So züchten Sie Hopfen zu Hause

Von John Moorhead, American Homebrewers Association

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Hopfen anbaut, lesen Sie Teil 2: Ernten, Vorbereiten und Lagern von Hopfen, um weitere Informationen zur Perfektionierung der Ernte zu erhalten.

Als Homebrewer hat die Selbstversorgung eine einzigartige Kultur geschaffen. Jetzt ist es Zeit, den nächsten Schritt zu tun und Ihren eigenen Hopfen anzubauen! Sie brauchen keinen grünen Daumen, Sie sparen ein wenig Geld und es ist eine weitere Zutat, über die Sie die vollständige Kontrolle über Ihr Bier haben.

Der Hopfen

Der Hopfen ist eine zweihäusige Pflanze, was bedeutet, dass sie getrennte männliche und weibliche Pflanzen haben. Die weibliche Pflanze produziert die Blüten, die zum Brauen verwendet werden, während die männliche Pflanze bestäubt. Der weibliche Hopfen (Humulus lupulus) ist eine robuste, mehrjährige Pflanze, die dem Bier einige seiner charakteristischen Merkmale verleiht (Bitterkeit, Aroma, Geschmack, Mundgefühl, Geschmacksstabilisator).

Hopfen wirkt auch als antimikrobielles Mittel , das hilft, Bier zu konservieren und hilft bei der Schaumretention. Homebrewer können beim Hopfenanbau entweder Rhizome (kleine Wurzeln aus dem Hauptstamm einer weiblichen Pflanze) oder eine Krone (eine ganze Hopfenpflanze) verwenden.

Ein kleiner Kegel mit einer großen Geschichte

Früh Europäische Siedler begannen, ihr Bier mit wildem Hopfen aus Neuengland zu brauen. 1628 wurden Rhizome aus Europa herübergebracht, und durch die Kreuzung entstand bald die wild schmeckende amerikanische Cluster-Sorte.

Als Siedler nach Westen zogen, brachten sie ihre Rhizome mit. In Wisconsin und Michigan gab es kurze Produktionsperioden, aber die westlichen Bundesstaaten Kalifornien, Oregon und Washington dominierten bald den Markt.

Heute ist das Yakima Valley in Washington führend in der Hopfenproduktion, gefolgt von Oregon und Idaho. Homebrewer bauen jedoch in allen Bundesstaaten Hopfen an. Bei sorgfältiger Planung könnten Sie Ihre gesamte Hopfenrechnung für das Jahr liefern!

Wo soll ich anfangen?

Bei mehr als 120 derzeit verfügbaren Hopfensorten müssen Sie entscheiden, welche Sorte zu pflanzen. Stellen Sie sich folgende Fragen: Mit welchen Sorten braue ich gerne? Welche Sorten wachsen an meinem Standort am besten? Woher bekomme ich Rhizome? Welche Art von Ertrag möchte ich?

Eine schnelle Recherche (er USDA liefert großartige Informationen) hilft Ihnen dabei, herauszufinden, welche Sorten für Sie am besten geeignet sind.

Sobald Sie ausgewählt haben Ihre gewünschten Sorten, viele Brauereien, Homebrew-Läden und Baumschulen haben Rhizome zu kaufen. Versuchen Sie, sie möglichst lokal zu beziehen, um die Geschichte, Leistung und bekannten Krankheiten der Pflanze besser zu verstehen. Bewahren Sie leicht angefeuchtete Rhizome in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf, bis Sie zum Pflanzen bereit sind.

Standort. Ort. Standort.

Standort ist der Schlüssel. Hopfen wächst am besten zwischen der 35. und 55. Parallele. Standorte außerhalb dieses Bereichs erhalten für die Wachstumsphasen nicht so viel Tageslicht. Lassen Sie sich jedoch nicht entmutigen, wenn Sie außerhalb dieses Bereichs liegen. In den Randregionen der USA können Sie immer noch Hopfen anbauen.

