Snadný recept na vepřové kotlety
Snadný recept na grilované vepřové kotlety vyrobený na jedné pánvi za 20 minut, který je něžný, šťavnatý a delikátní. Bezlepkový, keto a nízkosacharidový recept, který jistě potěší celou rodinu! A přichází s plusem: marináda není nutná!
BROILOVAT NEBO NEBROILOVAT, to je otázka!
Říkám, sakra ano! Někteří kuchaři si myslí, že vepřové kotlety nejsou na grilování. Tento kuchař zde s nimi částečně nesouhlasí.
Zde je důvod!
Grilování a grilování jsou jak metody vaření na suchém teple, tak i skvělé techniky opékání. Oba používají velmi vysoké teplo k výrobě hnědého exteriéru a rychle připravují maso.
Nejlepší grilovaná masa mají na vnější straně dobře opečenou a chutnou krustu, zatímco vnitřek je uvařený do požadované sytosti a stále šťavnatý. Kromě toho jsou pro grilování nejlepší pouze jemné řezy s dobrým obsahem tuku.
Je pravda, že nejšťavnatějšími grilovanými masami jsou ta, která se vaří vzácně nebo středně. Kvůli intenzivnímu teplu (kolem 500 ° F) je těžké dobře připravené maso upečit a stále je udržovat šťavnaté.
Díky tomu je vepřové a telecí maso, obvykle dobře vařené a konzumované, vhodnější pro grilování a grilování než grilování a grilování.
Souhlasím s většinou výše uvedeného. Existují však další řešení, jak grilovat vepřové kotlety a přitom je stále udržovat šťavnaté, s pěknou hnědou krustou. Podívejte se na tipy níže!
TIPY NA PORUŠENÍ NABÍDKY A ŠŤÁVY VEŘEJNÉHO VEPŘE
- Upřednostňujte vepřové kotlety na kosti s dobrým mramorováním, které pomáhá udržet vlhkost a chuť. Nebo si kupte silné (1 až 1 1/2 palce) vykostěné vepřové kotlety, které lze rozemlíte dopředu, a udržujte je vlhké!
- Před vařením nechejte maso ohřát na pokojovou teplotu. To znamená, že před vařením nechejte kotlety z chladničky po dobu nejméně 30 minut.
- Vepřové kotlety opečte po dobu 1 minuty na každé straně na varné desce a poté přeneste na brojler na roštu, který má asi 7 minut. – palec od brojlerů místo obvyklých 4 palců. To znamená, že sklopte rošt, aby se vepřové kotlety uvařily na dobře provedenou fázi, aniž by vyschly.
- Vařte maso na vnitřní teplotu 140 ° F místo doporučených 145 ° F. Po vyjmutí masa z pece a odpočinku teplota stoupne a dosáhne hodnoty 145 ° F.
- Před nakrájením nechejte grilované vepřové kotlety odpočívat alespoň 5 minut, aby do nich mohla vniknout vlhkost.
To je přesně způsob, jak grilovat vepřové kotlety, které jsou jemné a šťavnaté!
KONTROLA TEPLOTY
U brojlerů je zdroj tepla nad jídlem.
Grilování má dva cíle:
- Hnědý, křupavý exteriér
- Maso vařené na požadovanou míru
Zde je třeba vědět, co je teplota grilovaných vepřových kotlet a teplota grilování pro jiné maso:
- kratší doba vaření (tj. k dosažení vzácného nebo středního stupně sytosti), tím vyšší musí být teplota. Tímto způsobem maso zhnědne a stále se vaří na požadovanou úroveň sytosti. Je ideální pro steaky a tenké řezy!
- Čím delší je doba vaření (tj. K vytvoření dobře provedené fáze), tím nižší je teplota. Tímto způsobem maso příliš nezhnědne, než bude hotový vnitřek. Je to nejlepší přístup pro grilování vepřového a telecího masa, stejně jako pro silné kusy masa.
Teplota grilování ve standardní peci může být nastavena zvednutím nebo spuštěním roštu. Čím dále od brojlerů, tím nižší je teplota. Čím blíže je brojler, tím vyšší je teplota.
