Jak grilovat Rib Eye Steak v elektrické troubě bez grilovací pánve

Poslední aktualizace 9. září 2015 společností SteakEat

Tato příručka vysvětluje, jak grilovat rib eye steak v elektrické troubě na středně vzácnou úroveň dobroty bez použití brojlerové pánve.

Chtěli byste grilovaný steak ze žebra, aniž byste ho skutečně grilovali?

Vše, co potřebujete, je elektrická trouba s brojlerem, grilovací topné těleso umístěné na „stropu“ trouby. 🙂

A husté šťavnaté oko samozřejmě … 😉

Tato metoda není vyžadovat pánev na brojlery – použijeme jednoduchý rošt na grilování, což je základní věc, kterou má každá trouba.

Obsah:

• Část 1: Ingredience na grilování & Nástroje na vaření
• Část 2: Jak grilovat Rib Eye Steak v troubě v 6 krocích

Část 1: Ingredience na grilování & Nástroje na vaření

Chci, abyste si pochutnali na tom nejlepším možném steaku, proto zde věnuji hlavní pozornost vysvětlování skutečné techniky vaření, spíše než ponoření do složitých receptů … Proto to zjednodušíme a použijeme pouze saltnpepper.

Ingredience:

• 8oz / 230g 1palcový žebírkový steak
• košer / vločková sůl
• čerstvě mletý černý pepř

a nástroje:

• rošt na pečení trouby
• Odkapávací pánev
• Teplotní sonda masa
• Papírové ručníky
• Plechová fólie
• Kleště na maso

Kdykoli jste připraveni – SteakEat! 😉

Část 2: Jak grilovat Rib Eye Steak v troubě v 6 krocích

Než začneme… malé varování.

Metoda, i když je docela jednoduchá, vyžaduje trochu praxe – ani si nemysli, že to „nezvládneš“, když to pokašleš poprvé (podruhé nebo dokonce potřetí) – steak jako profesionál potřebuje trochu času. 😉

Grilování domácí trouby je složitá věc z jednoho hlavního důvodu – konvenční domácí brojlery nejsou příliš silné (dosahují kolem 500-550 stupňů F), když je srovnáváte s profesionálními zařízeními (dosah až 2200 F) .

Proč nás to zajímá?

Čím nižší je teplota, tím více času zabere steak.

Čím více času zhnědněte steak, tím vyšší je šance, že ho převaříte (a získáte střední úroveň slanosti a ne středně vzácnou).

Nechceme vařit naše oko v troubě, proto jsme Udělám tyto dvě věci:

1. Používáme jednopalcové žebro, které potřebuje více času na vaření uvnitř.
2. Nebudeme čekat, dokud nedosáhne pokojová teplota před zahájením vaření – použijeme ji přímo z ledničky.

Tyto dva triky to dělají přesně – dejte nám více času na to, aby se povrch zhnědl, zatímco vnitřek ne převařte.

Nyní, když jste dostali nápad, pojďme se podívat na grilování krok za krokem.

Krok 1: Zapněte režim brojlerů

Nejdříve ze všeho – nechte brojler běžet na maximální teplotu.

Budete také muset úplně otevřít dvířka trouby a nechat je otevřená po celou dobu procesu grilování – to pomáhá udržovat skutečný brojler co nejvíc horký (aby žebrové oko mohlo hned hnědnout).

Vezměte odkapávací misku pokrytou alobalem a umístěte ji na nejnižší rošt (tj. první ze spodní části).

Odkapávací miska bude shromažďovat všechny odkapávané steaky, takže vaše trouba zůstane pěkná a čistá.

Krok 2: Vysušte papírovými ručníky & Přidat sůl

Chcete-li urychlit proces zhnědnutí žeber, musíte povrch steaku osušit papírovými ručníky – vše, co potřebujete, jsou lehké klepání.

Odstraňte co nejvíce přebytečné povrchové vlhkosti.

Jakmile je hotovo, přidejte Kosher / vločkovou sůl na stranu č. 1 žebra.

Doporučuji pro začátek 2-3 špetky (nebojte se přidat příliš mnoho soli, protože tento typ soli je méně hustý než standardní stolní sůl).

Nepřidávejte žádnou sůl strana # 2, protože spadne, jakmile začnete grilovat žebro.

