisisk køkken er som det spanske og dem, der har forestillingen om, at det er god mad, men derefter fortsætter med at tale om portvin, “bacalhau” og vaniljesaus (“natas”), og det er det.

Når vi svarer, at det portugisiske køkken ikke er det samme som det spanske køkken, og at det er meget mere end blot Port og “bacalhau”, er vi nødt til at blive spurgt “hvad er det portugisiske køkken?”. I stedet for at svare med et væld af forskellige retter og beskrive, hvor ting kommer fra, er vi uden fejl, målløse, da vores hjerne straks bliver overbelastet med billeder, smag og lugte af forskellige typer portugisisk mad. Lad os komme ind og finde ud af, hvad portugisisk mad egentlig handler om ?!

Lad os starte med at bryde nogle myter!

Portugisisk mad er ikke (kun) middelhavskøkken, men atlantisk, afrikansk , Asiatiske og brasilianske retter. Dette kommer fra Portugals historie, hvoraf også lidt af verdens historie. Startende med en middelhavsbase, der har sine rødder i trioen brød, vin og olivenolie suppleret med supper, frugt, svinekød og fisk, inkluderer det portugisiske køkken også ingredienser, der stammer fra de maritime opdagelser som bønner og kartofler, indiske krydderier eller “malagueta” også kendt som chili eller “periperi” fra Afrika.
Men en ting ad gangen! Vi taler kort om hver af de vigtigste dele af vores køkken og forhåbentlig ved at nedbryde tingene, vil vi endelig være i stand til at forklare, hvad portugisisk mad virkelig handler om!

Pssst … Deltag i vores mad & Drik ture og opdag en side af Porto, som de fleste turister sjældent ser “

Traditionelt portugisisk brød

Brød er vigtigt og har altid været til stede i det portugisiske køkken. Begyndende med “cacete” (et let brød) hele vejen igennem til “folar de Chaves” (majsbrød med kød), forbi “broa de Avintes” (et mørkt sød majs- og rugbrød, der holder i lang tid) undervejs, brød er altid til stede i alle måltider: morgenmad, frokost, eftermiddagsmad og aftensmad.

Portugisiske vine

Den portugisiske vin kan ikke betragtes som et produkt men en helhed produktsortiment. På trods af landets lille størrelse tillader dets adskillige mikroklimaer produktion af vine så lette som “vinho verde” eller så generøse som portvin. “Vinho verde” kommer fra nord, specifikt Minho-regionen. Det er en frugtagtig vin, der er let at drikke, perfekt til lette måltider eller varme sommerdage. Hvide og røde modne vine har forskellige stilarter afhængigt af deres oprindelse, normalt de afgrænsede regioner i Douro, Dão, Sado og Alentejo.
Sidst men ikke mindst har vi generøse vine som den verdensberømte portvin, Madeira-vinen (fra øen Madeira uden for Nordafrikas kyst) eller Moscatel (fra Setúbal eller Douro). Disse er søde berigede vine med omkring 20% alkohol og fyldige.
Vinforbrug i Portugal er et af de højeste i verden, men det betyder ikke, at alle bliver fulde! Denne statistik er baseret på det faktum, at de fleste mennesker drikker et glas vin til frokost og aftensmad, noget der i moderation har vist sig at være godt for hjertet!

Traditionelle portugisiske supper

Vi siger normalt, at i Portugal kan man fremstille suppe af alt. Basen har tendens til at være kartoffel, gulerødder og grøntsager, men alt, hvad der, hvis det er tilovers fra et måltid, er en kandidat til at blive blandet i en fin suppe! Endnu en gang har hver region sine stærke supper. I det nordlige Portugal blander vi for eksempel skiver chouriço til “caldo verde” (sammensat af kartoffelpuré og meget fine strimler af grønkål) “for at give det mere smag. I mellemtiden i det sydlige Alentejo-regionen, ordet suppe deler også sin betydning med “açorda”, stykker brød i en væske fuld af krydderier, som normalt følger med andre ingredienser som æg, kød eller fisk.
Ikke alle supper i Portugal er heller varme, “gaspacho” (bedre kendt på den spanske side) er også hyppig i det sydlige Portugal i varme dage.

Portugisisk køkken i en skål?

Hver gang vi vil vise, hvad portugisisk køkken kun betyder i en skål (en opgave, der er både vanskelig og kvælende), tænker vi på … “Cozido à Portuguesa” (bogstaveligt oversat: “Kogt a la portugisisk”).
Lad dig ikke narre af dets enkle navn, men dette betragtes af mange for at være den nationale ret (vi kan ikke sige 100% af portugiserne er enige i dette, men prøv igen at få to portugisiske til at beslutte, hvad der er den bedste søde lavet i Portugal, og du kan være i timevis af diskussion).
Denne skål består af en lang række ingredienser kogt i rigelige mængder vand: forskellige typer “greener” (grønkål, savoykål, “tronchuda” osv.), ris, kartofler (ja, vi elsker vores kulhydrater) , bønner, majroe, gulerødder, pølser (“chouriço”, “farinheira”, “moura” osv.), andre typer kød (normalt svinekød) og nogle gange med tilføjede stykker kylling (ja, vi kan godt lide vores kød!).

Kom sulten? Sådan laver du Cozido à Portuguesa!

Ingredienser, nok til 6 personer:

• 500g oksekød
• 1 grisefod
• 1 svineør
• 300 g svinekoteletter
• 1 chouriço
• 1 kød chouriço
• 1 blodpølse
• 2 budinger
• 1 rispudding
• 1800g savokål
• 800g portugisisk kål
• 2 majroe
• 4 kartofler
• 4 gulerødder
• 300 g ris
• 1 bouillon med kødsmag
• 1 kylling fla voured bouillon
• 1 bouillon med vegetabilsk aroma
• Madlavningssalt (så meget som du kan lide det)
• Nelliker (så meget som du kan lide dem)
• 1 dåse hvide kogte bønner

Forberedelse:

• Sæt de 3 bouilloner, salt, nelliker og chouriço på en stor gryde med vand og lad dem koge.
• Rengør kødet (oksekød, svinekoteletter, grisefod, svin øre og kød “chouriço”) og føj dem til gryden for at koge.
• Når alle kød er kogt, tag dem ud af gryden og plad dem.
• Vask grøntsagerne og tilsæt dem til det vand, der blev brugt til at tilberede kødet. Lad dem koge i 5 minutter.
• Tilsæt risengrød, majroe og gulerødder efter at have skåret dem i kvart. Lad dem koge i 5 minutter.
• I mellemtiden tilsættes risen og noget af lageret fra kødet i en anden gryde. Kog risen, som du normalt ville.
• Tilsæt kartoflerne, der er skåret i halvdelen, i gryden med grøntsagerne. Steg buddingerne og “chouriço” med et tandstikker, og føj dem til gryden.
• Fjern blodpølsen efter 4 minutter. Fjern noget af kagen til en anden gryde, og tilsæt bønnerne, lad dem koge i 2 minutter.
• Når alt er kogt, skal du skære kødet og plade alt.

Derefter! De madvarer, der kan gøre enhver portugisisk glad!
Bom appetit!
Smag Porto Foodie Team