Bestimmte Hopfensorten weisen in bestimmten Klimazonen eine gute Leistung auf. Chinook zum Beispiel wächst gut in trockenen, heißen Klimazonen, während Golding-Hopfen in milden, feuchten Klimazonen gut wächst. Führen Sie eine Hintergrundüberprüfung der Sorten durch, die Sie anbauen möchten. Das USDA ist ein guter Ausgangspunkt.

Wenn Sie es bauen, wachsen sie

Da Hopfenpflanzen 25-50 Jahre alt werden können, ist die Planung ihres Anbauflächenbereichs von entscheidender Bedeutung. Sie benötigen viel Kletterplatz an einem sonnigen Ort (Südlage ist ideal) mit gut durchlässigem Boden.

Um ein Anbrennen zu vermeiden, versuchen Sie, einen Ort zu finden, der in den heißen Stunden etwas Schatten spendet der Nachmittag. Hopfen klettert mit winzigen Haaren im Uhrzeigersinn auf ein Stützsystem. Zur Unterstützung der Hopfenbehälter müssen Sie eine Schnur (z. B. Hanf, Draht, Zaun und Netz) verwenden, mit der der Hopfen nach oben schießen kann. Viele Homebrewer laufen vom Dach ihres Hauses herunter, bauen ein hausgemachtes Gitter oder bauen ein Metall- oder Holzgerüst, auf das der Hopfen klettern kann.

Für den horizontalen Ansatz lassen Sie die Bine acht bis zehn Fuß hoch laufen Nehmen Sie es dann horizontal entlang einer anderen Schnur oder stützen Sie es für weitere acht bis zehn Fuß. Sie können diesen Hopfenbaldachin als schattenerzeugendes Element für einen Biergarten verwenden – ein schöner Ort, um ein Homebrew zu genießen und Ihren Hopfen anzusehen! Achten Sie darauf, dass die Reben nicht auf andere Pflanzen übertragen werden.

Die Pflanzmonate variieren von Region zu Region. Machen Sie sich ein wenig Gedanken darüber, welche Zeit für Ihren Wohnort am besten geeignet ist (z. B. Februar in Kalifornien, April in Colorado).

Hopfen und Boden

Vor dem Pflanzen müssen Sie Ihren Boden vorbereiten. Hopfen gedeiht in einem lehmigen, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Der pH-Wert wirkt sich direkt auf die Nährstoffe aus, die einer Pflanze zur Verfügung stehen. Wenn der pH-Wert nicht stimmt, kann er den Boden blockieren und das Wachstum hemmen.Sie können dem Boden Sand hinzufügen, um die Entwässerung zu verbessern, und eine tiefe Bewässerung versuchen, um die Salzigkeit zu verringern. Versuchen Sie, einen leicht sauren Boden (6,7-6,9 pH) anzustreben.

Sie können ein pH-Testkit in Ihrem örtlichen Gartengeschäft erwerben. Wenn der pH-Wert Ihres Bodens niedrig ist, verwenden Sie eine Form von Kalk oder Holzasche, um den Säuregehalt zu verringern. Wenn Ihr pH-Wert im Boden hoch ist, können Sie auch Aluminiumsulfat und Schwefel (in Ihrem örtlichen Gartengeschäft oder Kindergarten erhältlich) verwenden, um die Alkalität zu verringern. Befolgen Sie bei der Manipulation des pH-Werts die Anweisungen des Herstellers, um sicherzustellen, dass die entsprechenden Mengen und Methoden angewendet werden.

Graben Sie ein 1 Fuß tiefes Loch und fügen Sie eine Schaufel Kompost hinzu, damit die Bodennährstoffe den Wurzeln besser zur Verfügung stehen Fügen Sie zwei bis drei Handvoll Mykorrhiza-Inokulum hinzu, eine Symbiose aus Pilzen und Pflanzenwurzeln, die die Nährstoffaufnahme und das Wurzelwachstum der Pflanze unterstützt.

