20 bedste traditionelle polske madvarer, du vil elske
Én ting, jeg bemærkede, er at mange ting, der præsenteres som polsk mad, i USA ikke er polske. Jeg var endda på en madtur i NYC en gang og fik serveret polsk ost, som faktisk var Gouda, lige pakket i Polen (Gouda er en hollandsk ost).
Mens nogle mennesker kender et par berømte polske retter som Pierogi har polsk køkken meget mere at byde på. Som en indfødt pol, lad mig introducere dig til nogle af de bedste polske fødevarer.
Hvis du er modig nok til at prøve nogle underlige retter, der ikke er underlige for polakkerne, men som bestemt rejser et øjenbryn af udlændinge tjek også min anden liste.
20 bedste traditionelle polske madvarer, du bør prøve
Pierogi
Pierogi er ubestridelig den mest populære polske mad. Pierogi er allerede flertal på polsk (pieróg er ental), men i USA elsker folk at kalde det pierogis, hvilket ikke giver mening. De er tyndt udrullet dej fyldt med en række fyld, salte eller søde. De kunne serveres som forretter, hovedret eller dessert.
De mest populære fyld er kød, surkål med svampe, spinat, boghvede, kartofler med stegte løg, peber og cottage cheese kaldet Ruskie, hvilket betyder “Ruthenian pierogi ”(ikke” russisk ”, da de ofte er forkert klassificeret), sød cottage cheese med rosiner og sæsonbetonet frugt (blåbær, jordbær og kirsebær), boghvede, sød cottage cheese eller kogte kartofler med stegte løg (kaldet russiske dumplings.
Du kan få dem enten kogt, bagt eller stegt, men traditionelt i Polen spiser du dem kogt med smør og løg ovenpå.
Golabki / Gołąbki – Kålruller
Polsk golabki (oversætter det direkte betyder små duer) er kogt hakket kød, ofte med løg og svampe, pakket ind i et blad af hvidkål og stuet. Det er en af retterne, der helt sikkert blev bragt til USA af Polske indvandrere.
De serveres med enten kogte kartofler eller brød og hældes over med en tyk og cremet tomatsauce. Få opskrift på golabki her.
Bigos
Polakker elsker at syltede mad. Den polske syltede agurk er lidt anderledes end den traditionelle agurk, du måske er vant til – den er lidt sur, med meget dild, der ligner kosher-agurker.
Agurker kun syltede i et par dage har en anden, mindre sur smag end de syltede i længere tid. De er kendt som ogórek małosolny, som bogstaveligt talt betyder agurk med lavt saltindhold. Der er også kiszona kapusta, bogstaveligt talt surkål, som kan virke underlig på grund af fremgangsmåden til forberedelse. Ligesom vin skal man fortsætte med at træde på den i en tønde …
Bigos – en rig gryderet, der undertiden oversættes til jægers gryderet er lavet med forskellige typer hakket kød, surkål og strimlet frisk kål .
Opskriften skifter generelt fra hus til hus, men den er meget hjertelig og beskrives undertiden som den polske version af chili.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy er en svinekotelette i en belægning. Det er som Wiener Schnitzel, men tykkere. Hvis du beder en polak om at servere dig noget typisk polsk, serveres du schabowy med kogte kartofler og varme rødbeder – alternativt med en kogt gulerod hakket i terninger blandet med ærter.
Den polske kotlet schabowys historie går tilbage til det 19. århundrede (hvilket er langt senere end de første opskrifter, der er beskrevet i den mest berømte polske kogebog Compendium Ferculorum fra 1682), da opskriften blev fundet i en kogebog af Lucyna Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
I lighed med de danske kødboller er Kotlet Mielony en flad, stegt kødboller, men i en belægning. De spises normalt sammen med kogte kartofler eller en kold salat som surkål eller syltede / kogte rødbeder.
Gulasz
Gulasz i Polen er den lokale version af den velkendte Goulash-skål, som mange centraleuropæiske lande har deres egne opskrifter på. Hovedingredienserne er normalt ømme stykker oksekød og derefter en bouillon af peberfrugt, gulerødder, svampe, løg og paprika.
En typisk måde at servere skålen på er kartoffelpandekager eller boghvede-kasha (også kendt som ristede gryn).
Kluski Slaskie / śląskie
Kendt på engelsk som Silesian dumplings, disse er en Enkel opskrift på æg, Mos kogte kartofler og mel, der normalt spises med stegte oksekødsroulader og rigsaus med noget kogt rødkål.
En anden version af disse dumplings er kopytka – bogstaveligt talt små hove.De er lavet på samme måde som kluski slaskie, men har en anden form. Få opskrift på kopytka her.