V této fázi také pepř ignorujeme – má tendenci hořet při vysoké teplotě a vytváří spálenou a spálenou chuť. Přidáme to později.

Krok 3: Nakrájejte Rib Eye Eye

Jakmile dokončíte koření a kontrolka termostatu se začne rozsvěcovat a zhasínat, přeneste oko na rošt na grilování v troubě.

Poté vezměte rošt na grilování a umístěte jej co nejblíže k topnému tělesu, aniž by se ho žebrové oko skutečně dotklo.

Ještě jednou náš cílem je nyní upečení strany č. 1, aby rychle zhnědla, aniž by došlo k převaření vnitřku.

Každá strana bude potřebovat určitou dobu, aby se zhnědla, ale … jak dlouho to bude trvat?

Závisí to na mnoha věcech, včetně výkonu vaší trouby atd. …

Moje trouba zvládne práci asi za 7 minut na každou stranu.

Hrajte si a uvidíte, jak dlouho budete muset každou stranu opékat – bude to snazší, když budete grilovat stále více 🙂

Reklama:

Toto je část 2 příručky „Jak grilovat Rib Eye Steak v troubě“. Klikněte sem pro část 1.

Krok 4: Broil Side # 2 & Zkontrolujte teplotu

Brzy bude dost č. 1 zhnědnout .

Jakmile tam bude, použijte kleště na maso k převrácení steaku a připravte se na hnědou stranu # 2.

Ale předtím – zkontrolujte vnitřní teplotu steaku pomocí teploměru na maso.

Jak daleko jste od středně vzácné úrovně milosti? (tj. 55C / 130F)

Středně vzácná dobrota je jako záruka, že váš steak s rib rib bude šťavnatý a něžný (určitě si však můžete pochutnat na vzácných a středních rib eye, 50C / 122F a 60C / 140F respektive).

Teď okořeněte stranu 2 solí stejně jako u strany # 1 a začněte ji grilovat.

Mimochodem, grilování by mělo trvat o něco méně času než pro stranu # 1, protože je již trochu zahřátá.

Krok 5: Zkontrolujte teplotu & Trouba Dokončete steak (je-li to nutné)

Jakmile si všimnete, že se hnědnutí podle vašich představ vyvíjí (např. „ach, vypadá to zlatohnědě – líbí se mi to“), vytáhněte z trouby žebro.

Nalepte sondu na maso ještě jednou uvnitř – jaká teplota se zobrazuje?

Pokud je to ~ 55C / 130F (tj. středně vzácné), přejděte na další krok.

A pokud je mírně níže máte dvě možnosti:

1. Užijte si trochu vzácné oko (to bych udělal) – znovu přejděte na další krok.
2. Dokončete oko v troubě, ale při nižším ohni, aby se zachovala něha a chuť.

Pokud zvolíte druhou možnost, přepněte troubu do obvyklého režimu bez brojlerů a pomocí ventilátoru nastavte teplotu na 135 ° C / 275 ° F zapnuto (150 C / 300 F s vypnutým ventilátorem).

Taková nižší teplota je přesně to, co potřebujeme pro „nízký & pomalý typ vaření v troubě, protože postupně zvyšuje vnitřní teplotu žebra, aniž by vypustil příliš mnoho šťáv, chutí a jemnosti.

K dopečení steaku v troubě můžete použít stejný rošt na grilování.

Vložte jej dovnitř po dobu 10–20 minut (podle toho, kolik stupňů vám chybí) a každou chvíli zkontrolujte úroveň slanosti.

Proto velmi doporučuji sondu na maso.

Krok 6: Rest the Rib Eye & Cut It

Steak at medium-rare?

Vytáhnout a nakonec dochutit čerstvě namletým černý pepř.

Poslední věc – přikryjte ho alobalem a nechejte ho po dobu 3–5 minut odpočívat.

Toto je poslední trik, jak udržet šťávy (číst – něžnost a chuť) uvnitř brojlerového žebra.

Řezat, servírovat a užívat si!

Dobrá práce. 😉

Nyní víte, jak grilovat steak z rib eye v troubě na středně vzácný bez pomocí grilovací pánve.

Děkujeme za sdílení. 🙂