Äggtvätt för bakning

En äggtvätt är en blandning av ägg och vatten som används för att borsta ovanpå bröd och bakverk före bakning för att ge dem en blank, gyllenbrun yta.

Vad är en äggtvätt?

Vid bakning kräver många recept att en äggtvätt ska penslas på det bakade godset innan det går in i ugnen. Syftet med detta är att ge slutprodukten en gyllenbrun färg som är något blank.

En äggtvätt görs helt enkelt genom att vispa ihop ett ägg med ungefär en matsked vatten. De flesta bagare mäter faktiskt inte mängden vatten som visps in, utan bara ögonglobbar tills det ser ut som om det är rätt konsistens.

Du vill se till att äggvita och äggula är helt införlivade och tillräckligt tunna för att enkelt borsta på din deg med en konditorivaror.

Vad används det på?

Vanligtvis används äggtvättar på bakverk , som en dansk eller pajskorpa, eller på anrikat bröd, som mjuka middagsrullar eller smörgåsbröd. Det används också ibland som en barriär på en pajskorpa innan fyllningen går in för att förhindra en fuktig botten.

Huvudsyftet med att borsta ägget på din bakade goda innan du bakar är utseendet. Om du ser det i ett recept är det nästan alltid valfritt och påverkar inte den slutliga konsistensen eller smaken av ditt bakade gods – bara utseendet.

Om du tittar på en bakad god sida vid sida med och utan äggtvätt, kommer den som inte borstades före bakning att se mer tråkig eller rustik ut. Den som borstades har en ljusare gyllene färg. Det tenderar att se lite mer professionellt ut.

TIPS: Se till att äggtvättens konsistens är flytande innan du borstar på det bakade godset. Om det finns klumpar av äggula som inte integrerades helt i det vita, kan det lämna ett fläckigt utseende till din slutprodukt.

Finns det en ersättare?

Det bästa alternativet för en äggtvätt som jag har hittat är att använda olja. Oljan hjälper det bakade godet att få en fin gyllenbrun färg. Var dock medveten om att det inte kommer att ha så mycket glans som med ett ägg.

Förvaring

Om du inte använder all din äggtvätt till din bakning kan du förvara den i en lufttät behållare i kylen i tre dagar. Jag kastar det bara i mina äggröra nästa dag. Men om du kommer att baka igen om några dagar, har du den redo att gå!