Tillagning av fläskfilé

Nyårsafton Nötköttmiddag

Om du läser detta semesterrecept kan det vara nära det nya året så jag hoppas att alla hade en underbar semester, full av stor glädje och underbara måltider.

Jag ser fram emot det nya året och alla nya matlagningstekniker och recept jag kommer att lära mig och kunna dela med dig. 2011 borde vara ett roligt år med några stora förändringar på Reluctant Gourmet-webbplatsen och matlagningsbloggen.

I år tillbringade jag nyårsafton i Park City med min familj på min goda vän Alice där hon tillagade utsökt rostad nötköttfilé, Caesarsallad, kokt potatis och min äldsta dotter förberedde sina speciella glaserade morötter.

På väg tillbaka från ett fantastiskt besök från vår väns stuga i Uintas frågade Alice mig hur länge ska hon laga fläskkarré? Jag gav henne mitt standardsvar, ”så länge det tar att få den inre temperaturen du vill ha”.

Hur lång tid tar det att laga en nötköttfilé?

Jag får frågan denna fråga hela tiden och även om jag ofta förbereder en måltid med den tid och temperatur som anges i receptet, vet jag att detta inte är det bästa sättet att laga någonting. Det bästa sättet att laga en biff, steka eller till och med en bit kyckling är att använd en termometer för att mäta inre temperaturer.

För hela denna nötköttfilé ville Alice laga den till medelvärdighet vilket motsvarar ungefär 145 ° F. För att uppnå detta förklarade jag för Alice att hon borde laga mat filén till en inre temperatur på ungefär 135 ° F och låt den vila tills den når önskad 145 ° F.

Detta gör det också möjligt för juicer att fördelas igenom köttet. (Se mitt diagram för köttdonitet)

Vilken typ av termometer?

Med stek gillar jag att använda en kötttermometer. Oavsett om det är en gammaldags kötttermom etrar, eller de nya snygga modellerna med en sond och en extern fjärrkontroll (vissa har en trådanslutning och andra är nu trådlösa), det spelar ingen roll.

Alice hade en mycket gammal kötttermometer som jag hittade mycket svårläst men fungerade bra. Mitt problem med hennes gammaldags kötttermometer var hur svårt det var att läsa.

Det andra alternativet är att använda en omedelbar lästermometer som den jag pratade om i min senaste artikel om julklappsidé som beskriver ett ögonblick läs termometer kontra en talande termometer.

Dessa termometrar är snabba för att kontrollera den interna temperaturen på biffar, fläskkotletter och kycklingbröst eller allt du lagar på spishällen. De fungerar bra för stek, men jag gillar inte att behöva öppna ugnsluckan hela tiden för att kontrollera temp.

Rosta filén

Vi tillagade nötfilén på 350 ° F i ca 60 min. tills temperaturen vid den tjockaste delen av steken nådde 135 ° F. Efter att ha tagit bort den från ugnen och täckt med tinfoolja, lät vi den vila i cirka 15 minuter.

När jag huggade en skiva från mitten av steken, kokades den perfekt till en medelhög doneness. Normalt skulle jag laga det till en medium sällsynt doneness, vilket motsvarar cirka 130 ° F men det är lite för sällsynt för tjejerna.

Jag vet att de flesta av er är vana vid att laga kött och fjäderfä med hjälp av en tids- och temperaturteknik och att de flesta recept som finns i kokböcker och matlagningstidningar ger dig tid och temperatur, men jag uppmanar dig att bara använda dem som ungefärliga ungefär och försöka vänja dig vid att använda en termometer för att uppnå bättre resultat.

Du kanske till och med vill hålla koll på interna temperaturer för allt du lagar mat och efter ett tag kommer du att kunna bestämma när en bit kött tillagas till perfektion av dina andra sinnen inklusive beröring, syn och till och med vad du hör.