Går mjöl dåligt? Här är vad en nutritionist vill att du ska veta

Trots att lågkolhydrattrenden kvarstår verkar bakning vara en mer populär hobby än någonsin. (Jag menar, har du sett alla DIY-surdeg inlägg på Instagram?)

Om du drar ut ditt mjöl från baksidan av ditt skafferi måste du undra: Går mjöl dåligt? Är det okej att baka med den där påsen med mjöl som har sittat i åldrar?

Att beakta mjöl är basen för vackert mycket varje bakat god där ute – från bröd till tårta till kex till pasta – det är en giltig fråga.

Och tyvärr har mjöl faktiskt en kortare hållbarhet än du tror. Med andra ord: Ja, mjöl kan gå dåligt, säger nutritionist Molly Knauer, RD, rådgivare för Love Wellness.

Saken är att du förmodligen inte vet om ditt mjöl har gått ut bara genom att titta på det (det gör det inte blir inte möglig eller stankig direkt). Dessutom, om du lagrar ditt mjöl i någon form av behållare, kan du inte exakt se utgångsdatumet på påsen.

Innan du slår ut dina mätkoppar och skjuter upp ugnen, här är allt du behöver veta om när mjöl går ut, hur man lagrar det ordentligt och mer.

Vad är mjölets typiska hållbarhetstid?

De goda nyheterna: Vanligt mjöl för alla ändamål håller mycket länge – ett år vid rumstemperatur och två år i kylen eller frysen, säger Knauer. Samma sak gäller för andra vita mjöl – som självhöjande mjöl, vitt brödmjöl och vitt kakamjöl – och ”vita” eller bearbetade mjöl gjorda av stärkelse som potatis eller tapioka.

Helmjöl, å andra sidan, faktiskt har en kortare hållbarhet. Anledningen: Helvetemjöl innehåller fortfarande ”s kornets kli och bakterien, som är rik på fiber och andra näringsämnen men förstör snabbare. Som ett resultat hålls helvete mjöl i upp till tre månader vid rumstemperatur och upp till ett år i kylen eller frysen. Samma sak gäller havremjöl och andra fullkornsmjöl.

Vad sägs om mjöl med högt fettinnehåll, som mandel- och kokosmjöl?

Tyvärr för alla ni paleo-bakare där ute, gör fettet i populära alternativa mjöl som mandelmjöl och kokosmjöl dem förstöra snabbare än stärkelsemjöl.

”Mandel- och kokosmjöl har en hållbarhet på bara tre månader vid rumstemperatur och sex månader i kyl eller frys”, säger Knauer. Detsamma gäller för andra nöttermjöl. och finmalda frön (som lin).

Vad är rätt sätt att lagra mjöl?

Liksom många häftklamrar håller mjöl längre om det inte utsätts för cirkulerande luft.

”Det bästa sättet att förlänga mjölets hållbarhet är att förvara det i en lufttät behållare eller förseglingsbar fryspåse vid rumstemperatur, eller, ännu bättre, i kylen”, säger Knauer. Kallare temperaturer bokstavligen sakta ner molekyler, vilket sänker nedbrytningen (och eventuell förstörelse) av mat.

Eftersom mjöl måste vara vid rumstemperatur när du behöver det ( för #bakingscience, killar), förvara tillräckligt med mjöl för regelbunden användning i ditt skafferi.

Om du har mer mjöl än du kommer att använda inom hållbarheten, förvara dock det i en lufttät behållare eller påse i kylen eller frysen. Var noga med att ta ut den och låt den komma till rumstemperatur innan du använder den, rekommenderar Knauer.

Hur kan du se om mjöl har gått dåligt?

Första saker först: Varje påse mjöl har ett användnings- eller utgångsdatum. Om du överför mjöl till en lufttät behållare innan du stashar bort det, märk din behållare med det utgångsdatumet innan du slänger mjölets originalförpackning.

Utöver det finns det ett enkelt sätt att berätta om mjöl är bortom dess utgångsdatum: ”Lukta!” säger Knauer.

”Mjöl ska inte ha någon lukt eller en minimal nötig eller söt lukt”, säger hon. ”När mjöl har blivit dåligt har det en mer sur eller lekdagsliknande lukt.” (Ew.) Även om doften vanligtvis är ganska subtil bör du kunna hämta den.

Pro-tips: Gör en vana att lukta ditt mjöl så snart du öppnar det, så att du vet hur det ska lukta. På det sättet blir det lättare att berätta när det luktar ”av”.

Kan du äta utgånget mjöl göra dig sjuk?

Räck upp handen om du läser detta och tänker, ”Åh nej, jag har bakat med mjöl som har varit i mitt skåp i flera år! ”

Om så är fallet, oroa dig inte. Att äta utgånget mjöl har i allmänhet inte betydande konsekvenser. ”För det mesta händer ingenting annat än att dina bakverk inte smakar bra”, säger Knauer.

Det finns dock en liten chans att äta utgånget mjöl kan göra dig sjuk.”Om härdat mjöl innehåller stora mängder mykotoxiner kan det göra dig sjuk”, förklarar Knauer. (Mykotoxiner är giftiga föreningar som produceras av vissa typer av mögel.)

Lyckligtvis skulle mjöl med så mycket mögel sannolikt ha en stark sur lukt som skulle slå så fort du öppnade behållaren, så du skulle antagligen fånga in ganska snabbt.

Slutsatsen: Vitt mjöl har lång hållbarhet (ett år vid rumstemperatur) och bör förvaras i lufttäta behållare. Bortskämd mjöl luktar lite surt, men att äta det orsakar vanligtvis ingen verklig skada.