Pyzy & Knæl
Pyzy er en type stor oval formet bolle (ental er pyza) fyldt med kød, twarogost eller svampefyld og kogt i vand. De er så store, at de normalt kun serveres to eller tre i en portion som hovedret.
Knedle er ret ens, lavet af en kartoffeldej, der kan være både sideskål eller en dessert, fordi den er fyldt med frugt som blommer, der er lidt søde, men også lidt tærte.
Leniwe – Lazy Pierogi
Den dovne mands pierogi er en enklere erstatning for den meget populære Pierogi, der er nævnt ovenfor, hvilket gør det anderledes end den normale opskrift.
Dejen fremstilles ved at inkorporere tør ostemasse, såsom landmandsost eller ricotta, og når den rulles ud i dumplings, efterlades den ikke fyldt. Lazy Pierogi serveres normalt som en sideskål med creme fraiche eller sprøde gyldne baconbiter.
Placki Ziemniaczane – Kartoffelpandekager
De autentiske polske kartoffelpandekager er en traditionel komfortføde spist over hele landet. Alle har deres egen familieopskrift, men basen er altid kartofler, revet løg, æg og mel, fladt og stegt i salte pandekager.
Du kan få dem med svampesauce eller creme fraiche. Få opskrift på polske kartoffelpandekager her.
Golonka Gotowana – Svinekød
Svinekød eller skinkehakker eller knogler er faktisk svinens ankler, og når de er lavet, er den traditionelle måde gaffelblød og falder bogstaveligt talt af benet.
Mange steder ryger hasen i disse dage, men det er ikke den rigtige polske måde. Den serveres med ristede grøntsager, kogte kartofler og selvfølgelig nogle surkål.
Det er et simpelt måltid, og da den del af kødet er ret billigt, var det også et overkommeligt måltid til middel- og underklassen gennem hele landets historie.
Zrazy
Denne skål går faktisk tilbage til det 14. århundrede og blev brugt at blive forkyndt for adelen. I dag er det ikke for begrænset og er en meget almindelig hovedret de fleste steder.
Zrazy (udtales ZRRAH-ZIY) er i det væsentlige kød, normalt oksekød, roulade, der er kogt i flere timer i en langsom komfur og serveret med kartofler og den populære sideskål af rødkål.
Oksekødet er fyldt med forskellige fyld som surkål, svampe, løg og mange flere.
Ryba po Grecku
Denne skål betyder bogstaveligt oversat fisk i græsk stil, så det er helt tydeligt, at polskeren lånte denne madlavningsstil fra grækerne. Hovedretten er stegte fiskefilet i en sauce lavet af en tomatbase og kan serveres varm og kold.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku er den polske version af hjemmelavede bønner. Den er lavet af Harico-bønner i en tyk rig gryderet, der normalt serveres med noget frisk varmt brød.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Ris med æbler
Dette lyder måske lidt som en underlig blanding, men denne budding er faktisk en lækker efterårs dessert bagt med kanel og sukker. Det serveres med en side af flødeskum med lidt sukker.
16. Barszcz z Uszkami
Ordet Uszka betyder faktisk små ører, og det er ganske passende i betragtning af formen på den lille svampe eller hakket kødbolle, der kommer i Barszcz, som er en sur suppe eller borscht, der er farvet rød af dens rødbeder.
Zurek / żurek
Denne unikke og ydmyge suppe er populær i mange vestslaviske stater, men den polske version spises traditionelt omkring påsketiden.
Den er kendt som den polske ryemelsuppe og fremstilles ved at gærde kornet (rug) og koge det med pølse, bacon eller skinke. Det er cremet, røgfyldt, kogt med masser af hvidløg og er ikke så surt som gæring antyder, det er mere en rig salig sur smag.
Få opskrift på Zurek her.
Oscypek & Bryndza-oste
Hvem elsker ikke en god traditionel ost? Traditionelle polske oste som Oscypek og Bryndza er lavet med fåremælk fra bjergengene i det sydlige Polen, Tatra-bjergene. De er lavet ved at ryge i en træovn eller hytte kaldet en Bacowska.
Processen er så kendt, at for at bevare traditionen og metoderne får produktionen et EU-tilskud, der giver hyrderne og osteproducenterne mulighed for at fortsætte processerne.
Vilde svampe
Vilde svampe er min yndlingsdel af det polske køkken. Champignon er en populær familieaktivitet, så uanset hvad du samler, spises det i mange former. Jeg tror, at jeg som barn har lært at skelne mindst 20 forskellige typer vilde svampe.
De kan serveres som en sauce, suppe, selvom du ikke kan lide de traditionelle hvide svampe, jeg ville råde dig til at prøve de vilde svampe.