Pflanzen Sie drei bis sechs Rhizome zwei Zoll unter der Bodenoberfläche, sodass die Triebe zeigen nach oben. Stellen Sie beim Einbringen der Rhizome in den Boden sicher, dass jeder Bereich der Rhizomsorten drei bis fünf Fuß voneinander entfernt ist, um ein Vermischen der Wurzeln zu vermeiden. Nachdem Sie die Rhizome mit Ihrem restlichen Schmutz in den Boden gelegt haben, geben Sie einen weiteren Zentimeter Kompost darüber und dann zwei Zentimeter Mulch, um das Wachstum von Unkraut zu verhindern und junge Pflanzen vor spätem Frost zu schützen.

Hopfen wird absorbiert zusätzliche Nährstoffe von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff durch die Luft. Andere hilfreiche Nährstoffe, die Sie kaufen können, sind Stickstoff, Phosphor und Kalium (allgemein als N-P-K bezeichnet). Eine übliche Rate ist fünf Pfund Dünger pro 100 Quadratfuß (eine Handvoll pro Pflanze).

Die Düngerpläne variieren, aber im Allgemeinen sollten Sie beim ersten Spross düngen, dann drei Wochen später, dann einmal in der Mitte -Sommer und einmal zu Beginn der Blüte.

Überprüfen Sie die Wachstumsstadien und andere relevante Informationen in Stan Hieronymus Buch „Für die Liebe zum Hopfen“ vor dem Pflanzen: Ruhe, Nachwachsen des Frühlings, vegetatives Wachstum Das richtige Wachstum, die Bildung von Zapfen und die Vorbereitung auf die Ruhephase. Wenn Sie diese Stadien richtig identifizieren, können Sie die Pflanze besser verstehen und bestimmen, was getan werden muss, um einen optimalen Ertrag bei der Ernte zu gewährleisten.

Schlaf. Kriechen. Sprung

Wie das Sprichwort sagt, schlafen sie zuerst, dann kriechen sie und zuletzt springen sie. Das Wachstum im ersten Jahr wird wahrscheinlich nicht viele Zapfen hervorbringen und ist hauptsächlich dem Aufbau des Kronen- und Wurzelsystems gewidmet Im weiteren Verlauf reifen Ihre Hopfenpflanzen zu gemeinen, grünen Kegeln heran ines.

Reife Pflanzen über drei Jahre müssen im Frühjahr beschnitten werden. Ohne sie breiten sich Rhizome das ganze Jahr über aus und horten Nährstoffe und Wasser aus der Krone, die die Triebe benötigen. Lassen Sie die Pflanze im ersten Jahr des Wachstums ohne Beschneiden wachsen. In den folgenden Jahren, wenn die Reben zu wachsen beginnen, können Sie die ersten Frühlingstriebe beschneiden, um ein robusteres Wachstum der Sekundärtriebe zu fördern. Sobald diese Triebe einen bis zwei Fuß hoch sind, wählen Sie zwei oder drei Triebe aus, um von oben im Uhrzeigersinn zu trainieren. Es ist verlockend, alle Reben an Ihrer Pflanze zu belassen. Wenn Sie jedoch einige auswählen, erhalten Sie eine robustere Pflanze und einen besseren Ertrag.

Sobald Sie Ihre zwei oder drei Triebe ausgewählt haben, trainieren Sie sie zum Klettern. Stören Sie sie nicht an einem wolkigen oder kühlen Tag, da sie spröde sind und reißen können. Wenn es einrastet, keine Panik, wächst der nächste Knoten nach unten. Während die Saison weitergeht, trainieren Sie Ihren Hopfen weiter, indem Sie die ungeübten Triebe auf Bodenniveau zurückschneiden und mulchen, um das Unkraut niedrig zu halten Spitzen der Pflanze) erschienen sind, können Sie die untersten vier Fuß Laub und Seitenzweige abschneiden, um die Luftzirkulation zu unterstützen und die Krankheitsentwicklung zu reduzieren. Das Entfernen der unteren Blätter muss sorgfältig erfolgen, um ein Brechen oder Knicken des Hauptstiels zu vermeiden. Lassen Sie im Spätsommer das Bodenwachstum die Winterhärte der Krone und die Pflanzenstärke für das folgende Jahr fördern.

