Jednoduchý uzený losos

Kouř a losos jdou dohromady jako losos a kouř. Dokonale uzený losos je jedním z těch jednoduchých vynikajících shovívavostí. Pokud je v nabídce restaurace, je těžké si ji neobjednat. Přestože kouření lososa je vědou i uměním, je jeho výroba doma mnohem snazší, než byste si možná mysleli.

Skutečně jde o nalezení správné rovnováhy mezi chutí lososa, solí, trochu sladkosti a kouř. Když se všichni sejdou, dostanete něco opravdu úžasného, co je nejen skvělé k jídlu samo o sobě, ale může být použito jako přísada do mnoha dalších pokrmů.

Pokud máte vysoce kvalitního lososa, kvalitní kouř a nepřevařte to, už za pár hodin si budete užívat pěkného uzeného lososa.

Teď, než se dostaneme příliš daleko, je tento recept o horkém uzeném lososovi, a ne o lososovi nebo studeném uzeném lososovi, kterého tradičně dostanete na bagetu nebo vakuově uzavřeném v obchodě.

Nekomplikujte to. Je to přece jen uzený losos.

1. Solanka. Jednoduchá směs kóšer soli a hnědého cukru.
2. Ke spárování s lososem použijte správné dřevní štěpky.
3. Lososa nepřevařte! Toto je nejdůležitější část. Klíčové teploty jsou 225 stupňů F u kuřáka a 140 stupňů vnitřní dokončené teploty. Pokud je některá z teplot příliš vysoká, losos vyschne.

Jaký typ lososa použít?

Použijte lososa chyceného v divočině, když je v sezóně a k dispozici. Pokud je divoký losos mimo sezónu, čerstvý zmrazený divoký losos bude i nadále skvěle kouřit. Stačí jej pomalu rozmrazit v chladničce.

Použijte spíše celý filet (polovinu ryb) než jednotlivé porce. Celá fileta usnadňuje manipulaci a udržuje uzeného lososa při vaření vlhkého.

Přečtěte si o mé cestě na Aljašku do Summer Salmon Camp, kde se dozvíte vše o lososech z Copper River. V mém průvodci lososy je více o všech druzích lososa.

Příprava lososa

K přípravě lososa na kouření je zapotřebí jen velmi málo. Jedním důležitým krokem je odstranění špendlíkových kostí, které by se ve filetu mohly stále nacházet. Použijte pinzetu s rybími kostmi (přidruženou) počínaje od ocasu až k hlavě, abyste vytáhli všechny kosti. Pomocí papírových ručníků před aplikací suché solanky setřete z filetů veškeré tekutiny.

Solanka pro uzeného lososa

Pro přidání chuti je nezbytná jednoduchá solanka. Suchá solanka je jen hnědý cukr a košer sůl. Opravdu není potřeba solný roztok na straně pokožky, protože jde o vodotěsnou vrstvu, která nepronikne solným roztokem. Protože tuto solanku nevypláchneme; je důležité nepřidávat příliš mnoho soli.

Solanka nejen pomůže uchovat lososa, takže vydrží déle i po uzení, ale také pomůže vytáhnout trochu vlhkosti a zesílit chuť chutí kouř a losos. Cukr dodává náznak sladkosti, aby pomohl vyrovnat příchutě.

Tento uzený lososový nálev je poměrem 2: 1 hnědého cukru a košer soli.

Jak kouřit lososa

Kouření lososa může vypadat se všemi teoriemi velmi komplikovaně, ale pojďme to zjednodušit do 3 hlavních kroků.

1. Solný roztok. Prvním krokem je nasolit lososa jednoduchým poměrem hnědého cukru a kóšer soli 2: 1 po dobu 1 až 2 hodin, poté přebytečnou tekutinu otřít papírovými ručníky.
2. Připravte kuřáka na nepřímé kouř ohřejte na 225 ° F s olšovými dřevěnými třískami na kouř.
3. Položte lososa kůží dolů na kousek fólie a přeneste jej na kuřáka.
4. Kouřte ho, dokud se teplota dosáhne 140 ° F.
5. Odpočiňte ji po dobu 5 minut a užívejte si.

