Vaření hovězí svíčkové

Silvestrovská večeře z hovězí svíčkové

Pokud čtete tento sváteční recept, možná se blíží Nový rok, takže doufám, že každý měl nádhernou dovolenou plnou velké radosti a skvělých jídel.

Těším se na Nový rok a všechny nové techniky vaření a recepty, které se naučím a budu se s vámi moci podělit. Rok 2011 by měl být zábavným rokem s několika zásadními změnami na webu Reluctant Gourmet a blogu o vaření.

Letos jsem strávil Silvestr v Park City s rodinou u mé dobré kamarádky Alice doma, kde připravovala chutné pečené hovězí svíčková, salát Caesar, vařené brambory a moje nejstarší dcera připravila její speciální glazovanou mrkev.

Na zpáteční cestě z velké návštěvy kabiny našeho přítele v Uintas se mě Alice zeptala, jak dlouho má vařit svíčková? Dal jsem jí svou standardní odpověď, „pokud to trvá, než dosáhneš vnitřní teploty, kterou chceš.“

Jak dlouho trvá uvaření hovězí svíčkové?

Dostal jsem dotaz tuto otázku pořád a přestože často připravuji jídlo za použití času a teploty uvedené v receptu, vím, že to není nejlepší způsob, jak něco uvařit. Nejlepší způsob, jak uvařit steak, pečeně nebo dokonce kousek kuřete, je k měření vnitřních teplot použijte teploměr.

Pro celou tuto hovězí svíčkovou chtěla Alice uvařit na střední jemnost, která se rovná přibližně 145 ° F. Aby toho bylo dosaženo, vysvětlil jsem Alici, že by měla vařit svíčkovou na vnitřní teplotu přibližně 135 ° F a necháme ji odpočinout, dokud nedosáhne požadovaných 145 ° F.

To také umožňuje šťávám redistribuci po celém mase. (Viz můj graf Doneat masa)

Jaký typ teploměru?

U pečeně ráda používám masový teploměr. Ať už je to jeden ze staromódního masového teploměru eters, nebo nové luxusní modely se sondou a externím dálkovým ovladačem (některé mají kabelové připojení a některé nyní bezdrátové), na tom nezáleží.

Alice měla velmi starý teploměr na maso, který jsem našel velmi obtížně čitelné, ale fungovalo dobře. Můj problém s jejím staromódním teploměrem na maso byl, jak obtížné bylo číst.

Druhou možností je jít s teploměrem pro okamžité čtení, jako ten, o kterém jsem mluvil v mém nedávném článku s vánočními dárky popisujícím okamžitý čte teploměr versus mluvící teploměr.

Tyto teploměry s okamžitým odečtem jsou skvělé pro kontrolu vnitřní teploty steaků, vepřových kotlet a kuřecích prsou nebo čehokoli, co vaříte na varné desce. Pracují dobře na pečeně, ale nemám rád, když musím neustále otvírat dvířka trouby, abych zkontroloval teplotu.

Pečení svíčkové

Hovězí svíčku jsme vařili na 350 ° F asi 60 min. dokud teplota v nejsilnější části pečeně nedosáhla 135 ° F. Po vyjmutí z trouby a přikrytí staniolem jsme ho nechali přibližně 15 minut odpočívat.

Když jsem ze středu pečeně vyřezal plátek, byl dokonale upečený na střední doneness. Za normálních okolností bych to vařil na středně vzácnou doneness, která se rovná asi 130 ° F, ale to je pro dívky příliš vzácné.

Vím, že většina z vás je zvyklá na vaření masa a drůbeže pomocí techniky času a teploty a podle většiny receptů v kuchařských knihách a kuchařských časopisech získáte čas a teplotu, ale žádám vás, abyste je používali pouze jako přibližné a zkusili jste si zvyknout na používání teploměru, abyste dosáhli lepších výsledků.

Možná budete chtít sledovat vnitřní teploty všeho, co vaříte, a po chvíli budete schopni určit, kdy je kus masa uvařen k dokonalosti vašimi dalšími smysly, včetně hmatu, zraku a dokonce i toho, co slyšíte.