Hopfen ist durstig

Hopfen benötigt viel Wasser, insbesondere im ersten Jahr Jahr. Je älter die Pflanze ist, desto seltener wird gegossen. In Bereichen, in denen eine Bewässerung erforderlich ist, niemals Überkopfwasser wie eine Sprinkleranlage auftragen. Dies schafft eine feuchte Umgebung, die anfällig für Krankheiten ist. Ein Tropfbewässerungssystem ist die wassersparendste Methode.

Erwägen Sie den Bau dieses billigen Tropfbewässerungssystems, um Ihren Hopfendurst zu stillen.

Es ist eine Kommissionierparty

Sie haben Ihren Hopfen den ganzen Sommer über geplant, beschnitten, überwacht und gepflegt, und jetzt sind diese kleinen Zapfen angekommen! Sei geduldig. Ein häufiger Fehler ist, die Zapfen zu früh zu pflücken. Sie möchten eher überreifen als unterreifen Hopfen pflücken.

Je nach Standort erfolgt die Ernte von Mitte August bis September, wobei die aromatischen Sorten zuerst reifen. Während sich Harze und Öle entwickeln, sendet der Zapfen Wasser und Nährstoffe aus den Deckblättern in die Lupulindrüsen, wodurch der Zapfen leicht stumpf und papierartig bleibt.Achten Sie darauf, dass die Spitzen auf dem Kegel etwas trocken werden, bevor Sie ein langärmliges Hemd auswählen und tragen!

Es gibt einige Methoden, um die Reife Ihres Hopfens zu überprüfen.

1. Geben Sie den Zapfen gelegentlich einen leichten Druck, und wenn sie sich leicht und trocken anfühlen, und springen Sie nach einem Druck zurück.
2. Wählen Sie einen Zapfen, rollen Sie ihn in Ihre Hände und riechen Sie daran. Wenn es zwischen geschnittenem Gras und Zwiebeln einen stechenden Geruch hat, ist es Zeit zu ernten.
3. Rollen Sie den Hopfen neben Ihr Ohr. Wenn es ein Cricket-Geräusch macht, bedeutet dies auch, dass sie zur Ernte bereit sind. Wenn das Lupulin orange wird und ranzig riecht, haben Sie Ihr Fenster überschritten.

Versuchen Sie bei Bines im ersten Jahr, die Zapfen zu pflücken und die Reben nicht zu schneiden, bis sie absterben. Dadurch werden die Wurzeln für den Winter mit den notwendigen Nährstoffen versorgt. Schneiden Sie in den folgenden Jahren die Reben ab und achten Sie darauf, diese wertvollen Lupulindrüsen nicht zu beschädigen oder zu verschmutzen. Sie sollten ein bis zwei Pfund getrockneten Hopfen pro reifer Pflanze erwarten. Laden Sie jetzt ein paar Freunde ein, die Ihnen beim Pflücken des Hopfens helfen, während Sie Homebrew genießen!

Trocknen

Warten Sie! Du bist noch nicht fertig. Frisch gepflückter Hopfen kann entweder direkt in den Kessel für ein frisches Hopfengebräu oder in einen Trocknungsprozess gegeben werden. Beim Trocknen von Hopfen sollten Sie drei Faktoren berücksichtigen: Zeit, Hitze und Feuchtigkeit.

