Swai-Fisch: 5 Gründe, Pangasius nicht zu essen
Swai-Fisch ist einer der beliebtesten Süßwasserfische auf dem heutigen Markt. Unabhängig davon, mit welchem Namen dieser Fisch in Ihrer Region vermarktet wird (Pangasius-Fisch, Panga, vietnamesischer Wels, Basa-Fisch, irisierender Hai), gibt es einige sehr gute Gründe, diese exotische Art zu meiden. Nicht zuletzt unter ihnen: Swai ist häufig stark mit Toxinen kontaminiert.
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Swai-Fischfilets sind in vielen Restaurants und Supermärkten zum Standard geworden. Aber was genau ist Swai-Fisch? Und woher kommt es?
Was ist Swai-Fisch?
Swai (oder Pangasius) ist ein Fisch mit weißem Fleisch, mildem Geschmack und schuppiger Textur. Es hat einen niedrigen Fettgehalt und wird oft zu einem vergleichsweise niedrigen Preis verkauft – was es in den USA sehr beliebt macht. Nach Angaben des National Fisheries Institute (NFI) aßen amerikanische Verbraucher 2018 0,63 Pfund Pangasius pro Kopf.
Der Süßwasserfisch wird fast ausschließlich in großen Fabrikfischfarmen in seinem heimischen Lebensraum im Mekong-Delta gezüchtet Südvietnam. Gefroren oder gekühlt landet es auf Fischtheken auf der ganzen Welt.
Trotz anhaltender Kontroversen erreichte der Gesamtexport von sogenannten Wels aus Vietnam im Jahr 2018 518 Millionen USD. Die explodierende Nachfrage und die extrem niedrigen Preise haben ebenfalls zugenommen führen zu Fällen von falscher Kennzeichnung von Meeresfrüchten – das heißt vorsätzlichem Fischbetrug. Vietnamesischer Wels war plötzlich zu teurem, wild gefangenem Fisch wie Red Snapper, Grouper oder Kabeljau auf lokalen Menüs in den USA geworden.
Grund Nr. 1: Pangasius kann Toxine aus der Massentierhaltung enthalten
Swai Fische werden in riesigen Becken in großen Fischfarmen entlang des Mekong-Deltas gezüchtet. Diese Anbauflächen sind oft überfüllt und schmutzig, Bedingungen, unter denen sich Krankheitserreger relativ leicht ausbreiten. Laut Seafood Watch betreiben viele Farmen Berichten zufolge illegales Dumping, und es gibt Hinweise auf einen hohen Einsatz von Chemikalien, einschließlich des Einsatzes von Antibiotika. Einige dieser für den Menschen schädlichen Substanzen können sich im Körper des Fisches ansammeln. Sie können die Nahrungskette hinauf und in unseren Körper gelangen.
Außerdem werden Pangasius- oder Swai-Fischfilets während der Verarbeitung häufig mit Zitronensäure und Phosphaten behandelt, sodass sie vor dem Einfrieren mehr Wasser aufnehmen können. Dies erhöht das Gewicht des Fisches um bis zu 20 Prozent und bedeutet mehr Geld für den Hersteller (und höhere Preise für den Verbraucher).
Wenn das Wasser nach dem Auftauen des Fisches versickert, bleiben die Phosphate erhalten. Während Phosphate ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind, kann ein übermäßiger Konsum von Phosphaten das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.
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Grund Nr. 2: Dort Sind gesündere Alternativen zu Swai-Fischen (Nährwertangaben)
Die USDA-Ernährungsrichtlinien empfehlen, zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen. Fisch ist eine wichtige Quelle für Protein, Jod und Omega-3-Fettsäuren. Swai-Fische enthalten jedoch nicht viel davon. Laut USDA liefert ein 4-Unzen-Filet (113 g) Swai-Fisch ungefähr:
- Energie: 70 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 2 g
- Fettsäuren (gesättigt): 1 g
- Natrium: 290 mg (kann variieren)
- Cholesterin: 45 mg
Die Zahlen können variieren, je nachdem, wie Sie den Fisch zubereiten. Fettere Kaltwasserfische wie Lachs und Makrele sind in der Regel viel bessere Quellen für Omega-3-Fettsäuren als der fettarme Pangasius, der in tropischen Gewässern lebt.
Aber das muss nicht sein Fisch überhaupt: Nüsse, Leinsamen und viele Speiseöle sind auch ausgezeichnete Quellen für Omega-3-Fettsäuren!
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Grund Nr. 3: Swai-Fischfarmen sind für Menschen und Tiere schädlich
Im Mekong-Delta werden Fabrikfischfarmen häufig mit wenig oder keiner Kontrolle eingerichtet. Unbehandeltes Abwasser aus den Fischteichen fließt direkt in den Fluss. Die darin enthaltenen Medikamente, Chemikalien, Fäkalien und anderen Krankheitserreger schädigen das natürliche Ökosystem des Flusses und beeinträchtigen die Tierwelt im Fluss. In einigen Teilen des Mekong-Deltas wurden antibiotikaresistente Bakterien als Folge der Freisetzung von Teichschlamm in die lokalen Wasserstraßen gefunden.