Nejlepší dřevo pro kouření lososa

Olše jsou původem ze severozápadního Pacifiku, konkrétněji podél řeky Copper na Aljašce, kde lososové kameny z. Olše dává lososům nejlepší jemnou příchuť, ale jablko nebo třešeň mohou také fungovat.

Ke kouření tohoto lososa na dřevěném uhlí používejte raději menší dřevěné třísky než kousky, protože to není dlouhý kouř.

Nejlepší volba dřeva: Olše (tříska)
Zkuste také: Jablko nebo Třešeň
Vyvarujte se: Mesquite, hickory a další silně ochucené dřevo.

Namočte třísky do vody 20 až 30 minut před kouřením. Když kouřím maso, obvykle nemáčím chipsy, ale dělám to pro lososa. Důvodem je pomoci udržovat teplotu na nízké úrovni a vytvářet mírnější kouř.

Jak dlouho kouřit lososa

Vykouřit filet z lososa o hmotnosti 2 až 4 libry při teplotě 225 ° F může trvat 30 minut až 1 hodinu. Existuje mnoho faktorů, které Určete čas, který bude trvat, včetně skutečné teploty u kuřáka, obsahu tuku a tloušťky filetu. Vždy je lepší vypnout vnitřní teplotu, abyste zjistili, kdy dosáhla 140 ° F.

Nejlepším nástrojem pro sledování teploty kuřáka a ryb je dvoukanálový alarm Thermoworks Smoke (přidružený ). Stačí nastavit teplotní alarm na teplotu těsně před dokončením vaření a začne pípat, aby vás informoval, že chcete vyrazit ven k ověření.

Tipy pro kouření lososa

• Kontrola teploty kuřáka je zásadní. Nedůvěřujte vestavěnému teploměru svého kuřáka. Pomocí dvoukanálového alarmu Thermoworks Smoke (přidruženého) můžete sledovat teplotu kuřáka a vnitřní teplotu lososa.
• Použijte odkapávací misku s teplou vodou, která pomáhá regulovat teplo. Pokud teplota stoupá příliš vysoko, lze do vody přidat led.
• Lososa položte na fólii se složeným okrajem. To umožňuje snadnou přepravu do kuřáka a zpět, stejně jako snadné čištění. I když to nezabrání tomu, aby se kouř dostal na kůži, pokožka není ve skutečnosti propustná a nepřenáší kouřovou chuť na maso.
• Lososa nekouřte. Přidání příliš velkého množství dřeva může lososům dodat příliš mnoho kouřové chuti.

Uzený losos FAQ

Je uzený losos vařený?

Horký uzený losos je považován za plně uvařeného, zatímco studený uzený nebo uzený losos se nepovažuje za vařeného, protože nedosahuje vysokých teplot.

Horký vs. studený uzený losos

Losos uzený za studena a za studena odlišný. Horký uzený losos (jako v tomto receptu) se vaří teplem. Studený uzený losos a lox se „vyléčí“ solí a cukrem po delší dobu, aby ho konzervovali, spíše než vařit teplem.

Losos kouřící za tepla ve skutečnosti vaří ryby pomocí zdroje tepla, který produkuje horký kouř. Losos uzený studeným kouřem se obvykle vyléčí a poté se kouří kouřem, který byl ochlazen dříve, než přijde do kontaktu s rybou, takže to nezmění strukturu.

Je také možné kouřit studeným způsobem lososa a pak ho vařte na přímém ohni, jako na pánvi nebo na grilu. To je to nejlepší z obou světů, protože získáte kouřovou chuť, křupavou pokožku a dokonale upečeného lososa.

Jak dlouho se kouří Losos vydrží?

Losos uzený za tepla vydrží v lednici asi 1 týden, pokud byl čerstvý, když jste ho přinesli domů a hned jste ho kouřili.

Můžete uzeného lososa zmrazit

Absolutně můžete zmrazit horkého uzeného lososa! Jednoduše vložte porce do mrazicích sáčků ziplock, odstraňte co nejvíce vzduchu a zmrazte. v lednici nebo v misce s vodou (ponechejte ji v uzavřeném sáčku). Vyvarujte se rozmrazování v mikrovlnné troubě.

