Jak zmrazit tortilly z mouky
Jakmile začnete vyrábět vlastní moučné tortilly, je těžké se vrátit k zakoupenému obchodu. Jakmile se dostanete do šarže a budete v procesu lisování, můžete také vydělat dost na dav nebo zmrazit na později. Tortilly můžete snadno zmrazit a jakmile je rozmrazíte a uvaříte, jsou téměř stejně dobré jako čerstvě vyrobené.
Moučné tortilly můžete zmrazit jednoduše vložením uzavřeného balíčku do mrazničky, ale budete muset rozmrazit celé balení najednou, pokud tortilly neoddělíte fólií nebo pergamenovým papírem, abyste je mohli jednotlivě rozmrazit.
Jak zmrazit tortilly
Péče, kterou věnujete zmrazení svých tortil, by měla záviset na době, po kterou očekáváte, že budou v mrazáku. Tortilly, které byly zmrazeny na týden nebo dva, jsou podstatně shovívavější než tortilly, které byly zmrazeny na měsíc nebo dva. Protože se jejich kvalita zhoršuje, čím déle byly zmrazeny, měli byste je chránit před spálením v mrazničce, pokud plánujete rozmrazení a použití v nejbližší budoucnosti.
Čím lépe zabalíte své tortilly, tím méně zranitelné budou při pálení v mrazničce. Než je vložíte do plastového sáčku, obklopte je vrstvou fólie a použijte spíše tlustý a kvalitní sáček než tenký. Sáčky na výrobu mají tendenci být tenké a nabízejí malou ochranu, když zmrazujete tortilly, zatímco tašky na zip prodávané jako mrazicí tašky jsou navrženy speciálně pro proces zmrazování.
Rovněž se ujistěte, že jsou vaše tortilly v chladničce chlazeny zmrazíte je a nikdy nezmrazíte teplé tortilly. Jak potraviny v mrazničce chladnou, proces chlazení z nich odvádí vlhkost, vytváří krystaly, které je vysušují, zhoršuje jejich kvalita a způsobuje nepříjemnou chuť spálení v mrazáku. Teplé tortilly obsahují více vlhkosti než ty studené, takže dodatečné chlazení způsobí, že se uvnitř vašeho obalu budou hromadit další ledové krystaly.
Oddělovací zmrazené tortilly
Když moučné tortilly zamrznou, spojí se dohromady pevnou hmotu a nelze je oddělit, dokud se nerozmrazí. I když se rozmrazí, budete je muset velmi opatrně oddělit, abyste je neroztrhli. To vyžaduje jemnost, ale pokud budete opatrní, můžete to udělat tak, aby to fungovalo.
Pokud při jejich oddělování rozdrtíte tortilly „nebudou vhodné pro tacos a burritos, i když je možná budete moci použít v pokrmech, jako jsou enchiladas, kde je můžete znovu sestavit a zakrýt je salsou a sýrem, abyste skryli trhaniny.
Zmrazené tortilly však můžete oddělit čistě a snadno umístěním přepážek mezi jednotlivé tortilly. Listy z pergamenového papíru, voskového papíru a hliníkové fólie fungují dobře. Umístit něco mezi tortilly vám umožňuje nejen snadné oddělení, jakmile se rozmrazí, ale také usnadňuje jejich oddělení, i když jsou „zmrazené, takže můžete rozmrazovat jen tolik, kolik potřebujete.
Tání zmrazených tortil
Protože jsou tak tenké, moučné tortilly se rozmrazí za pár minut, dokonce i na desce. Pokojová teplota zajistí dostatek vody Měli by měknout a stát se pružnými, ale budete je chtít dále ohřívat, aby se staly lákavým doplňkem vaší večeře.
Mikrovlnná trouba je extrémně odpouštějící způsob, jak rozmrazit a ohřát zmrazené tortilly. Udržuje je vlhké, i když riskujete promočení. Trouba nebo mikrovlnná trouba dodá vašim rozmrazeným tortilám z mouky lepší strukturu, i když je budete muset pečlivě sledovat, protože mezi dokonalými a křehkými je jemná hranice, zvláště pokud vaše tortilly neobsahují přísady, které je udržují pružné.