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Costumamos encontrar dois tipos de não portugueses quando pensamos em saber o que é comida portuguesa: os que não têm ideia e pensam que a cozinha portuguesa é como a espanhola e os que têm noção de que é uma boa comida mas depois passam a falar do vinho do Porto, “bacalhau” e cremes (“natas”) e é isso.

Quando respondemos que a cozinha portuguesa não é a mesma que a espanhola e que é muito mais do que simplesmente Porto e “bacalhau”, somos obrigados a ser questionados “então, qual é a sua cozinha portuguesa?”. Em vez de responder com uma enxurrada de pratos diferentes e descrever de onde vêm as coisas ficamos, sem falta, sem palavras enquanto o nosso cérebro fica imediatamente sobrecarregado com imagens, sabores e cheiros dos diferentes tipos de comida portuguesa. Vamos aprofundar e descobrir o que é realmente a comida portuguesa ?!

Vamos começar por quebrar alguns mitos!

A comida portuguesa não é (apenas) cozinha mediterrânea, mas atlântica, africana , Cozinha asiática e brasileira. Isso vem da História de Portugal que também um pouco da História do Mundo. Partindo de uma base mediterrânica que tem as suas raízes no trio pão, vinho e azeite, complementados por sopas, fruta, carne de porco e peixe, a cozinha portuguesa inclui também ingredientes provenientes dos Descobrimentos Marítimos como feijão e batata, especiarias indianas ou “malagueta” também conhecida como pimenta ou “periperi” da África.
Mas uma coisa de cada vez! Falaremos um pouco sobre cada uma das partes principais da nossa cozinha e, com sorte, ao dividir as coisas, poderemos finalmente explicar o que é realmente a comida portuguesa!

Pssst… Junte-se à nossa comida & Passeios de bebida e descubra um lado do Porto que a maioria dos turistas raramente vê “

Pão tradicional português

O pão é essencial e sempre esteve presente na cozinha portuguesa. do “cacete” (pão ligeiro) até ao “folar de Chaves” (pão de milho com carne), passando pelo “broa de Avintes” (pão escuro e doce de centeio de longa duração), o pão está sempre presente em todas as refeições: pequeno-almoço, almoço, lanche da tarde e jantar.

Vinhos portugueses

O vinho português não pode ser considerado um produto, mas sim um todo Variedade de produtos. Apesar da pequena dimensão do país, os seus diversos microclimas permitem a produção de vinhos tão leves como o “vinho verde” ou tão generosos como o vinho do Porto. O “vinho verde” vem do Norte, nomeadamente do Minho. É um vinho frutado fácil de beber, ótimo para refeições leves ou dias quentes de verão. Os vinhos brancos e tintos maduros têm estilos diferentes dependendo da sua origem, normalmente nas regiões demarcadas do Douro, Dão, Sado e Alentejo.
Por último, mas não menos importante, temos vinhos generosos como o mundialmente famoso Vinho do Porto, o Vinho Madeira (da Ilha da Madeira fora da costa do Norte de África) ou o Moscatel (de Setúbal ou Douro). São vinhos fortificados doces com cerca de 20% de álcool e encorpados.
O consumo de vinho em Portugal é dos mais elevados do mundo, mas isso não quer dizer que todos se embriaguem! Esta estatística baseia-se no facto de a maioria das pessoas beber um copo de vinho ao almoço e ao jantar, algo que, com moderação, provou ser bom para o coração!

Sopas tradicionais portuguesas

Costumamos dizer isso em Portugal pode-se fazer sopa de tudo. A base tende a ser batata, cenoura e vegetais, mas qualquer coisa que sobrar de uma refeição pode ser misturada em uma sopa fina! Mais uma vez, cada região tem suas sopas fortes. No norte de Portugal, por exemplo, misturamos fatias de chouriço ao caldo verde (composto por puré de batata e tiras muito finas de couve) para lhe dar mais sabor. Já no sul do Alentejo, a palavra sopa também partilha o seu significado com “açorda”, pedaços de pão num líquido cheio de especiarias que costuma acompanhar outros ingredientes como ovos, carne ou peixe.
Nem todas as sopas em Portugal também são quentes, o “gaspacho” (mais conhecido no lado espanhol) também é frequente no Sul de Portugal nos dias quentes.

Cozinha portuguesa num prato?

Sempre que queremos mostrar o que a cozinha portuguesa significa num só prato (tarefa difícil e sufocante) pensamos em… “Cozido à Portuguesa” (traduzido literalmente: “Boilt a la Portuguese”).
Não se deixe enganar pelo seu nome simples, pois este é considerado por muitos como o prato nacional (não podemos dizer que 100% dos portugueses concordam com isto, mas, novamente, tente obter dois portugueses para decidir qual é o melhor doce feito em Portugal e você poderá participar por horas de discussão).
Este prato é composto por uma grande variedade de ingredientes cozinhados em abundantes quantidades de água: diferentes tipos de “verdes” (couve, couve-brava, “tronchuda”, etc.), arroz, batata (sim, adoramos os nossos hidratos de carbono) , feijão, nabo, cenoura, enchidos (“chouriço”, “farinheira”, “moura”, etc), outros tipos de carne (geralmente porco) e às vezes com pedaços de frango (sim, gostamos da nossa carne!).

Obtendo com fome? Veja como fazer Cozido à Portuguesa!

Ingredientes, para 6 pessoas:

• 500g de carne bovina
• 1 pé de porco
• 1 orelha de porco
• 300g de costeletas de porco
• 1 chouriço
• 1 chouriço de carne
• 1 linguiça de sangue
• 2 pudins
• 1 arroz doce
• 1800g de couve-brava
• 800g de couve portuguesa
• 2 nabos
• 4 batatas
• 4 cenouras
• 300g de arroz
• 1 caldo de carne com sabor a carne
• 1 frango fla caldo servido
• 1 caldo com sabor vegetal
• Sal de cozinha (tanto quanto você quiser)
• Cravo (quanto você quiser)
• 1 lata de feijão branco cozido

Preparação:

• Coloque os 3 caldeirões, sal, cravo e o chouriço em uma panela grande com água e deixe ferver.
• Limpe as carnes (boi, costeletas de porco, pé de porco, orelha de porco e carne “chouriço”) e coloque-as na panela para ferver.
• Uma vez que todas as as carnes são cozidas, retire-as da panela e coloque-as em um prato.
• Lave os vegetais e coloque-os na água que foi usada para cozinhar a carne. Deixe ferver por 5 minutos.
• Adicione o arroz doce, os nabos e as cenouras depois de cortá-los em quatro. Deixe ferver por 5 minutos.
• Enquanto isso, coloque o arroz e um pouco do caldo das carnes em outra panela. Cozinhe o arroz como faria normalmente.
• Adicione as batatas cortadas ao meio na panela com os legumes. Pique os pudins e o “chouriço” com um palito e coloque-os na panela.
• Após 4 minutos retire a chouriço, retire um pouco do caldo para outra panela e adicione o feijão, deixando cozinhar por 2 minutos.
• Quando tudo estiver cozido, corte as carnes e coloque tudo em pratos.

Aí está! As comidas que podem fazer qualquer português feliz!
Bom apetite!
Prove Porto Foodie Team