Filippinsk grillkød med Achara

Filippinsk grillkød med Achara-opskrift

Ingredienser

• 2 lb svinekød, tynd skiver
• 1 kop sojasovs
• 1 kop banansauce (banan catsup)
• 1/2 kop calamansi juice (kan erstatte citronsaft)
• 1/2 kop brunt sukker
• 1/2 kop ingefærøl
• 1 spsk hvidløg, hakket
• 1 tsk sort peber

Til Achara:

• 2 kopper grøn papaya, revet
• 1 tsk ædel saltværk Hickory røget salt
• 2 kopper riseddike
• 1 kop vand
• 1/2 kop sukker
• 1/3 kop ingefær, revet
• 2 fed hvidløg, skiver
• 1 Thai chili, delt (valgfrit)
• 1/4 kop gulerod, revet
• 1/4 kop jicama, revet
• 1/4 kop rød paprika, julienned
• 1/4 kop rødløg, skåret tyndt

Instruktioner

For at fremstille Achara skal du kombinere den revne grønne papaya og Noble Saltworks Hickory røget salt i en ostekludforet skål. Kast for at inkorporere. Lad sidde i 30 minutter. Derefter pakkes ostekluden rundt om papaya og presses saften ud. Kassér saften. Reserver papaya.

I en lille gryde kombineres eddike, vand, sukker, ingefær, hvidløg og Thai chili (hvis du bruger). Lad det simre. Lad det simre i et par minutter.

Kombiner den revne gulerod, jicama, rød paprika og rødløg og presset grøn papaya i en skål. Kast for at blande godt. Opdel blandingen mellem to pint-store murer krukker. Hæld eddike blandingen i hver krukke, og efterlad ca. 1/4 ”plads øverst. Sked noget af hvidløg, ingefær og chili i toppen af hver krukke. Forsegl med låg. Anbring i køleskabet. Lad det sidde natten over, før du bruger det.

For at lave grill-svinekød skal du kombinere alle ingredienser undtagen svinekød og piske kraftigt. Hæld 1/2 kop marinade i en separat beholder og læg den til side i køleskabet. Anbring svinekød i en lille marinerende beholder eller en pose med lynlås. Hæld blandingen over svinekødet. Bland godt. Mariner i køleskabet i fire timer.

Fjern svinekød fra marinaden. Kassér marinaden. Tråd det skivede svinekød på flade metalspyd eller gennemblødte bambusspyd. Byg en varm kulbrand i din Yoder Smokers Flattop Charcoal Grill (eller anden grill). Grill svinekød over direkte varme på begge sider, indtil det er let forkullet (ca. 5 minutter pr. Side), og flyt derefter til spydene til indirekte varme. Baste spydene med den reserverede marinade. Luk låget og lad det koge. Efter ca. 10 minutter skal du vende spydene og baste den anden side. Luk låget og kog, indtil svinekødet er mørt (ca. 175 ° F indvendig temperatur).