Wird Mehl schlecht? Hier ist, was ein Ernährungsberater von Ihnen wissen möchte

Trotz des anhaltenden Low-Carb-Trends scheint Backen ein beliebteres Hobby zu sein als je zuvor. (Ich meine, haben Sie den ganzen DIY-Sauerteig gesehen? Beiträge auf Instagram?)

Wenn Sie jedoch Ihr Mehl aus der hinteren Ecke Ihrer Speisekammer ziehen, müssen Sie sich fragen: Geht Mehl schlecht? Ist es in Ordnung, mit dieser Tüte zu backen? Mehl, das schon seit Ewigkeiten herumsteht?

Mehl ist die Basis für Hübsches Fast jede Backware da draußen – von Brot über Kuchen und Kekse bis hin zu Nudeln – ist eine berechtigte Frage.

Und leider hat Mehl tatsächlich eine kürzere Haltbarkeit als Sie denken. Mit anderen Worten: Ja, Mehl kann schlecht werden, sagt Ernährungsberaterin Molly Knauer, RD, Beraterin für Love Wellness.

Sie werden wahrscheinlich nicht wissen, ob Ihr Mehl abgelaufen ist, wenn Sie es nur ansehen (es tut es nicht). nicht sofort schimmeln oder stinken). Wenn Sie Ihr Mehl in einem Behälter aufbewahren, können Sie das Verfallsdatum auf dem Beutel nicht genau sehen.

Bevor Sie Ihre Messbecher herausspringen lassen und den Ofen anzünden, haben Sie alles Sie müssen wissen, wann Mehl abläuft, wie es richtig gelagert wird und vieles mehr.

Was ist die typische Haltbarkeit von Mehl?

Die gute Nachricht: Normales Allzweckmehl hält sehr lange – ein Jahr bei Raumtemperatur und zwei Jahre im Kühlschrank oder Gefrierschrank, sagt Knauer. Gleiches gilt für andere Weißmehle – wie selbstaufsteigendes Mehl, Weißbrotmehl und Weißkuchenmehl – und „weiße“ oder verarbeitete Mehle aus Stärken wie Kartoffeln oder Tapioka.

Vollkornmehl hingegen hat eine kürzere Haltbarkeit. Der Grund: Vollkornmehl enthält immer noch die Kleie und den Keim des Getreides, die reich an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen sind, aber schneller verderben. Vollkornmehl ist daher bis zu drei Monate bei Raumtemperatur und bis zu einem Jahr im Kühlschrank oder Gefrierschrank haltbar. Gleiches gilt für Hafermehl und andere Vollkornmehle.

Was ist mit fettreichen Mehlen wie Mandel- und Kokosmehl?

Leider macht das Fett in beliebten alternativen Mehlen wie Mandelmehl und Kokosmehl sie für alle Paläobäcker da draußen schneller verderben als stärkehaltiges Mehl.

„Mandel- und Kokosmehl sind bei Raumtemperatur nur drei Monate und im Kühlschrank oder Gefrierschrank sechs Monate haltbar“, sagt Knauer. Gleiches gilt für andere Nussmehle und fein gemahlene Samen (wie Flachs).

Was ist der richtige Weg? Mehl lagern?

Wie viele Pantry-Heftklammern hält Mehl länger, wenn es nicht der zirkulierenden Luft ausgesetzt ist.

„Der beste Weg, um die Haltbarkeit von Mehl zu verlängern, besteht darin, es in einem luftdichten Behälter oder einem verschließbaren Gefrierbeutel bei Raumtemperatur oder, noch besser, im Kühlschrank zu lagern“, sagt Knauer. Kältere Temperaturen im wahrsten Sinne des Wortes verlangsamen Moleküle, was den Abbau (und eventuellen Verderb) von Lebensmitteln verlangsamt.

Da Mehl bei Bedarf Raumtemperatur haben muss ( weil #bakingscience, Jungs), genug Mehl für den regelmäßigen Gebrauch in Ihrer Speisekammer aufbewahren.

Wenn Sie mehr Mehl haben, als Sie innerhalb seiner Haltbarkeit verwenden werden, bewahren Sie etwas in einem luftdichten Behälter oder Beutel auf den Kühl- oder Gefrierschrank. Nehmen Sie es einfach heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es verwenden, empfiehlt Knauer.

Wie können Sie feststellen, ob das Mehl schlecht geworden ist?

Das Wichtigste zuerst: Auf jedem Mehlsack ist ein Verfalls- oder Verfallsdatum aufgedruckt. Wenn Sie Mehl in einen luftdichten Behälter umfüllen, bevor Sie es verstauen, kennzeichnen Sie Ihren Behälter mit diesem Verfallsdatum, bevor Sie die Originalverpackung des Mehls wegwerfen.

Darüber hinaus gibt es eine einfache Möglichkeit, festzustellen, ob Mehl vorhanden ist ist jenseits des Verfallsdatums: „Riechen Sie es!“, sagt Knauer.

„Mehl sollte keinen Geruch oder einen minimalen nussigen oder süßen Geruch haben“, sagt sie. „Wenn Mehl schlecht geworden ist, riecht es saurer oder nach Spielteig.“ (Ew.) Obwohl der Duft normalerweise ziemlich subtil ist, sollten Sie ihn wahrnehmen können.

Pro-Tipp: Machen Sie es sich zur Gewohnheit, Ihr Mehl zu riechen, sobald Sie es öffnen, damit Sie wissen, wie es riechen soll. Auf diese Weise ist es einfacher zu erkennen, wann es „ab“ riecht.

Kann das Essen von abgelaufenem Mehl Sie krank machen?

Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie dies lesen und denken: „Oh nein, ich habe mit Mehl gebacken, das darin enthalten ist mein Kabinett seit Jahren! ”

Wenn ja, mach dir keine Sorgen. Das Essen von abgelaufenem Mehl hat im Allgemeinen keine wesentlichen Konsequenzen. „Meistens passiert nichts anderes, als dass Ihre Backwaren nicht gut schmecken“, sagt Knauer.

Es besteht jedoch eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass Sie krank werden, wenn Sie abgelaufenes Mehl essen.“Wenn ranziges Mehl große Mengen an Mykotoxinen enthält, kann es Sie krank machen“, erklärt Knauer. (Mykotoxine sind giftige Verbindungen, die von bestimmten Arten von Schimmelpilzen produziert werden.)

Glücklicherweise hätte Mehl mit so viel Schimmelpilz wahrscheinlich Ein starker saurer Geruch, der auftreten würde, sobald Sie den Behälter öffnen, sodass Sie sich wahrscheinlich ziemlich schnell einschleichen würden.

Fazit: Weißmehl ist lange haltbar (ein Jahr bei Raumtemperatur) und sollte in luftdichten Behältern gelagert werden. Verdorbenes Mehl riecht leicht sauer, aber das Essen verursacht normalerweise keinen wirklichen Schaden.