Făina nu merge bine? Iată ce vrea un nutriționist să știe

În ciuda persistenței tendinței cu conținut scăzut de carbohidrați, coacerea pare să fie un hobby mai popular ca niciodată. (Adică, ați văzut tot aluatul DIY postări pe Instagram?)

Totuși, dacă îți scoți făina din colțul din spate al cămarii, trebuie să te întrebi: Făina merge prost? Este bine să coacem cu punga aia de făină care stă de-a lungul timpului?

Considerând că făina este baza frumosului multe bunuri coapte de acolo – de la pâine la tort până la biscuiți până la paste – este „o întrebare validă.

Și, din păcate, făina are o durată de valabilitate mai scurtă decât crezi. Cu alte cuvinte: Da, făina poate merge rău, spune nutriționistul Molly Knauer, RD, consilier pentru Love Wellness.

Lucrul este, probabil că nu veți ști dacă făina dvs. a expirat doar uitându-vă la ea (nu ” nu vă mucegăiți sau măcinați imediat). În plus, dacă îți depozitezi făina într-un fel de recipient, nu poți vedea exact data de expirare pe pungă.

Înainte de a-ți scoate cupele de măsurare și de a arde cuptorul, iată trebuie să știți când expiră făina, cum să o păstrați corect și multe altele.

Care este durata de valabilitate tipică a făinii?

Vestea bună: făina universală obișnuită durează foarte mult – un an la temperatura camerei și doi ani în frigider sau congelator, spune Knauer. Același lucru este valabil și pentru alte făini albe – cum ar fi făina cu creștere automată, făină de pâine albă și făină de prăjitură albă – și făină „albă” sau procesată făcută din amidon, cum ar fi cartoful sau tapioca.

Făina integrală de grâu, pe de altă parte, de fapt are o durată de valabilitate mai scurtă. Motivul: făina integrală de grâu conține în continuare tărâțe „din boabe” și germeni, care sunt bogate în fibre și alți nutrienți, dar se strică mai repede. Ca rezultat, făina integrală de grâu păstrează până la trei luni la temperatura camerei și până la un an în frigider sau congelator. Același lucru este valabil și pentru făina de ovăz și alte făină integrală.

Cum rămâne cu făina bogată în grăsimi, cum ar fi făina de migdale și nucă de cocos?

Din păcate, pentru toți voi paleo brutarii de acolo, grăsimea din făinile alternative populare, cum ar fi făina de migdale și făina de nucă de cocos, le face răsfățați-vă mai repede decât făinurile cu amidon.

„Făinile de migdale și nucă de cocos au o durată de valabilitate de doar trei luni la temperatura camerei și șase luni în frigider sau congelator”, spune Knauer. Același lucru este valabil și pentru alte făină de nuci. , și semințe mărunțite fin (cum ar fi inul).

Care este calea corectă de a păstrați făina?

La fel ca multe capse de cămară, făina durează mai mult dacă nu este expusă aerului care circulă.

„Cel mai bun mod de a prelungi durata de valabilitate a făinii este să o depozitați într-un recipient etanș sau într-un sac congelator sigilabil la temperatura camerei sau, chiar mai bine, în frigider”, spune Knauer. încetiniți moleculele, ceea ce încetinește descompunerea (și eventuală deteriorare) a alimentelor.

Deoarece făina trebuie să fie la temperatura camerei atunci când aveți nevoie de ea ( deoarece #bakingcience, băieți), depozitați suficientă făină pentru utilizare regulată în cămară.

Dacă aveți mai multă făină decât o veți folosi în termenul de valabilitate, păstrați-o însă într-un recipient sau o pungă etanșă în frigiderul sau congelatorul. Doar asigurați-vă că îl scoateți și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de al utiliza, recomandă Knauer.

Cum vă puteți da seama dacă făina s-a stricat?

Primele lucruri mai întâi: fiecare sac de făină are imprimată o dată de expirare sau de expirare. Dacă transferați făina într-un recipient etanș înainte de a o ascunde, etichetați recipientul cu acea dată de expirare înainte de a arunca ambalajul original al făinii.

Dincolo de aceasta, există o modalitate simplă de a afla dacă făina depășește data de expirare: „Miroase-l!” spune Knauer.

„Făina nu trebuie să aibă miros sau să aibă un miros minim de nucă sau dulce”, spune ea. „Când făina a rău, are un miros mai acru sau mai asemănător cu aluatul.” (Ew.) Deși parfumul este de obicei destul de subtil, ar trebui să îl poți ridica.

Sfat pentru profesioniști: Obișnuiește-ți să-ți miroși făina imediat ce o deschizi, pentru a ști cum ar trebui să miroasă. În acest fel, va fi mai ușor să-ți dai seama când miroase „off”.

Deci, mănâncarea de făină expirată vă poate îmbolnăvi?

Ridicați mâna dacă citiți acest lucru și vă gândiți: „Oh, nu, am copt cu făină care a fost în cabinetul meu de ani de zile! ”

Dacă da, nu vă faceți griji. Consumul de făină expirată nu are în general consecințe semnificative. „De cele mai multe ori, nu se întâmplă nimic în afară de faptul că produsele dvs. de patiserie nu au un gust bun”, spune Knauer.

Cu toate acestea, există puține șanse ca consumul de făină expirată să vă îmbolnăvească.„Dacă făina rânce conține cantități mari de micotoxine, te poate îmbolnăvi”, explică Knauer (micotoxinele sunt compuși toxici produși de anumite tipuri de mucegai). un miros acru puternic care s-ar lovi de îndată ce ați deschis recipientul, așa că probabil că ați arunca destul de repede.

Concluzia: făinurile albe au o durată lungă de valabilitate (un an la temperatura camerei) și trebuie păstrate în recipiente etanșe. Făina răsfățată va mirosi ușor acrișor, dar consumul ei nu provoacă niciun rău real.