I sommermånederne er en populær morgenmad røræg med kantarellesvampe, som polakker har serveret i årtier.
Berømte polske desserter
Paczki / Pączki
Disse polske donuts er støvet med sukker eller bit tørret appelsinskal og fyldt med en sød fyldning, der ligner en gelé eller marmelade.
Sernik – Ostekage
Lavet af en rig buttery wienerbrød og er en ostekage med et polsk twist, det cremede øverste lag er lavet af en sødet landmandens ost kaldet twarog.
Makowiec
Dette er en af Polens mest populære søde madvarer, Poppyseed-rullen (udtales mah-KOH-vyets) rulles ud sødt gærbrød med en rig bittersød påfyldning af valmuefrø indsæt.
Alternativt kan den fyldes med hakkede valnødder eller kastanjer.
Piernik
Med en base af tre enkle ingredienser, ingefær, honning og treacle, er Piernik den polske honningkager, der traditionelt er lavet til festlige lejligheder som jul.
Kisiel
Sandsynligvis en af de enkleste polske desserter, Kisiel er i det væsentlige sødet frugtpuré, fortykket med en slags stivelse. Den kommer i så mange forskellige varianter, herunder jordbær, kaffe, chokolade, vanilje og mandel.
Den kan serveres varm eller kold og er normalt toppet med en klat creme fra sauce eller fløde.
Faworki – Angel Wings
Disse sprøde kager af wienerbrød bestøvet med pulveriseret sukker er blevet ganske populære overalt i mange europæiske lande, men den polske version har bestemt sit eget unikke twist.
Du ser dem mest i juletiden eller traditionelt i karnevaltiden omkring tirsdag.
Sekacz
Sękacz har både en polsk og litauisk historie og involverer en så stor proces at gøre det til meget sjældent lavet derhjemme, men er ikke desto mindre en meget populær sød godbid.
Oversat betyder ordet knudet kage og gøres roterende på en spyt smurt med smør i en stor over, men traditionelt over åben ild. Hvert lag skal koge helt, før et andet lag hældes over det, indtil der laves en kæmpe kage, der ligner et træ med uregelmæssige knuder.
Oprindelsen til denne kage og dens tilberedningsmetoder kommer fra det faktum, at den bevarer meget godt. I gamle dage kunne køerne kun malkes, og hønerne lagde æg kun om sommeren, så kagen ville blive lavet og kunne opbevares og spises gennem den lange kolde vinter.
Polske slik
Krowki / Krówki – Lille køer
Krowki (allerede flertal; krowka ental), bogstaveligt talt små køer. De er polske halvbløde mælkekanderter. Først produceret blev de pakket ind i stykker papir med et billede af en ko, der resulterede i deres navn.
Krowki er alle formbare, når de først er produceret, men med tiden begynder de at smuldre som et resultat af sukker krystallisering. De bedste krowki er stadig bløde indeni.
Prince Polo
Prince Polo er en polsk chokoladebar, men den sælges også på Island under et andet navn. Det er en plade med mørk chokoladedækket oblat med fire tynde lag oblat Du kan finde forskellige varianter såvel som sæsonbetonede, men den traditionelle i gylden emballage er den, du skal prøve først.
Jeg har lige bemærket, at Amazon introducerede dem i Prime, hvis du bor i USA og vil prøve dem.
Sliwki w Czekoladzie – Chokoladebelagte blommer
Chokoladedækkede blommer er meget traditionelle. En hel blomme er dækket af en kakaomasse og dækket af hård chokoladeglasur. Nogle finder disse blommer sure.
Ptasie Mleczko – Birds Milk
Ptasie Mleczko er noget, der kan beskrives som en blanding mellem en marshmallow og mousse. De er simpelthen rektangulære stykker dækket af chokolade.
Traditionelt gjorde firmaet, der opfandt det – E. Wedel, det kun vaniljesmag, men med tiden flere smag som chokolade, jordbær, kokosnød eller karamel.
PS Så mange af jer spurgte, om du kan få polske snacks i USA – det kan du! Der er en ting, der hedder Taste of Poland-boksen på Amazon, og de sendte dig en blanding af importerede godbidder.
Kukułki – Cockoos
Jeg husker kukulki som de slik, som min bedstemor kunne lide, men kun tillod mig at have et. Gøgler har en hårdstribet belægning med en stor alkoholholdig fyldning – 1,5% spiritus.
Sezamki – Sesam-snapper
Disse søde godbidder er nu kommercielt fremstillet og solgt i de fleste dagligvarebutikker. De er lavet af hærdet karamel med sesamfrø drysset indeni.
