Lomo Saltado (Română)

Cu lomo saltado, aceasta este prima dată când oferim o bucătărie recunoscută ca parte integrantă a culturii unei țări … totuși rădăcinile nu sunt urmărite în acea țară!

Da, lomo saltado, împreună cu ceviche, este acum probabil una dintre cele mai emblematice rețete peruviene. Cu toate acestea, originile sale sunt cu siguranță mai chinezești decât incașii!

Ce este lomo saltado?

Lomo saltado, literalmente „carne de vită saltată”, este un fel de mâncare prăjit compus din fâșii de sfoară marinate (sau muschiulet), ceapă roșie, roșii, cartofi prăjiți care se servesc în mod tradițional cu orez alb.

Istoria bucătăriei chifa

Această rețetă lomo saltado, oarecum neobișnuită pentru un latin-american țară face parte dintr-o bucătărie creată de imigranți chinezi, care se numește chifa. Chifa se referă și la restaurantele care servesc această bucătărie fusion fusion peruviană chineză. Acest cuvânt provine din cuvintele cantoneze pentru „a mânca”, chi fan, sau mai exact „a mâncați orez ”.

Dar cum s-au înrădăcinat atât de mult chifa și această mâncare chineză peruviană în cultura gastronomică a Peru?

Un recensământ din Lima din 1613 arată prezența chinezilor, precum și a altor Asiatici în Peru. Erau în principal servitori și sclavi.

În secolul al XIX-lea, Pacificul a devenit o autostradă a comerțului și a migrației ns. Printre alte industrii, agricultura comercială de coastă din Peru era în creștere. Era nevoie de o forță de muncă mai mare și acesta este principalul motiv pentru care mulți chinezi au venit peste ocean în Peru.

Aproximativ 100.000 de coolies chinezi au venit în Peru ca servitori angajați între 1849 și 1874, pentru a înlocui lucrătorii sclavi africani, în timp ce Peru se afla în procesul de abolire a sclaviei.

De-a lungul timpului, chinezii peruvieni coolies s-au căsătorit cu alți peruani, s-au convertit la catolicism și s-au cufundat în cultura peruană.

Un număr de oameni numesc acum acest melting pot al diferitelor culturi, inclusiv hispanice, africane, caraibiene și asiatice, pe peruvian coast, the creole culture, or la cultura criolla.

O carte de bucătărie peruană din 1903 intitulată „Nuevo Manual de Cocina a la Criolla” (Noul manual de bucătărie creolă) a inclus de fapt o scurtă descriere a rețetei lomo saltado.

Primele restaurante chifa au apărut la Lima la începutul secolului al XX-lea. Chifa este în mare parte mâncare de restaurant. Această bucătărie pe care puțini peruani o prepară acasă a fost influențată în mod regulat de bucătari din China, în special din zona Guangdong. (Canton) de unde majoritatea imigranilor chinezi nts provin din.

Bucătăria Chifa a fost adoptată de atunci și de țările vecine, inclusiv Ecuador și Bolivia.

Sunt sigur că există și alte bucătării, care, în mod similar cu chifa, își trasează rădăcinile în cele ale imigranților. Cu toate acestea, aș argumenta că, în majoritatea cazurilor, aceste bucătării sunt regionale și reprezintă reprezentarea influenței țărilor învecinate, cum ar fi bucătăria Tex Mex sau colonizarea, cum ar fi influența britanică asupra bucătăriei indiene sau a omniprezentei bucătării indiene din Marea Britanie.

Deși lomo saltado a fost acum ridicat la fel de mâncare națională în Peru, bucătăria chifa a introdus, de asemenea, mai multe rețete care sunt acum piloni ai bucătăriei peruviene, inclusiv arroz chaufa (orez prăjit), tipakay (pui dulce și acru), pui chijaukay (pui în sos brun) sau kam lu wantán (wonton prăjit cu sos dulce și acru).

Cum să faceți lomo saltado?

Tehnica și ingredientele utilizate în rețeta lomo saltado ilustrează perfect despre ce este vorba de chifa. Un salt-fry (tehnică chineză) de cartofi (care provine din Peru) servit cu orez (care provine din Asia) este tipic amestecului cultural pe care îl reprezintă felul de mâncare.