Um Oxidation und Isomerisierung zu vermeiden, sollte das Trocknen nicht länger als drei Tage dauern. Sie können das Trocknen beschleunigen, indem Sie sie in den Ofen stellen und genau beobachten, indem Sie sie alle 20 Minuten überprüfen. Die Wärme, die Sie verwenden, sollte 140 ° F niemals überschreiten.

Sie können Ihren Hopfen auch mit einem Trockensieb trocknen. Legen Sie den Landschaftsstoff darüber, um ihn im Dunkeln zu halten, und schütteln Sie gelegentlich den Hopfen auf, damit feuchte Innenkegel an die Außenseite des Stapels gelangen. Verwenden Sie einen Ventilator, um den Prozess zu beschleunigen.

Der Hopfen benötigt einen Feuchtigkeitsgehalt von acht bis 10 Gewichtsprozent, um ein Formen zu verhindern. Eine schnelle Methode, um festzustellen, ob sie trocken genug sind, besteht darin, dass der zentrale Stiel des Kegels fast spröde genug ist, um in zwei Hälften zu reißen. Sobald der Hopfen getrocknet ist, verschließen Sie einen Beutel mit einem Vakuum und lagern Sie ihn ordnungsgemäß im Gefrierschrank.

Berechnung der Bitterkeit

Der alte Standard zur Schätzung des Alpha-Säure-Prozentsatzes besteht darin, eine fundierte Vermutung anzustellen und Ändern Sie dann die Vermutung, nachdem Sie einige Male gebraut haben. Selbst angebauter Hopfen ist frischer als der, den Sie in einem Geschäft kaufen würden, und kann einen um schätzungsweise 50 Prozent höheren Alphasäureanteil aufweisen als der durchschnittliche kommerzielle Hopfen.

Eine Methode, die Sie verwenden können, beschrieben von Patrick DLuzansky In seinem Artikel „In the Back Yard“ aus der Sonderausgabe Zymurgy von 1997 geht es darum, einen Hopfen der gleichen Sorte mit bekanntem Alpha-Gehalt mit Ihrem unbekannten Alpha-Hopfen zu vergleichen. Sie vergleichen das Verhältnis der Zuckermengen, die zur Überwindung der Bitterkeit benötigt werden, und schließen daraus Dieses Verhältnis entspricht dem Verhältnis der Alphas.

Wenn beispielsweise fünf Teelöffel Zucker erforderlich sind, um die Bitterkeit von Hopfen aus eigenem Anbau auszugleichen, und drei Teelöffel Zucker, um kommerziellen Hopfen auszugleichen, sind die Hopfen aus eigenem Anbau fünf- Drittel so stark, und unser Alpha-Säuregehalt beträgt fünf Drittel des kommerziellen Alpha. Ein kommerzielles Alpha von drei Prozent würde das einheimische Alpha also fünf Drittel mal drei oder fünf Prozent ausmachen.