SEASONING
Někteří kuchaři doporučují maso před grilováním neokorenit, protože sůl na povrch odvádí vlhkost a zpomaluje hnědnutí. Jiní mají pocit, že ochucení před grilováním zlepšuje chuť masa.
To není problém, pokud máte profesionálního brojlera. Jakmile je dostatečně zahřátý, dobře zhnědne maso, které bylo solené. Ale u domácího brojlera není teplota dostatečně horká, aby slané maso dostatečně dobře opečilo.
Některé způsoby, jak tento problém vyřešit, jsou:
- V slaném nálevu nebo marinujte vepřové kotlety na kořeněném oleji 30 minut před grilováním.
- Maso podávejte s kořeněným máslem nebo omáčkou.
Výsledkem našeho receptu jsou jemné vepřové kotlety s česnekem sladkokyselá chuť omáčky.
OMÁČKY PRO Vepřové kotlety
Součástí přitažlivosti grilovaných vepřových kotlet je jejich hnědý, svěží povrch. Z tohoto důvodu si někteří myslí, že je nejlepší je nepřikrývat omáčkou – spíše ji podávat z boku.
Myslím, že omáčka dodává extra chuť a vlhkost – jako u pečeného vepřového masa. Naše je dostatečně průsvitné, aby zakrylo kotlety a stále vidělo hnědou kůru, při zachování vizuální přitažlivosti. Totéž platí pro složená másla!
Naše omáčka vyžaduje med, sojovou omáčku a citronovou šťávu.Ale můžete nahradit med hnědým cukrem nebo dokonce javorovým sirupem bez cukru, abyste z něj udělali jídlo s nízkým obsahem uhlohydrátů. Vše záleží na vašem preferovaném typu omáčky a osobních volbách.
JAK VAŘIT VEPŘOVÉ CHOPNY BEZ PORUŠENÍ PAN?
Ke správnému grilování vepřových kotlet nepotřebujete grilovací pánev.
Odpověď je těžká litinová pánev! Jako náhradu můžete také použít pekáč, sušenku nebo plech na pečení vyložený fólií pro snazší čištění nebo hliníkový plech na pečení.
INGREDIENTS & NÁŘADÍ
- Vepřové kotlety
- sůl
- pepř
- česnekový prášek
- paprika
- Olivový olej
- Med (nebo javorový sirup bez cukru, aby bylo keto)
- Sójová omáčka
- Citronová šťáva
K vytvoření tohoto jednoduchého receptu na grilované vepřové kotlety budete potřebovat:
- Silně nakrájené vepřové kotlety: silné asi 1 až 1,5 palce. Ty se snadněji vaří správně než tenké vepřové kotlety. Pokud váš obchod s potravinami nabízí pouze tenké kotlety, zeptejte se u pultu na maso, abyste je nakrájeli silnější.
- Vykostěné nebo vykostěné: vepřové kotlety s kostí vydrží vlhčí a mají lepší chuť. Ale pro tento recept fungují i vykostěné vepřové kotlety. Vlastně jsem s nimi tentokrát udělal svůj. Postupujte podle pokynů v receptu, abyste je nepřezvarovali.
- Čerstvé: podívejte se na kotlety, které mají tmavě červeno-růžovou nebo červeno-fialovou barvu. Vyhněte se šedivým nebo bílým kotletům. Pokud je kost v kostech, tuk by měl být bílý a krémový, neměl by být posetý tmavými skvrnami. Ať už vykostěné nebo vykostěné, obě by měly být pevné a neměly by být měkké a drsné.
Budete také potřebovat:
- Litinová pánev: udržuje teplo a vaří kotlety rovnoměrněji. Ale pokud chcete, můžete to nahradit listem cookie lemovaným fólií.
- Kleště: k převrácení vepřového masa.
- Teploměr s okamžitým odečtem: k zajištění toho, aby vaše vepřové maso nebylo příliš nebo příliš tepelně upraveno.