Für viele Menschen in Südvietnam ist der stark verschmutzte Mekong auch der Hauptbestandteil Trinkwasserquelle.Das verdorbene Wasser kann Menschen und ihre Umwelt nachhaltig schädigen. Während der Überschwemmungen sind auch die Felder des Mekong-Deltas mit den im Fluss beförderten Schadstoffen kontaminiert.
Einige Supermärkte haben jetzt auf die Kritik reagiert: Carrefour aus Frankreich hat im Januar 2017 den Verkauf von Swai-Fisch eingestellt. Mehr Einzelhändler folgen diesem Beispiel, weil alle früheren Versuche, eine zertifizierte, kontrollierte Swai-Lieferkette aufzubauen, gescheitert sind und die Auswirkungen der Swai-Landwirtschaft auf die Umwelt nicht wirksam kontrolliert werden können.
Grund Nr. 4: Überfischung und Meeresverschmutzung
Heute stammt etwa die Hälfte der Fische, die wir essen, aus Fischfarmen, die Sie vielleicht für geschützt halten die Weltmeere und die Fische darin. Aber die Fische auf den Farmen müssen mit Fischmehl gefüttert werden. Um dieses Fischmehl zu produzieren, werden jedes Jahr unzählige Tonnen Fische auf offener See gefangen. Fabriken verarbeiten diese Fische dann durch einen sehr energieintensiven Prozess zu Fischmehl.
Selbst geschützte Arten werden häufig als Fischmehl eingestuft, da es keine einfache Möglichkeit gibt, sie freizusetzen, wenn sie unter Tausenden von anderen in den Netzen gefangen werden Fisch.
Wenn es um Swai-Fische geht, ist Aquakultur – oder Fischzucht – für diese Art zur gängigen Praxis geworden. In vielen Regionen ist das Fangen von Fischen verboten. Dennoch wird die Praxis häufig illegal fortgesetzt, um die lokalen Fischfarmen mit großen Mengen an Brut zu versorgen, da angenommen wird, dass wild gefangene Brut von besserer Qualität ist als die in der Aquakultur gezüchteten. Illegal gefangener Fisch wird oft als Import verkauft. Laut einer in der Zeitschrift Marine Policy veröffentlichten Studie kann jeder dritte in die USA importierte wild gefangene Fisch ein illegaler Fang sein.
Grund Nr. 5: Swai-Fische erleiden einen grausamen Tod
Aufgrund der Antibiotika sind kommerziell gezüchtete Swai-Fische nach etwa der Hälfte zur Ernte reif ein Jahr, fast doppelt so schnell wie Fisch unter natürlichen Bedingungen. Pangasius-Fische können auch einer höheren Besatzdichte standhalten als andere Fischarten – also bis zu 70 Fische pro Quadratmeter. Angesichts der Tatsache, dass die Landwirte aufgrund des niedrigen Preises des Fisches nur geringe Gewinnspannen haben, muss der Fisch so billig wie möglich getötet werden. In einigen Betrieben werden die Fische in Körbe geschaufelt und dann zum Verkauf lebendig genommen.
Gibt es bessere Fische, die ich kaufen kann?
Produkt-Umweltzeichen und -Siegel helfen Ihnen bei der Identifizierung, welche Fische werden unter nachhaltigen Bedingungen gezüchtet. Zwei gemeinsame unabhängige Überwachungsgruppen sind der Marine Stewardship Council (MSC) und der Aquaculture Stewardship Council (ASC).
MSC möchte „zur Gesundheit der Weltmeere beitragen, indem es nachhaltige Fischereipraktiken anerkennt und belohnt und Einfluss nimmt die Entscheidungen, die Menschen beim Kauf von Meeresfrüchten treffen und mit unseren Partnern zusammenarbeiten, um den Fischmarkt auf eine nachhaltige Basis zu bringen. “
ASC wurde vom World Wildlife Fund (WWF) gegründet und konzentriert sich speziell auf die Aquakultur ökologische Standards, das Siegel überwacht auch soziale Standards, die auf den Arbeitsvorschriften der Internationalen Arbeitsorganisation (ILO) basieren.
Dennoch wurden beide Siegel heftig kritisiert, unter anderem weil sie Fische von stark überfischtem Fisch zertifizierten Bestände.
Wenn Sie zu 100 Prozent sicher sein möchten, dass Sie keinen Fisch aus umweltschädlichen Fischfarmen oder aus überfischten Beständen essen, müssen Sie leider nicht nur Swai-Fische meiden, sondern auch Fische herausschneiden
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Dieser Artikel wurde aus dem Deutschen ins Englische übersetzt. Sie können das Original Pangasius ansehen: 5 gute Dinge gegen den exotischen Speisefisch.