Pad Thai (Svenska)
Detta är ett Pad Thai-recept som verkligen samlar upp bra thailändska restauranger men ändå är helt genomförbart för varje hemmakock med bara en resa till din alla dag livsmedelsbutik. Med de hala nudlarna, den söta, salta smaken, strö av jordnötter och tang från lime, är detta en thailändsk matfavorit med god anledning!
Pad Thai-recept
Pad Thai är en av världens mest älskade nudelrätter. Tillsammans med Thai Green Curry och Red Curry är detta den maträtt som varje thailändsk restaurang mäts med. Jag försökte faktiskt hitta den ”bästa” thailändska restaurangen i mitt område just förra veckan och det gav mig mycket nöje att Pad Thai var grundlinjen för ett gynnsamt eller ogynnsamt betyg för nästan varje recension!
Om du har varit besviken över grundläggande Pad Thai-recept tidigare, ha tro – jag lovar att den här levererar!
Vad är Pad Thai ??
Pad Thai är en thailändsk stekpanna med en sötsak-sur-sur sås utspridda med krossade jordnötter. Den är gjord av tunna, platta risnudlar och har nästan alltid böngroddar, vitlöksgräslök, äggröra, fast tofu och ett protein – det mest populära är kyckling eller räkor / räkor.
Autentisk Pad Thai
Autentisk Pad Thai på Thailands gator har en distinkt fiskig / räken ”funk” (som låter helt otrevlig men faktiskt är helt beroendeframkallande och själva kärnan i äkta thailändsk gatemat. ). Om det är äkta som du är ute efter, prova den här räkor / räkorversionen som jag delade från Spice I Am Thai restaurang.
I andra änden av spektrumet är det snabbt med Google att ta en myriad av grundläggande westerniserade versioner som vanligtvis är gjorda med inte mycket mer än något surt (vinäger, limejuice), sojasås och socker. Dessa recept kommer inte att smaka som någon Pad Thai du har haft från en restaurang.
Detta recept som jag delar idag ligger i mitten mellan hardcore-autentisk version (som även jag tycker att gränsen är för fiskig) och mycket grundläggande västerländska recept som tenderar att sakna rätt smaksdjup och som vanligtvis är för söta.
Det stämmer verkligen med din favorit thailändska takeout – utom mindre fet (restauranger brukar använda massor av olja) – men du behöver inte jaga i de mörka hörnen i en asiatisk butik för att hitta ingredienserna.
Vad är Pad Thai Sauce gjord av?
Pad Thai sås är gjord med fisksås, ostronsås, farinsocker och tamarind.
Tamarind är den ingrediens som är hjärtat och själen i Pad Thai sås, vilket ger sås den sura smaken som Pad Thai är känd för. Det är en ingrediens som används i sydostasiatisk matlagning, som denna malaysiska nötköttrendang.
Autentisk Pad Thai är gjord med Tamarind-massa som kommer i ett block (storlek på en tvålstång) som sedan blötläggs i varmt vatten , sedan pressad genom en sil för att göra tamarindpuré.
För att göra livet enkelt använder jag färdiggjord tamarindpuré som säljs i stormarknader här i Australien. 🙌🏻🙌🏻 Eller asiatiska butiker, uppenbarligen (och det är billigare).
Kan du inte hitta Tamarind Puree?
Tro det eller ej, en bra ersättning är ketchup. Med några justeringar till receptet kan du uppnå ett liknande, extremt bra resultat!
Nudlarna
Pad Thai är gjorda med platta torkade risnudlar som finns i dagliga stormarknader.
Jag rekommenderar Changs ”thailändska stil” risnudlar snarare än de faktiska thailändska risnudlarna (Erawan rispinnar – rött paket nedan) som säljs i stormarknader.
Changs är mindre benägna att bryta och kräver bara Fem minuters blötläggning i varmt vatten.
Erawan rispinnar är mycket mer benägna att brytas vid omrörning.
Andra ingredienser i Pad Thai
Här är ytterligare två ingredienser som är mycket Pad Thai-centrerade: fast tofu och vitlökgräslök.
Du hittar fast tofu på snabbköpet också – gå till den fastaste vanliga tofu du kan hitta (läs etiketten, ge paketet en pressning för att kontrollera). Tänk inte ens på att prova detta med mjuk tofu – det kommer bara att sönderdelas helt!
Vitlökgräslök är storebror till vanliga gräslökar, de smakar som knarriga gräslökar (I vet du, du är chockad eller hur? 😂) och är formade som grässtrån. Dessa säljs också på stormarknader här i Australien (med de andra färska örterna). Sub med extra vitlök och gröna lök om du inte hittar dem.
Hur man gör Pad Thai
När du väl har samlat ingredienserna är den faktiska delen mycket enkel!
Som med alla stekpannor, se till att du har alla ingredienser beredda och redo att kasta i wok eller stekpanna, för när du börjar laga mat går det snabbt!
Jag kan inte tro hur jag precis har skrivit om Pad Thai utan att knappt pausa för att andas.
Jag ska stanna här innan jag tar slut på utrymme för receptet. 😂
Så – träffa ditt nya Pad Thai-recept. Den du kommer att göra om och om igen, varje natt i veckan, bara genom att poppa in i Woolies på väg hem. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Pad Thai
Jag använder kyckling här men byt gärna med något protein, till och med räkor / räkor.