JAK BROIL Vepřové kotlety
Tyto vepřové kotlety pečené v troubě se snadno vyrábějí a mají vynikající chuť. Chcete-li je uvařit správně, postupujte podle následujících pokynů:
- POKUD JSTE POUŽÍVALI BEZKONKURENČNÍ VEPŘOVÉ KOPKY, vepřové maso solte. Ve střední misce smíchejte teplou vodu a sůl (asi 1 polévkovou lžíci na šálek vody) a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Ponořte vepřové kotlety do dostatečného množství slané vody a nechte je alespoň 30 minut namočené (při pokojové teplotě) nebo přes noc (v chladničce). Poté vyjměte vepřové kotlety a opláchněte je studenou vodou. Poklepejte je dobře papírovými ručníky a položte na talíř. Pokud používáte BONE-IN PORK CHOPS, můžete přeskočit krok solanky! U obou typů kotlet nezapomeňte nechat vepřové maso alespoň 30 minut při pokojové teplotě, než začnete vařit, a velmi dobře je poklepejte, abyste zajistili správné opečení.
- Umístěte rošt do vzdálenosti 7 palců od brojlerů. Poté předehřejte troubu, abyste grilovali alespoň 10 minut.
- Mezitím předehřejte svou pánvi na vysokou teplotu asi 4 až 5 minut. Když se pánev ohřívá, vepřové maso celé dochuťte směsí soli, pepře, česnekového prášku a papriky (VIZ OBR.1). Vepřové kotlety z obou stran potřete olivovým olejem (VIZ OBR. 2).
- Přidejte zbývající olej do pánve a krouživým pohybem rovnoměrně pokryjte dno. Vepřové maso na jedné straně osmahněte po dobu 1 minuty a kovovou špachtlí přitlačte na vrchní část kotletky. Poté otočte a pálte další 1 minutu (VIZ OBR.3).
- Přeneste pánev do trouby a grilujte 4 minuty. Vyjměte pánev z trouby, vyklopte vepřové kotlety a nechejte ještě 4 minuty grilovat (VIZ OBR.4). Do nejsilnější části vepřové kotlety vložte teploměr. Pokud je zaseknutý, nedotýkejte se kosti. Musí dosáhnout vnitřní teploty 62 ° C (145 ° F), ale já dávám přednost teplotě 60 ° C (140 ° F), protože vepřové maso bude chvíli vařit mimo troubu a dosáhne značky 145 ° F mimo troubu.
- Přeneste kotlety na talíř. přikryjeme fólií a necháme alespoň 5 minut odpočívat. Mezitím připravte omáčku.
- Na stejné pánvi promíchejte vepřovou šťávou na pánvi med, sójovou omáčku a citronovou šťávu (VIZ OBR.5). Necháme za občasného míchání vařit na středně vysokém ohni, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu a nezhustne (asi 5 minut) (VIZ OBR.6).
- Lžíci omáčky nad kotlety a podáváme. Můžete ozdobit nasekanou petrželkou nebo jinou bylinou podle vašeho výběru.
MŮŽETE ZMRAZIT ZBROŽENÉ VEPŘOVÉ ŽEHLICE?
Ano! Po úplném ochlazení uložte grilované vepřové kotlety s omáčkou v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Nebo zmrazte až na 3 měsíce.
Rozmrazte v lednici a ohřejte.
JAK DLOUHO ZPŮSOBÍM VEPŘOVÉ CHOPS?
Jak dlouho by se měly vařit vepřové kotlety? Cílem je grilovat husté vepřové kotlety (buď vykostěné nebo vykostěné), dokud teploměr vložený do nejsilnější části kotlety nedosáhne vnitřní teploty 145 ° F (62 ° C). Mezi nimi se liší doba vaření.
Doby grilování (tenké a silné vepřové kotlety)
Mějte na paměti, že vepřové kotlety s kostí se vaří asi o 1-2 minuty rychleji než vykostěné kotlety.
Další věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, zda jste před grilováním opečeli kotlety na varné desce. V takovém případě grilete kotlety o 1 minutu méně na každou stranu, než je čas uvedený výše v tabulce vaření.
Někdy vykostěné vepřové maso kotlety mají jednu stranu, která je silnější než druhá. Je-li například jedna strana silná 1 palec a opačná strana má tloušťku 3 palce, vařte kotlety na základě času pro tenčí stranu. Tím se zabrání přehřátí, které může vést k nežádoucí houževnatosti. Při odpočinku mimo troubu / brojler bude maso chvíli ještě interně vařit.
JAKOU TEPLOTU PORUŠUJETE VEPŘOVÉ kotlety v troubě?