Häufige Krankheiten & Schädlinge

• Falscher Mehltau: zuerst entdeckt i n Japan im Jahr 1905 und bald folgte in Amerika und Europa. Es wird durch den Pilz Pseudoperonospora humuli verursacht. Es wird zuerst im Frühjahr erscheinen, wenn infizierte Triebe auftauchen. Infizierte Triebe sehen verkümmert, spröde und heller aus und können nicht klettern. Blumen infizieren sich häufig, wenn sie bei nassem Wetter blühen und junge Zapfen aufhören zu wachsen und braun werden. Wurzeln und Kronen können vollständig verfault und zerstört sein. Abhilfe: Infizierte Gewebe und Fungizide auf Schwefelbasis entfernen und verbrennen.
• Mehltau: Wird durch den Pilz Podosphaera macularis verursacht und ist ein großes Problem im pazifischen Nordwesten. Erscheint zunächst als puderweiße Kolonien auf Blättern, Knospen, Stielen und Zapfen. Infizierte Zapfen werden rotbraun, wenn Gewebe absterben. Unter wolkigen, feuchten Bedingungen kann der Pilz seinen Lebenszyklus in nur fünf Tagen abschließen. Abhilfe: Entfernen und verbrennen Sie infizierte Gewebe, Fungizide auf Schwefelbasis.
• Verticillium Wilt: Wird durch zwei verwandte Pilze verursacht, und der nichtletale Stamm ist im pazifischen Nordwesten häufiger. Die tödlichen Stämme verursachen einen schnellen Tod von Blättern, Seitenarmen und der Pflanze selbst. Zu den Symptomen der nichtletalen Sorte gehören gelbe Adern der Blätter und Welken der Blätter und Reben. Abhilfe: Infizierte Gewebe und Fungizide auf Schwefelbasis entfernen und verbrennen.
• Hopfen-Stunt-Viroid: Der subvirale Erreger macht genau das, was sein Name andeutet: bremst das Wachstum der Pflanzen und kann den Alpha-Säure-Ertrag um so viel reduzieren als 60 bis 80 Prozent pro Morgen. Infektionssymptome treten möglicherweise drei bis fünf Vegetationsperioden lang nicht auf, was die Gefahr der Vermehrung und Verbreitung infizierter Pflanzen erhöht. Es wird als zunehmende Bedrohung angesehen.
• Hopfenblattlaus (Phorodon Humuli): Die Hopfenblattlaus verursacht den größten Schaden, wenn sie sich von sich entwickelnden Zapfen ernährt, die braun werden. Es scheidet große Mengen an zuckerhaltigem Honigtau aus, der auf Blättern und Zapfen rußige Schimmelpilze verursacht und die Produktivität verringert. Es kann auch Pflanzenviren übertragen. Abhilfe: Marienkäfer oder insektizide Seifen.
• Spinnmilben (Tetranychus Urticae): Spinnmilben saugen auch Pflanzensäfte aus Zellen. Ein geringfügiger Befall verursacht Bronzeblätter, während ein schwerer Befall zu Entlaubung und weißen Netzen führt. Spinnmilben sind bei warmem, trockenem Wetter am gefährlichsten und für gut bewässerte Pflanzen normalerweise kein Problem. Abhilfe: Phytoseiulus persimilis (Raubmilbe) oder insektizide Seifen.

Vorbeugende Maßnahmen und ständige Überwachung verhindern einen verheerenden Ausbruch. Die Idee ist, proaktiv zu sein, indem ein Umfeld geschaffen wird, das keine Krankheiten oder Schädlinge begünstigt. Wenn die Dinge außer Kontrolle geraten, wenden Sie sich an Ihren örtlichen Kindergarten, um drastischere Maßnahmen zu ergreifen.

Entspannen Sie sich, machen Sie sich keine Sorgen, haben Sie ein Homebrew

Nach all Ihrer harten Arbeit können Sie endlich sitzen Zurück und entspannen Sie sich bei einem frischen, hausgemachten Homebrew. Während des Herbstes und bis in den Winter hinein senden die Reben Nährstoffe in das Wurzelsystem. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Reben zu kürzen, mit Kompost und Mulch zu bedecken und mit der Planung für die Ernte im nächsten Jahr zu beginnen.

John Moorhead ist Direktor des Nationalen Homebrew-Wettbewerbs und Koordinator für AHA-Sonderprojekte.

Quellen: „Im Hinterhof“ von Patrick DLuzansky (1997 Special Issue Zymurgy); Matt Gouwens, Braumeister / Geschäftsführer Hopster, Hop Farm Brewing Company; „Geben Sie Ihrem Homebrew-Terroir: Wachsen Sie Ihren eigenen Hopfen“ von Ali Hamm (Zymurgie März / April 2009); Geoff Hess, Farmer und Chain Sales Manager, Oskar Blues Brewery; Aus Liebe zum Hopfen von Stan Hieronymus; Patrick Weakland, Mitinhaber der High Hops Brewery