Ingredienser
- ▢ 125 g / 4oz Chang ”s Pad Thai torkade rispinnar (Anmärkning 1)
Sås:
- ▢ 1 1/2 msk tamarindpuré (Not 2 )
- ▢ 3 msk (förpackad) farinsocker
- ▢ 2 msk fisksås (anmärkning 3)
- ▢ 1 1/2 msk ostronsås (anmärkning 4)
Stir Fry:
- ▢ 2-3 msk vegetabilisk eller rapsolja
- ▢ 1/2 lök, skivad (brun, gul)
- ▢ 2 vitlöksklyftor, finhackad
- ▢ 150 g / 5 oz kyckling bröst (eller lår), tunt skivad
- ▢ 2 ägg, lätt vispad
- ▢ 1 1 / 2 koppar bönproppar
- ▢ 1/2 kopp fast tofu, skuren i 3 cm / 1 1/4 ”batonger (se foto)
- ▢ 1/4 kopp vitlökgräslök, skuren i 3 cm / 1 1/4 ”bitar
- ▢ 1/4 kopp finhackade jordnötter
För servering =:
- ▢ Kalkbitar (viktigt )
- ▢ Malad chili eller cayennepeppar (valfritt)
- ▢ Fler bönproppar
Instruktioner
-
Placera nudlar i en stor skål, häll över mycket kokande vatten. Blötlägg i 5 minuter, töm sedan i ett durkslag och skölj snabbt under kallt vatten. Lämna dem inte sitta i mer än 5-10 minuter.
-
Blanda sås i en liten skål.
-
Värm upp 2 msk olja i en stor panna (eller väl kryddad stekpanna) på hög värme. Tillsätt vitlök och lök, koka i 30 sekunder.
-
Tillsätt kyckling och koka i 1 1/2 minuter tills den är tillagad.
-
Skjut till ena sidan av pannan, häll ägg på den andra sidan. Klättra med träskeden (lägg till extra olja om pannan är för torr), blanda sedan i kyckling.
-
Lägg till böngroddar, tofu, nudlar och sås.
-
Kasta försiktigt i cirka 1 1/2 minut tills såsen absorberas av nudlarna.
-
Tillsätt vitlökgräslök och hälften av jordnötterna . Kasta igenom snabbt och ta sedan bort från värmen.
-
Servera immed nyligen, ströda med kvarvarande jordnötter och lime kilar på sidan, med ett strö chili och en handfull extra bönaproppar på sidan om så önskas (detta är det thailändska sättet!). Pressa över limejuice efter smak innan du äter.
Receptanteckningar:
Om du använder risnudlar från märket Erawan (se foto i inlägget), blötlägg i rumstemperatur kranvatten i 40 – 45 minuter tills nudlarna är silkeslen men fortfarande en touch fast. Följ INTE paketanvisningarna för att koka – de sönderfaller i pannan!
125g låter inte som mycket nudlar men de expanderar när de blötläggs.
2. Tamarind är hjärtat och Soul of Pad Thai. Den autentiska versionen börjar med tamarindmassa som måste blötläggas och sedan spännas. Puré säljs i en burk i stormarknader (asiatisk sektion), mycket enklare! Det är en skopbar mjuk pasta (se video).
Det kan märkas som Tamarindpuré, koncentrat eller klistra in. I Australien säljs det på Woolies, Coles, Harris Farms (asiatisk sektion) samt asiatiska butiker. Det finns några olika på Amazon US – här är det billigaste.
Använd rester till Beef Rendang!
KETCHUP-SUBSTITUT om du inte hittar tamarind. Använd detta för Pad Thai sås istället för ingredienser som anges ovan:
1 msk ketchup, 2 msk brunt socker, 2 msk fisksås, 2 msk ostronsås, 1 tsk mörk sojasås *, 2 msk risvinäger (eller 1 msk vit vinäger).
Se i inlägget för förklaring och cyniker, döm inte förrän du har provat det! Det är anmärkningsvärt bra och ganska nära Pad Thai-receptet !:
* Detta är främst för färg, så kan ersättas med lätt eller normal sojasås och smak kommer fortfarande att vara densamma.
3. Kan ersättas med lätt sojasås men du kommer att förlora lite av den smakkant som fisksåsen ger den.
4. Inte i äkta Pad Thai men är viktigt för den här vardagliga versionen.
5. Vitlökgräslök ser ut som grässtrån och smakar som knarriga gräslök. Om du inte kan hitta dem är det inte en affärsmördare. Bäst att ersätta med hackad schalottenlök (aka grönlök / salladslök) / ..
6. Allmänt: Jag använder en stekpanna här, jag tycker det är lättare. Men om du har en väl kryddad wok, gör det så att du vill!
7. Näring per portion, förutsatt 2 portioner. Vikten tar inte hänsyn till det vatten som absorberas av nudlarna. Jag tror att det är närmare 350 g / 12 oz per portion. Det är en generös servering!
Näringsinformation:
Ursprungligen publicerad i maj 2018. Uppdaterad januari 2019 med en ny video, nya stegfoton. Ingen ändring av receptet.
Mer thailändsk mat favoriter
God thailändsk saknas verkligen i mitt område – så det är viktigt att ha recept på alla mina favorit thailändska rätter!
Life of Dozer
Flashback till när Jag publicerade först Pad Thai i maj 2018 när han slet sitt korsband och var begränsad till ett litet utrymme under sin återhämtning. Han gör ett utmärkt sorgligt ansikte. 😢
Glad att kunna rapportera det tre månader senare, han var tillbaka till sin vilda, galna sel f!