În timp ce carnea de vită este cea mai comună carne folosit în lomo saltado, puteți folosi și pui pentru a face un pollo saltado. Sau, în loc de cartofi, puteți folosi tăiței, pentru a face o altă versiune numită tallarin saltado.

Este clar că chifa este acum un tip de bucătărie consacrat în bucătăria tradițională peruviană. Cu toate acestea, această dualitate în gastronomia țării nu este nimic nou. Potrivit profesorului Rodolfo Tafur, bucătar instruit, istoric gastronomic și catedră de gastronomie la două universități din Peru, dualitatea a fost întotdeauna o constantă în imperiul incaș. Bărbatul și femela erau complementare.

Deci, până în ziua de azi, toate felurile de mâncare peruviene conțin ceva care crește deasupra solului (masculin) și ceva care crește sub pământ (feminin). Deci, pentru un lomo saltado tradițional, ar fi cartofi și aji.

Acest fel de mâncare chifa poate avea chiar rădăcini în bucătăria tradițională peruană, inclusiv rețete precum lomo de vaca sau lomo a la chorrillana.

Lomo saltado autentic solicită aji amarillo, acest condiment condimentat omniprezent, care este, de asemenea, utilizat în papas a la huancaina.Aji amarillo este la fel de omniprezent ca ketchupul pe mesele americane sau Salsa Lizano pe mesele din Costa Rica!

Din nou, puteți folosi ardei aji amarillo proaspeți, le fierbeți și faceți o pastă din pielea decojită sau puteți pur și simplu cumpărați pastă aji amarillo de pe piața hispanică locală.

Mi-a plăcut absolut acest fel de mâncare. Nu știu dacă este lovitura oferită de ardei, combinația neobișnuită de cartofi prăjiți și salt-fry sau crocanța de ceapă și roșii, dar acest lucru a funcționat pentru mine! Am adăugat doar un pic de orez, deoarece am crezut că am suficient amidon cu cartofii prăjiți.

Unii oameni servesc orezul și cartofii prăjiți separat, dar de fapt mi-a plăcut să-mi amestec cartofii prăjiți cu lomo saltado. înainte de a servi pentru a lăsa cartofii să se înmoaie în sosul delicios.

Vrei să știi cum să faci acest lomo saltado peruano? Pur și simplu urmați rețeta peruviană autentică, pas cu pas, pentru a pregăti acest produs de bază peruvian rapid și ușor!

Această rețetă lomo saltado, la fel ca toate rețetele noastre peruviene, este validată de expertul nostru culinar peruan Morena Cuadra, autor al blogului culinar Peru Delights.

SaveSaved

Imprimați

4.67 din 3 voturi

Lomo Saltado

Lomo saltado este un fel de mâncare peruvian care se compune din fâșii marinate de contralop, ceapă roșie și roșii care se servesc cu franceză cartofi prăjiți și orez.

Timp de pregătire10 minute

Timp de gătit15 minute

Timp total25 minute

Curs: Fel principal

Bucătărie: peruvian

Porții: 4 persoane

Autor: Mike Benayoun

Ingrediente

• 1 lb filet sau friptură, tăiată în fâșii subțiri
• 1 ceapă roșie, tăiată în felii groase
• 2 roșii, tăiate felii groase și însămânțate
• 1 lingură aji amarillo pasta
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 3 linguri ulei vegetal
• 3 linguri sos de soia
• 3 linguri de oțet de vin roșu
• ½ cană de coriandru, tocat
• Sare
• Ardei

Serviți cu

• 2 căni cartofi prăjiți
• Orez alb

Instrucțiuni

• Marinați fripturile de friptură din sos de soia, oțet de vin roșu, sare și piper timp de aproximativ 15 minute.
• Într-un wok sau o tigaie la foc foarte mare, adăugați uleiul și sotati carnea timp de aproximativ 10 minute. Puneți marinata deoparte.
• Adăugați usturoiul, ceapa, roșia, pasta aji amarillo și se amestecă câteva minute. Adăugați sosul de soia și oțetul din marinată și amestecați totul. Condimentați cu mai multă sare și piper.
• Scoateți focul, adăugați coriandru tocat și serviți imediat cu cartofi prăjiți și orez alb.

Mike este „diavolul” duo-ului celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în continuă căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu imposibil de găsit ingrediente. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau cu surprize culinare.