Teplota brojlerů ve standardní peci je obvykle 260 ° – 290 ° C. Ale cílem je dosáhnout vnitřní teploty 62 ° C.
MARINÁDA Vepřové kotlety
Pro tyto kotlety není potřeba žádná marináda. Ale pokud chcete, marinujte je ve směsi oleje a koření po dobu alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
Pokud používáte vykostěné vepřové kotlety, nezapomeňte je před vařením solit, aby se utěsnila proti vlhkosti.
JAK VĚDÍTE, KDY SE PEČÍ A BROILÍ VEPŘOVÉ CHOPS?
Můžete si vybrat buď pečení nebo grilování na kostičky nebo vykostěné husté vepřové kotlety. U tenkých vepřových kotlet (1/2 palce nebo méně) je pečení lepší metodou k výrobě jemného a vlhkého vepřového masa.
JAK MŮŽETE BROILOVAT Tenké vepřové kotlety?
Pečené tenké vepřové kotlety se obtížně vaří rovnoměrně, aniž by vyschly. Mohou snadno převařit dovnitř, než vnější dosáhne požadovaného stupně zhnědnutí. Nedoporučuji to!
JAK SE OHŘEVAT ZBROJENÉ VEPŘOVÉ CHOPS
- Po rozmrazení v lednici buď ohřejte kotlety v mikrovlnné troubě (asi 1-2 minuty, podle jak silné) s omáčkou nebo bez. Případně znovu zahřejte na mírném ohni (pouze s omáčkou), dokud nebude horký.
- Pokud kotlety neohřívají omáčkou, aby se udržela vlhkost, ohřejte kotlety v předehřáté troubě na 350 ℉. Za tímto účelem položte kotlety na malou pekáč pokrytou fólií. Pečeme 10 minut nebo dokud se nerozehřeje.
CO MÁTE SLUŽBOVAT S VEPŘEM
- Syrový salát – skvělý jako nová stránka!
- Kaše na sladké brambory – pro podstatnější a příjemné jídlo!
- Gratinovaná brokolice – jako nízkosacharidová strana.
- Dušená nebo pečená zelenina
DALŠÍ VEPŘOVÁ RECEPTY
- Plněná vepřová panenka
- Vepřové kotlety s hořčičnou kaší
- Grilovaná vepřová žebírka Chipotle
- Grilovaná vepřová kotlety
- Tlakový hrnec sladké a kyselé vepřové
- brazilská vepřová žebírka
- česneková vepřová panenka
- pomalý vařič vepřový stroganoff
PIN & ENJOY!
Vytisknout špendlík
Recept na grilované vepřové kotlety
Zařízení
-
pánev
-
brojler
Ingredience
- 4 3/4 palce silné vepřové kotlety vykostěné (pref s výhodou) nebo bez kostí
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička soli
- 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 čajová lžička česneku v prášku
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 1/4 šálku medu bez cukru nebo javorového sirupu, pokud nejste jen keto dietou, použijte běžný med.
- 1 polévková lžíce sójové omáčky Pokud používáte dietu GF, použijte sójovou omáčku GF.
- 1 odšťavněný citron
pokyny
-
POKUD POUŽÍVÁTE BEZKONSTRUKČNÍ Vepřové kotlety, vepřové maso solte. Ve střední misce smíchejte teplou vodu a sůl (asi 1 polévkovou lžíci na šálek vody) a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Ponořte vepřové kotlety do vhodného množství slané vody a nechte je alespoň 30 minut namočené (při pokojové teplotě) nebo přes noc (v chladničce). Poté vyjměte vepřové kotlety a opláchněte je studenou vodou. Poklepejte je dobře papírovými ručníky a položte na talíř. Pokud používáte BONE-IN PORK CHOPS, můžete přeskočit krok solanky! U obou typů kotlet nezapomeňte nechat vepřové maso alespoň 30 minut při pokojové teplotě, než začnete vařit, a velmi dobře ho osušte, abyste zajistili správné zhnědnutí.
-
Postavte stojan na troubu 18 palců od brojlerů. Poté předehřejte troubu, abyste grilovali alespoň 10 minut.