Co je to White Stuff, který se objeví, když se losos vaří?

To je jen jednoduchý protein zvaný albumin, který může při vaření prosakovat z ryb. Protein je tekutý, když je losos syrový, a při kontaktu s teplem koaguluje. Je zcela neškodný a před podáváním jej můžete buď sníst, nebo otřít papírovým ručníkem.

Nejlepší způsob, jak sníst tohoto uzeného lososa

Kromě toho, že budete jednoduše jíst horké uzené jeho vlastní, existuje tolik způsobů, jak ji použít ve svých oblíbených pokrmech. Zde je několik nápadů na chutnou inspiraci:

• Losos a míchaná vejce jsou klasické
• doprovázejte na talíři citronovými klíny, rychle nakládanou červenou cibulí, kapary, bagety, smetanou sýr
• Přidejte jej do zářivě čerstvého máslového salátového salátu
• Ohromující a lahodný bagel se smetanovým sýrem a uzeným lososem.
• Vytvořte krém sýrový uzený lososový dip
• Přidejte ho na misku na rýži
• Použijte jej jako bílkovinu na vejce Benedikt (ještě lépe s croissantem)
• Použijte jej v těstovinách se smetanovou citrónovou vodkovou omáčkou
• Jezte to s grilovaným chlebem, olivovým olejem, šalotkou a čerstvými bylinkami

Zařízení na kouření lososa

Obsahuje odkazy na affiliate partnery, kde bych mohl získat provizi za nákup , bez dalších nákladů.

• Kuřák
  • Velké zelené vejce
  • Kuřák na pelety: Traeger nebo Campchef
  • Elektrický kuřák
• Diamantová košer sůl (ano, je to rozdíl)
• Pinzeta na ryby
• Olše z dřevěných třísek nebo Olše z pelet pro kuřáka na pelety
• Plechová pánev
• Hliníková fólie
• Kouřový alarm Thermoworks
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer

Jednoduchý uzený losos

4,84 z 18 hlasů

Tisk Pin

Předmět: Hlavní

Kuchyně: Americká

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 1 hodina

Doba solení: 1 hodina

Celkový čas: 2 hodiny 10 minut

Porce: 8

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredience

• Filet z lososa o hmotnosti 2–4 lb, kostičky odstraněny
• 2 lžíce hnědého cukru
• upřednostňuje se 1 polévková lžíce diamantové značky Kosher Salt
• 2 šálky olšového nebo jablečného hranolku (namočte ve vodě na dřevěné uhlí)

Pokyny

• Vytvořte suchý solný roztok smícháním cukru a soli v malém mísa.
• Filet z lososa položte kůží dolů na drátěný rošt na okraj plechu na pečení. Posypte směs solanky na celý filet, aby se obalil. Před kouřením vložte na 1 hodinu až 2 hodiny do chladničky nezakryté.
• Nastavte udírnu na nepřímé vaření ve vodní lázni a předehřejte ji podle pokynů výrobce na 225 ° F.
• Zatímco se kuřák zahřívá, přebytečnou vlhkost z lososa vysušte papírovými ručníky.
• Když kuřák začne kouřit a dosáhne 225 ° F, položte lososa kůží dolů na fólii a přeneste ke kuřákovi.
• Losos přestal kouřit, když vnitřní teplota dosáhne 140 ° F. Začněte po 30 minutách pomocí sondy teploměrem kontrolovat přítomnost slepoty.
• Vyjměte z kuřáka a před podáváním odpočívejte 5 minut, nebo zakryjte a nechte chladit až 1 týden.

Lahodnější recepty z lososa

• grilovaný losos s prasklou rajčatovou omáčkou
• Krémová citronová vodka Salmo n Těstoviny
• Losos Sous Vide s citronem Farro Risotto
• Losos s křupavou kůží a lososem
• Křupavé lososové koláče s omáčkou Gribiche
• měď River Salmon: Cesta z Aljašky na talíř