-
Mezitím předehřejte svou pánvi na vysokou zahřívejte asi 4 až 5 minut. Zatímco se pánev ohřívá, vepřové maso okořeňte. Vepřové kotlety potřete z obou stran 1 polévkovou lžící olivového oleje. Poté posypeme směsí soli, pepře, česnekového prášku a papriky.
-
Přidejte zbývající olej do pánve a krouživým pohybem rovnoměrně pokryjte dno. Vepřové maso na jedné straně osmahněte po dobu 1 minuty a kovovou špachtlí přitlačte na vrchní část kotletky. Poté otočte a opečte další 1 minutu.
-
Přeneste pánev do trouby a grilujte 4 minuty. Vyjměte pánev z trouby, vyklopte vepřové kotlety a nechejte ještě 4 minuty grilovat. Do nejsilnější části vepřové kotlety vložte teploměr. Pokud je zaseknutý, nedotýkejte se kosti. Musí dosáhnout vnitřní teploty 62 ° C (145 ° F), ale já dávám přednost 60 ° C (140 ° F), protože vepřové maso bude chvíli vařit mimo troubu a mimo troubu dosáhne značky 145 ° F.
-
Přeneste kotlety na talíř. přikryjeme fólií a necháme alespoň 5 minut odpočívat. Mezitím připravte omáčku.
-
Na stejné pánvi promíchejte med, sojovou omáčku a citronovou šťávu a vepřové šťávy na pánvi. Necháme za občasného míchání vařit na středně vysokém ohni, dokud omáčka nezhoustne a nezredukuje se na polovinu (asi 5 minut). Lžící omáčku na kotlety a podáváme. Můžete je ozdobit nasekanou petrželkou nebo jakoukoli jinou bylinou podle vašeho výběru.
Poznámky k receptu
- ½ palce (1,25 cm) trvá asi 3-4 minuty na každou stranu (bez kosti). Nebo 2–3 minuty na každou stranu (vykostěné). I když je to možné, navrhuji vyhnout se grilování tenkých vepřových kotlet (½ palce nebo méně). Mohou snadno dovařit dovnitř, než dosáhnou požadovaného hnědého exteriéru.
- 3/4 palce (2 cm) kotlety trvají 6-7 minut na každou stranu (bez kosti). Nebo 5-6 minut na každou stranu (vykostěnou).
- Kotlety o průměru 1 palce (2,5 cm) trvají na 8-9 minut na každé straně (bez kosti). Nebo 7-8 minut na každou stranu (kosti).
- 1-1 / 2 (4 cm) palce trvá 10-11 minut na každou stranu (bez kosti). Nebo 9–10 minut na každou stranu (od kosti).
Pamatujte, že vepřové kotlety s kostí se uvaří o 1–2 minuty rychleji než vykostěné kotlety.
Další věc je třeba vzít v úvahu, zda jste před grilováním rozpálili kotlety na varné desce. V takovém případě pečte kotlety o 1 minutu méně na každou stranu, než je čas uvedený výše v tabulce vaření.
Někdy mají vykostěné vepřové kotlety jednu stranu, která je silnější než druhá. Je-li například jedna strana silná 1 palec a opačná strana má tloušťku 3/4 palce, vařte kotlety na základě času pro tenčí stranu, protože to zabrání jejich převaření a ztvrdnutí. Při odpočinku mimo troubu / brojler bude maso chvíli vařit interně.
MŮŽETE ZMRAZIT ZBROJENÉ Vepřové kotlety?
Ano! Po úplném ochlazení skladujte kotlety s omáčkou v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Nebo zmrazte až na 3 měsíce.
Rozmrazte v lednici a ohřejte.
JAK OHŘÍVAT ZBROJENÉ Vepřové kotlety
- Po rozmrazení v lednici znovu ohřejte kotlety v mikrovlnné troubě (asi 1 – 2 minuty, podle toho, jak silné) s omáčkou nebo bez omáčky. Případně znovu zahřejte na mírném ohni (pouze s omáčkou), dokud nebude horký.
- Pokud kotlety nejsou ohřívány omáčkou, aby se udržela vlhkost, ohřejte kotlety v předehřáté troubě na 350 ℉. Za tímto účelem položte kotlety na malou pekáč pokrytou fólií. Pečeme 10 minut nebo dokud se nerozehřeje.